|
براي پيشگيري از خشك شدن بستر كشت، همچنين جلوگيري آلودگي چه بايد كرد؟
|
|
براي پيشگيري از خشك شدن بستر كشت، همچنين جلوگيري از افزايش فعاليت هاي ميكروارگانيسم هاي مهاجم و حشرات و آفات بهترين كار اين است كه دما و نور در كمترين حد مجاز نگه داشته شوند و سطح بستر كشت بوسيله پوشش پلاستيكي پوشاند شود.
|
|
|
تهويه سنگين چه آسيبي رابه همراه دارد ؟
|
|
تهويه سنگين مي تواند باعث از دست رفتن شديد آب و رطوبت گردد كه در نتيجه آن سطح بستر سخت شود و به اصطلاح پديده اتفاق بيافتد و همچنين در صورت وجود ميوه روي بستر كشت، ميوه ها خشك شده و رنگشان به قهوه اي و طعمشان به تندي مايل گردد.
|
|
|
ميوه هاي قارچ حالت مرجاني يا شاخ گوزني داشته و به شكل سنجاق ته گرد نيستند. چرا ؟
|
|
زماني كه غلظت گاز دي اكسيد كربن از حد مجاز افزايش يابد در اين حالت سرسنجاقي هاي غيربارو و عقيم ظاهر مي شوند كه حالت مرجاني يا شاخ گوزني داشته و اصلا" به شكل سنجاق ته گرد نيستند و يا اينكه سرسنجاقي هاي تشكيل شده فقط ساقه هايشان بلند شده و كلاهك آنها رشد نمي نمايد.
|
|
|
بهتريت زمان براي سوراخ كردن نايلون كيسه هاي كشت چه زماني است؟
|
|
3-4 روز بعد از بذر زني زماني كه ريسه اطراف بذر 3-2 سانتي متر رشد كرده باشد
|
|
|
ميزان رطوبت مناسب براي كشت قارچ صدفي در زمستان چقدر است؟
|
|
رطوبت 80-90% دما 15-20 درجه سانتيگراد
|
|
|
چگونه ميشود راهنماي كشت قارچ صدفي را تهيه كرد ؟ طريقه آموزش چگونه است؟
|
|
در حال حاضر سريع ترين راه تماس با بخش بازرگاني و ارتباطات شركت است:
2241317-0261
2228686-0261 فاكس
|
|
|
چرا گاهي سطح توده بستر كشت خشك مي شود و بستر كشت سريع به كپك سبز آلوده مي شود ؟
|
|
بستر كشت كاه و كلش از نظر حفظ رطوبت بسيار مناسب است. چرا كه ساختار بافت آن به گونه اي است كه بر طبق خاصيت لوله هاي موئين آب به طور يكنواخت مي توانددر بستر پخش شود.
بستر كشتي كه در آن از ضايعات و كنجاله پنبه استفاده شده، هر چند آب زيادي جذب مي كند ولي عموما" خشك به نظر به نظر مي رسد و پخش آب در آن به خوبي كاه و كلش نيست.
اگر سطح توده بستر كشت خشك شود، بستر كشت سريعتر به كپك سبز آلوده مي شود.
راه حل:
** به طور جدي از خشكي بسترهاي كشت جلوگيري كنيد و بعد از شوك سرمايي رطوبت را در حد 95-90% حفظ كنيد.
** در صورتي كه ضايعات پنبه در فرمولاسيون بستر كشت بكار رفته باشد، حتما" بايد از دستگاه رطوبت ساز استفاده كنيد.
** اطمينان حاصل كنيد رطوبت با آب پاشي كف و راهروها به حد كافي بالا رفته و حفظ مي شود.
|
|
|
گاهي ريسه ها ابتدا بسيار طبيعي و قوي روي بستر كشت حاوي ضايعات پنبـه رشد مي كند ولي هنگـام ميوه دهي كلاهك ظـاهر نشده و ريسه ها به حـالت يك تـوده تخم مرغي بي شكل روي بستر كشت باقي مي مانند. چرا؟
|
|
در اين حالت به نظر مي رسد كه ريسه ها ابتدا بسيار طبيعي و قوي روي بستر كشت حاوي ضايعات پنبـه رشد مي كند. ولي هنگـام ميوه دهي كلاهك ظـاهر نشده و ريسه ها به حـالت يك تـوده تخم مرغي بي شكل روي بستر كشت باقي مي مانند. در اين حالت قسمت مركزي توده به رنگ قهوه اي متمايل مي شود و گاهي ترشحات قهوه اي رنگي روي توده ظاهر مي گردد.
زماني كه اين پديده بر روي بستر كشت مشاهده شود، راندمان و كيفيت محصول نيز به شدت كاهش مي يابد. علت اين پديده عمدتا" به افزايش تراكم گاز كربنيك در محيط سالن كشت وابسته است. به علاوه عدم تهويه مناسب بستر كشت به دليل بالا بودن رطوبت نيز مي تواند دليل ظهور اين حالت گردد.
علاوه بر ايـن دو دليـل، افزايـش درجه حـرارت سالن ضمن اينـكه باعث افزايش شـدت تنفس مي گردد، باعث سريع شدن رشد ريسه ها شده كه گاهي ممكن است چنين پديده اي به دليل گرماي زياد سالن نيز رخ دهد.
خشك شدن بستر كشت نيز باعث قطور شدن ريسه ها و بروز پديده مشابه مي گردد.
راه حل:
** دماي مغز توده بستر كشت و محيط نبايد زياد اختلاف داشته باشند و تهويه مناسب با حفظ رطوبت سالن مي تواند از پديده جلوگيري كند.
** اين توده هاي عقيم حتما" بايد از بستر كشت جدا شده و باقي مانده آنها از روي بستر كشت جدا شود.
|
|
|
چرا قارچ هاي خيلي كوچك ظهور مي كنند كه پس از مدتي پلاسيده شده و مي ريزند ؟
|
|
در اين حالت توليد سرسنجاقي ها (پين زايي) شديد است ولي نمي توانند به رشد كامل خود برسند و در اندازه كوچك لبه هاي كلاهك باز شده ، اسپورريزي انجام شده و ميوه زود خشك مي گردد.
اگر به توده كمپوست ضربه وارد كنيد صداي طبل از آن به گوش مي رسد. اين موضوع به اين دليل است كه مغز بستر كشت كاملا" پوسيده و به مصرف ريسه هاي قارچ رسيده ولي سطح بستر كشت به دليل خشكي، كمتر تجزيه شده است و لايه خارجي به صورت يك پوسته كلفت باقي مانده است.
راه حل:
** در اين حالت كافي است بعد از برداشت ميوه ها، تمام بستر كشت را با آب كافي آبياري كرده و مي توان در آب آبياري مقداري از املاح و مواد مورد نياز رشد قارچ را نيز اضافه كرد و سپس توده را اندكي فشرده ساخت تا فضاهاي خالي پر شوند و اين فرآيند به رويش سريع ريسه ها كمك مي كند. دقت شود كه آب اضافي در بستر باقي نماند. با ايجاد سوراخ هايي در قسمت انتهاي بستر كشت آب اضافي را بايد خارج كنيد.
|
|
|
روشهاي نگهداري قارچ تازه به مدت طولاني تر چيست ؟
|
|
قارچها در انواع مختلف و در شكلها و رنگهاي متفاوت يافت مي شوند . قارچهاي دكمه اي و صدفي كه به روش صنعتي توليد مي گردند در مقايسه با قارچهاي وحشي از عطر و طعم ملايمتري برخوردارند و از آنها غذاهاي متنوع خوبي مي توان تهيه نمود
قارچهاي وحشي اغلب عطر و طعم تندتري دارند. بافت قارچ تازه سفت وترد و بدون لكه مي باشد . در مورد قارچهاي دكمه اي بهتر است ژيلها يا پره هاي زيرين قارچ باز نشده باشند و ديده نشوند .
براي مصرف قارچهاي وحشي فقط كافي است روي آنها را با دستمال مرطوب پاك نمود و براي حفظ بافت قارچ ، حدالامكان ، بايد از شست و شوي آن خودداري نمود . قارچها اصلا نبايد هنگام شستن در آب غوطه ور شوند . براي نگهداري قارچ در يخچال بهتر است آنها را ، بدون آنكه روي هم فشرده شوند ، در ظرفي چيده و روي آنها با حوله يا پارچه مناسب پوشاند و در يخچال نگهداري نمود .
|
|
|
چرا سطح كلش بسترکشت قارچ بعد از رشد کامل ریسه های قارچ كپك سبز ميزند با وجودی که سطح بستر کشت قارچ خشك نشده است؟
|
|
اين اتفاق معمولا بعد از اولين چين قارچ رخ ميدهد براي پيشگيري دقت كنيد:
|
|
|
اگرکسیه نايلون بسترکشت قارچ صدفی را دير سوراخ كنيم چه اتفاقی مي افتد؟
|
|
در این حالت تخمیر بی هوازی از یک سو و افزایش دی اکسید کربن از سوی دیگر باعث مهاررشد ریسه ها قارچ صدفی شده و امکان آلودگی بستر كشت قارچ افزایش میابد
|
|
|
علت اينكه پنجه دواني ریسه ها قارچ صدفی در شرایط مناسب رشد كند صورت ميگيرد چيست ؟
|
|
در این حالت به موارد زیر توجه کنید:
-
رطوبت بستر قارچ صدفی باید 70-75% باشد
-
pH بسترقارچ صدفی باید 6-7 باشد
-
از مرغوبیت بذرقارچ صدفی اطمینان حا صل کنید
|
|
|
چه علت گاهی وقتي چند توده قارچ صدفی همزمان رشد ميكنند برخی از میوه های قارچ صدفی شروع به پلاسيدگي ميكنند ؟
|
|
معمولا در شرايط نا مناسب از جمله كمبو د مواد غذايي و كاستي رطوبت اين اتفاق ميافتد و اين در واقع تنك طبيعي براي حفظ تعدادي از ميوه هاست
|
|
|
قارچ چيست؟
|
|
بر خلاف نظر عامه مردم كه قارچها را به اشتباه گياه مينامند، در طبقه بندي موجودات زنده قارچها متعلق به گروه بسيار بزرگي هستند كه اصطلا حا به آنها آغازيان مي گويند.
از آنجاييكه شناخت دقيق و درست ماهيت زيستي قارچهاي خوراكي اهميت ويژه اي در كشت و پرورش موفق آنها دارد لذا در آغاز تاكيد ميشود.
قارچ يك گــياه نيست، بله يك ميكرو ارگانسيم است. و قادر به فوتو سنتز نميباشد بنابراين انرژي مورد نياز براي حيات خود را از مواد آلي ميگيرد.
قارچ از نظر ماهيت زيستي به انسان كه (هتروتروف ) است به مراتب نزديك تر از گياه كه اتوتروف است ميباشد
|
|
|
قارچها از نظر شكل و اندازه اندام زايشي خود به چند دسته عمده تقسيم ميشوند ؟
|
|
- قارچهاي ميكروسكوپي : ميكرو در لغت به معناي كوچك است به عبارتي در اين گروه از قارچها اندام زايشي( اندام توليد كننده گرده يا اسپور قارچ ) با چشم غير مسلح ديده نميشود. كپكها و مخمرها از اين گروهند.
- قارچهاي ماكروسكوپي : ماكرو در لغت به معناي بزرگ است به عبار تي در اين گروه از قارچها اندام زايشي را با چشم غير مسلح ميتوان ديد كه اصطلاحا به آن ميوه قار چ ميگويند و همان اندام خوراكي ، قارچ است كه شامل كلاهك و ساقه است . قارچهاي خوراكي به اين دسته از قارچها تعلق دارند
|
|
|
Mushroom چيست ؟
|
|
Mushroom ميوه قارچهاي كلاهك دار(ماكروسكوپي) است كه وقتي بالغ ميشوند به دو حالت ديده ميشوند:
1- در سطح زمين قرار مي گيرند مثل اغلب قارچهاي كلاهك دار
2- در زير زمين قرار مي گيرند مثل قارچ دنبلان كوهي يا (Tuber)
|
|
|
از نظر ويژگيهاي تغذيه اي قارچهاي كلاهك دار به چند دسته عمده تقسيم ميشوند ؟
|
|
1- خوراكي _ دارويي
2- سمي _ دارويي
3- غير خوراكي _ دارويي
|
|
|
براي شناسايي قارچهاي كلاهك دار خوراكي از سمي و غير خوراكي چه بايد كرد؟
|
|
براي شناسايي قارچهاي كلاهك دار خوراكي از سمي و غير خوراكي از يكديگر اغلب، روشهاي سنتي چون تيره شدن پياز خام و يا ظروف نقره اي در مجاورت قارچ معرفي شده كه البته چندان كارايي ندارند ولي دقيقترين روش شناسايي گونه قارچ از روي مشخصات ظاهري و ميكروسكوپي آ نها و مقايسه با كتابچه هاي راهنماي شناسايي قارچها مي باشد
|
|
|
بر اساس روشهاي پرورش قارچهاي خوراكي _دارويي به چند دسته عمده تقسيم ميشوند ؟
|
|
1- قار چهاي خوراكي قابل كشت و پرورش : اين گروه اغلب قارچهاي تجزيه كننده يا كود رست هستند
2- قارچهاي خوراكي _دارويي غير قابل كشت و پرورش : اين گروه اغلب قارچهاي همزيست يا انگل هستند
|
|
|
قارچها خوراكي بر اساس نحوه تامين مواد مورد نياز رشد خود به چند دسته تقسيم ميشوند ؟
|
|
1-قارچهاي انگل (پارازيت ):
قارچهاي انگل براي تامين مواد غذايي خود به گياه زنده حمله ميكنندو با مصرف مواد غذايي مورد نياز گياه و دفع مواد مضر و سمي ، تدريجا باعث نابودي آن ميشوند ، قارچهاي انگل خود به دو صورت ديده ميشوند :
1-1 انگل اجباري مثل قارچ عسلك
1-2 انگل اختياري مثل قارچ پلئورتوس ايرينجي
2- قارچهاي تجزيه كننده ( ساپروفيت ):
اين گروه از بقاياي مرده گياهي كه داراي مقادير قابل توجهي چوب ( ليگنين ) ، سلولزو همي سلولز است استفاده ميكنند و نقش بسيار مهمي در بازيافت و تبديل مواد چوبي و سلولزي به مواد الي قابل جذب گياهان ، در طبيعت دارند، قارچهاي خوراكي پرورشي عمدتا به اين گروه تعلق دارند. اين قارچها بر اساس قدرت آنزيمي (تجزيه كنندگي ) خود به سه دسته تقسيم ميشوند :
2-1 تجزيه كننده هاي اوليه :
اين گروه از قارچها با ترشح اسيد آلي و آنزيم مستقيما مي توانند سلولز و ليگنين تجزيه نموده و از انرژي حاصل از آن استفاده كنند. اين قارچها به گروه چوب رست ها و گروه كاه رست ها معروفند
قارچ صدفي ، قارچ چيني ( ولواريلا ) ،و قارچ شي تاكه شاخصهاي اين گروهند.
اشاره به اين نكته ضروري است كه منظور از قارچهاي كاه رست اين نيست كه اين قارچها صرفا كاه و كلش غلات به عنوان بستر كشت مي توانند به مصرف برسانند، بلكه اين قارچها با قدرت آنزيمي بالايي كه دارند مستقيما مي توانند از مواد سلولزي – لنيگوسلولزي – همي سلولزي و حتي ليگنين به عنوان منبع كربن استفاده كرده و مواد با ارزش غذايي بالاتري نظير پروتئين – چربي – هيدرات كربن و غيره را بسازند .
2-2 تجزيه كنندگان ثانويه:
اين گروه قارچهايي با قدرت آنزيمي كمتر را شامل است كه به عنوان تجزيه كننده ثانويه شناخته مي شوند.
قارچهاي دكمه اي در اين گروه قرار گرفته و مواد سلولزي موجود در بستر كشت آنها بايد طي عملياتي كه اصطلاحا كمپوست سازي ناميده مي شود تا حدي تجزيه شود تا قارچ بتواند از آن استفاده نمايد .
2-3 تجزيه كنندگان ثالثيه :
گروه ديگري از قارچها به عنوان تجزيه كننده كه از بقاياي بستر تجزيه كنندگان ثانويه استفاده ميكنند. با عنوان تجزيه كننده ثالثيه شناخته ميشوند كه از جمله قارچهاي خوراكي كم توقع هستند و از بقاياي بستر كشت قارچهاي تجزيه كننده ثانويه استفاده ميكنند.مثل قارچ كوپرينوس كوماتوس و آگروسيب .
3- قارچهاي همزيست :
قارچهايي هستند كه براي رشد و ميوه دهي به همزيستي با ساير موجودات مثل گياهان ،حشرات و ميكروارگانيسم هاي خاك نياز دارند.
|
|
|
اهميت قارچهاي خوراكي در دنياي امروز به خاطر چيست؟
|
|
در سال 1970 ، پديده بحران انرژي ، انديشه ها وتفكرات انساني را معطوف به بازيافت ضايعات آلي و توجه به مشكلات آب و هوايي و محيطي كرد . در اين بين قارچها بعنوان مصرف كننده هاي ضايعات مواد آلي باعث برقراري چرخه بازيافت مواد مي گردند ،و بعلاوه مشكلات مربوط به آلودگي هوا ، در اثر سوزاندن اين ضايعات را حل مي نمودند
.   
از آن زمان كشت صنعتي قارچهاي دكمه اي وقارچهاي كاه رست با استفاده از مواد زايد كشاورزي ودامي نظير كاه وكلش و كود حيواني توسعه پيدا كرد . پايه مواد محيط كشت ( سوبسترا) شامل سلولز ، همي سلولز و ليگنين ( چوب) است و اين عناصر در واقع عناصر اصلي سازنده محيط كشت قارچ هستند ، كه در اغلب ضايعات كشاورزي يافت ميشوند .
اين در حالي است كه بطور رايج براي از بين بردن اين ضايعات آنها را مي سوزانند .حاصل اين عمل نيز به نوبه خود مشكل آلودگي هوا را به همراه دارد . از جمله مواد زائد كشاورزي مي توان به كاه و كلش ، پوسته دانه ها، چوب مغز ذرت و … اشاره نمود. مثالهايي از نمونه ضايعات صنعتي حاوي اين مواد به ضايعات پالپ كاغذ و ضايعات منسوجات پنبه اي قابل ذكر است. از جمله مثالهاي خانگي و رستورانها ضايعات كاغذ (كاغذ روزنامه و جوهرهاي چاپ براي تغذيه انسان مضرند)و تفاله برگ چاي ميباشد .
براي مدتهاي طولاني در گذشته كمتر به ارزش تغذيه اي قارچ بها داده ميشد. امروزه اين موضوع آشكار شده كه قارچ بطور نسبي 20-27% وزن خشك ، خود پروتئين با كيفيت بالا دارد ،از آنجائيكه كشت قارچ تجزيه كننده اوليه پيچيدگي خاصي ندارد و كشت آن روي مواد زائد كشاورزي به آساني انجام مي گيرد ، از اين رو توسعه و ترويج كشت اين گونه از قارچها در راس برنامه هاي سازمان ملل در كشورهاي در حال توسعه است. از قارچ مي توان به عنوان غذا استفاده كرد و علاوه بر آن از خواص دارويي آن نيز بهره برد . تحقيقات ثابت مي كنند كه قارچ ارزشهاي دارويي دارد و مصرف قارچهاي بعنوان غذاي روزانه پرمنفعت است . در آينده مي توان با گرفتن عصاره و تغليظ اين مواد دارويي خاص ، آنها را براي درمان بيماريهاي بخصوصي استفاده نمود . قارچ گنودرما Gandoderma از جمله قارچهايي است كه امروزه بطور جدي براي مصارف دارويي كشت مي گردد .
|
|
|
چرا پرورش قارچ صدفي روي كاه و كلش غلات در ابتدا توصيه ميشود؟
|
|
قارچ صدفي در مقايسه با ساير قارچ هاي خوراكي از ساده ترين قارچ ها است كه به دليل مقاومت زياد به شرايط كشت، به راحتي مي توان آن را كاشت. قارچ صدفي براي كسب تجربه و مهارت در زمينه كشت قارچ هاي خوراكي و دارويي قارچ ايده آلي ا ست.
|
|
|
بستر كشت قارچ چيست ؟
|
|
بستـر كشت قارچدر واقع يك مـاده غذايي مناسب است كه ريسه هاي قارچ از آن تغذيه كرده و رشد مي نمايد. فراموش نشود قارچ نه گياه است و نه جانور. آنها كلروفيل ندارند. بنابراين نمي توانند مواد مورد نياز خود را از مواد معدني پايه مثل دي اكسيد كربن _ اكسيژن و املاح بسازند. قارچ ها در واقع نوعي ميكروارگانيسم هستند. آنها فقط مي توانند بر روي مواد آلي رشد كنند. آن گروه از قارچ ها كه بر روي مواد مرده آلـي مثـل بقايــاي در حـال پوسيدن گياهان و يا ضايعات كشاورزي رشد مي كنند را قارچ هاي تجزيه كننده يا ساپروفيت مي نامند. اين گروه از قارچ ها از مواد غذايي باقي مانده در سلول هاي مرده تغذيه مي كنند. قارچ صدفي نيز جزو اين گروه است و با قدرت آنزيمي بالايي كه دارد مستقيما" مي تواند مواد سلولزي ليگنو سلولزي را تجزيه نمايد.
كاه و كلش غلات حــاوي 6/0% ازت و بيـش از 50% هيدرات كربن است. به اين ترتيب، راحت_ ترين و قابل دسترس ترين ماده براي تهيه بستر كشت است.
|
|
|
روش كشت قارچ صدفي چگونه است؟
|
|
مراحل كشت:
تهيه و نگهداري مواد اوليه:
خيساندن يا افزايش رطوبت كاه و كلش:
تخمير كردن توده كاه و كلش:
خرد كردن:
پاستوريزه كردن بستر كشت
بذر زني
انكوباسيون:
ميوه دهي
برداشت قارچ
|
|
|
ويز گيهاي تهيه و نگهداري مواد اوليه كشت قارچ صدفي چيست ؟
|
|
كاه و كلش غلات را به صورت بسته يا باز مي توان تهيه كرد و بايد به دور از باران و آفتاب مستقيم، در محل مسقفي نگهداري شوند.
|
|
|
خيساندن يا آبپاشي بستر كشت كاه و كلش چرا انجام ميشود؟
|
|
اين كار براي فعال كردن ميكروارگانيسم ها انجام مي شود.
بهترين رطوبت براي تأمين اين شرايط، رطوبت 70-65% است.
براي اين منظور مي توان سطح كاه و كلش را آب پاشي نمود يا آنها را در آب فرو برد.
|
|
|
از كجا مي توان دريافت كه آيا رطوبت بستر كشت قارچ صدفي دقيقا" تنظيم شده است يا نه؟
|
|
كافي است توده اي از كاه و كلش را به اندازه يك مشت پر برداريد و خوب فشار دهيد؛
اگر آب بين انگشتان ديده شد ولي نچكيد، در اين حالت رطوبت كافي است.
|
|
|
روش تخمير كردن توده كاه و كلش بستر كشت قارچ صدفي چگونه است؟
|
|
بعد از خيساندن، كاه و كلش ها ي بستر كشت قارچ صدفي را بايد روي هم به صورت توده درآورد و براي اينكه حرارت مغز توده به راحتي بالا برود بايد روي آن پلاستيك كشيد.
دماي مغز بستر را بايد كنترل كرد و هنگامي كه دما به c ْ60 رسيد، توده را بايد به هم زد و بايد دقت كرد كه قسمت هاي زيرين و رويي كاملا" جابجا شوند. بعد از 6 روز تخمير بستر كشت كامل مي شود.
|
|
|
خرد كردن بستر كشت قارچ چگونه است؟
|
|
در صورتي كه دستگاه خردكن كاه و كلش موجود باشد، بعد از تخمير بهتر است سايز كاه و كلش را تا اندازه 30-20 سانتي متر كمتر كرد. سپس آنها را روي قفسه هاي كشت در اتاق كشت پهن نمود.
|
|
|
چرا تخمير كردن بستر كشت در اتاق كشت انجام ميشود و چگونه است؟
|
|
هدف از اين مرحله پاستوريزه كردن و از بين بردن تخم حشرات در بستر كشت است كه علاوه بر آن به دليل رشد ميكروارگانيسم هاي مفيد، غذاي مناسب براي رشد قارچ در بستر كشت ساخته مي شود. براي اين منظور بايد كل توده بستر كشت حداقل به مدت 6 ساعت تا دماي c ْ60 يا F ْ140 گرم شود و در ظرف 4-3 روز دماي آن را تدريجا" تا حد c ْ45 پائين آورد. پس زمانيكه دماي بستر كشت c ْ45 شد، آنگاه مي توان بستر كشت را سريعا" خنك كرد و به دماي c ْ25 رسانيد. در اين حالت ذرات پولكي شكل سفيد روي كاه و كلش غلات ديده مي شود كه نمايانگر تخمير خيلي خوب است و بستر كشت اكنون آماده تلقيح است.
|
|
|
بذر زني بستر كشت قارچ چگونه است؟
|
|
بذر قارچ قبل از اضافه شدن به بستر كشت بايد خرد شود. دست ها و تمامي ابزاري كه براي خرد كردن بذر قارچ استفاده مي شوند بايد تميز و ضدعفوني شده باشند. الكل 70% مي تواند يك ضدعفوني كننده مناسب باشد.
توصيه قارچ كاران ماهر اين است كه درصد بيشتري بذر قارچ را در سطح بستر كشت تلقيح كنند. براي تأمين اين حالت 70% كل بذر قارچ را با توده بستر كشت بايد مخلوط نمود و 30% باقي مانده در آخرين لايه بستر كشت تلقيح مي شود. اين عمل باعث مي شود تا سطح كمپوست كه حساس ترين نقطه توده به ظهور و نفوذ آلودگي است با رويش سريع ريسه هاي قارچ در برابر اين عوامل ايمن گردد و يك حفاظت طبيعي در برابر اين عوامل بوجود آيد.
در ضمن مي توان از حشره كشي به نام دميلين Dimilin استفاده كرد و به اين ترتيب بستر كشت قارچ نسبت به آلودگي آفات و حشرات، به خصوص مگس سركه، ايمن مي گردد.
بعد از تلقيح حتما" بايد روي توده بستر كشت قارچ را با كيسه پلاستيك پوشاند تا رطوبت و دماي كافي تأمين شود. بعضي از قارچ كاران از كيسه هاي پلاستيكي كه قبلا" سوراخ شده اند استفاده مي كنند. اين سوراخ ها براي تنفس ريسه هاي قارچ تعبيه شده اند.
|
|
|
شرايط اتاق كشت در مرحله پنجه دواني بايد به ترتيب چگونه باشد؟
|
|
دماي محيط: c ْ21- c ْ24 يا ( F ْ75-70 ) دماي بستر كشت تقريبا" c ْ3-2 بيش از محيط است.
رطوبت محيط: 95-85% رطوبت بستر كشت در حدود 70% ثابت بايد بماند.
غلظت Co2 : 20000-5000 ppm
نور: در اين مرحله ريسه هاي قارچ صدفي بي تفاوت به نور هستند ولي تاريك كردن محيط باعث محدود شدن فعاليت برخي از كپك ها و آفات مهاجم مي گردد. تقريبا" بعد 48 ساعت رويش پنبه مانند ميسليوم ها (ريسه ها) قارچ را مي توان مشاهده نمود. و تا تكميل رويش ريسه ها در كل بستر كشت حدود 30-25 روز زمان نياز است. در اين مدت شرايط ذكر شده بايد كاملا" رعايت شود.
|
|
|
شرايط نور و محيط اتاق كشت در مرحله پنجه دواني بايد به ترتيب چگونه باشد؟
|
|
نور: در اين مرحله ريسه هاي قارچ صدفي بي تفاوت به نور هستند ولي تاريك كردن محيط باعث محدود شدن فعاليت برخي از كپك ها و آفات مهاجم مي گردد. تقريبا" بعد 48 ساعت رويش پنبه مانند ميسليوم ها (ريسه ها) قارچ را مي توان مشاهده نمود. و تا تكميل رويش ريسه ها در كل بستر كشت حدود 30-25 روز زمان نياز است. در اين مدت شرايط ذكر شده بايد كاملا" رعايت شود.
دماي محيط: c ْ21- c ْ24 يا ( F ْ75-70 ) دماي بستر كشت تقريبا" c ْ3-2 بيش از محيط است. رطوبت محيط: 95-85% رطوبت بستر كشت در حدود 70% ثابت بايد بماند.
غلظت Co2 :ppm 20000-5000
 
|
|
|
منظور از ايجاد شوك براي ظهور پين هدها (Pinheads) چيست؟
|
|
شرايط اتاق كشت در اين مرحله بايد به شرح زير باشد:
دماي محيط: c ْ15-10 يا ( F ْ60-50)
رطوبت محيط: 100-95%
غلظت Co 2 : 1000 ppm
نور: 1500-1000 لوكس
بستر كشت زماني آماده ميوه دهي مي گردد كه پنجه دواني كامل شود و قبل از اعمال شوك بايد كنترل شود تا پنجه دواني به طور يكنواخت انجام شده باشد.
انجام اين مرحله در كشت قارچ صدفي يك مرحله انتخابي است ولي اعمال آن در مرحله ميوه دهي باعث مي گردد تا محصول گيري يكنواخت و با راندمان بالا انجام گيرد. توصيه مي شود شروع پين زايي با اعمال شوك هاي سرما – كاهش غلظت Co2 (تهويه) – نوردهي با هم انجام شود. ريسه هاي قارچ صدفي تا حد 20000-5000 ppm غلظت Co2 را تحمل مي كنند ولي در فاز رويشي باقي مي مانند. براي تغيير فاز رويشي به زايشي غلظت Co 2 حتما" بايد به حد 1000 ppm كاهش يابد.
|
|
|
شرايط اتاق كشت در مرحله ميوه دهي بايد چگونه باشد؟
|
|
شرايط اتاق كشت در اين مرحله بايد به شرح زير باشد:
دماي محيط: c ْ22-15 ( بستگي به گونه قارچ دارد)
رطوبت محيط: 90-85%
غلظت Co 2 : 1000 ppm
نور: 1500-1000 lux
در حدود 4 هفته بعد از تلقيح بسترهاي كشت پين هدهاي ظريفي آشكار مي گردند كه بسيار ترد و شكننده هستند و در اين مرحله آبياري به روش اسپري كردن يا ميست بايد انجام شود ولي دقت شود روي بسترهاي كشت آبياري مستقيم نبايد انجام شود و حتي برخي از قارچ كاران ماهر پيشنهاد مي كنند كه حتي mistميست ممكن است باعث تخريب و خفگي پين هدهاي كوچك شود.
قارچ ها خيلي سريع رشد مي كنند و 4-3 روز بعد آماده برداشت هستند.
 
|
|
|
شرايط اتاق كشت در مرحله ميوه دهي بايد چگونه باشد؟
|
|
شرايط اتاق كشت در اين مرحله بايد به شرح زير باشد:
دماي محيط: c ْ22-15 ( بستگي به گونه قارچ دارد)
رطوبت محيط: 90-85%
غلظت Co 2 : 1000 ppm
نور: 1500-1000 lux
در حدود 4 هفته بعد از تلقيح بسترهاي كشت پين هدهاي ظريفي آشكار مي گردند كه بسيار ترد و شكننده هستند و در اين مرحله آبياري به روش اسپري كردن يا ميست بايد انجام شود ولي دقت شود روي بسترهاي كشت آبياري مستقيم نبايد انجام شود و حتي برخي از قارچ كاران ماهر پيشنهاد مي كنند كه حتي mist ميست ممكن است باعث تخريب و خفگي پين هدهاي كوچك شود.
قارچ ها خيلي سريع رشد مي كنند و 4-3 روز بعد آماده برداشت هستند.
|
|
|
بهترين زمان برداشت قارچ ها چه وقت است؟
|
|
بهتر است قارچ ها جوان برداشت شوند تا ماندگاري آنها افزايش يابد. يك روز قبل از اينكه قارچها به بلوغ كامل برسند و اسپورهايشان را در فضا پراكنده سازند بايد آنها را برداشت نمود.
اسپورهاي قارچ صدفي نه تنها باعث بروز حساسيت در انسان مي شوند و علائمي چون سردرد - عطسه - آبريزش بيني - سرفه دارند، بلكه باعث كاهش وزن قارچ بالغ مي گردند.
براي پيشگيري از بروز حساسيت به اسپورهاي قارچ صدفي حتما" بايد از ماسك استفاده كرد.
|
|
|
نحوه برداشت قارچ بايد چگونه باشد؟
|
|
دست ها و چاقو حتما" بايد تميز و ضدعفوني شده باشند. برداشت قارچ بايد از منتهي اليه محل اتصال قارچ به بستر كشت انجام شود و بعد از برداشت بقاياي ميوه كاملا"از بستر كشت زدوده شوند.اين مسئله خيلي مهم است.در صورتيكه بقاياي ميوه روي بستر كشت باقي بمانند مي توانند منشاٍء بروز آلودگي و تخريب بستر كشت شوند.
|
|
|
نور در پرورش قارچ صدفي چه اهميتي دارد؟
|
|
نور نقش عمده اي در رنگ و توسعه كلاهك قارچ دارد. فقدان يا كمبود نور باعث شكست يا كاهش راندمان توليد مي گردد. قارچ هاي صدفي به نور غيرمستقيم نياز دارند. از تابش نور آفتاب بر روي قارچ ها بايد جدا" خودداري كرد و در سالن هاي تاريك حتما" بايد از لامپ مهتابي استفاده نمود.
اگر نور به اندازه كافي نباشد رنگ كلاهك ها سفيد شده و ساقه ها بلند مي شوند. 120 لوكس نور در طول روز كافي است.
|
|
|
دما در پرورش قارچ صدفي چه اهميتي دارد؟
|
|
اغلب گونه هاي قارچ صدفي در دماي ْ25-20 رويش فعال دارند. كاهش دما تا حد ْ15 باعث آغاز رويش زايشي مي گردد. اين همان پديده اي است كه در اعمال شوك سرمايي منجر به ظهور سريع و يكدست سرسنجاقي ها (پين هدها) مي گردد.
بهتر است دماي اتاق كشت در پائين ترين حد دماي مطلوب رشد نگه داشته شود. پائين ترين حد دماي رشد بستگي به گونه قارچ دارد.
براي پيشگيري از خشك شدن بستر كشت، همچنين افزايش فعاليت هاي ميكروارگانيسم هاي مهاجم و حشرات و آفات بهترين كار اين است كه دما و نور در كمترين حد مجاز نگه داشته شوند و سطح بستر كشت بوسيله پوشش پلاستيكي پوشاند شود.
|
|
|
تهويه در پرورش قارچ صدفي چه اهميتي دارد؟
|
|
زماني كه غلظت گاز دي اكسيد كربن از حد مجاز افزايش يابد در اين حالت سرسنجاقي هاي غيربارو و عقيم ظاهر مي شوند كه حالت مرجاني يا شاخ گوزني داشته و اصلا" به شكل سنجاق ته گرد نيستند و يا اينكه سرسنجاقي هاي تشكيل شده فقط ساقه هايشان بلند شده و كلاهك آنها رشد نمي نمايد.
افزايش بيش از حد مجازگاز دي اكسيد كربن نيز باعث توقف يا كند شدن رشد رويشي مي گردد. كه در اين حالت بستر كشت بسيار حساس شده و مستعد ظهور آلودگي هايي چون كپك مهاجم سبز خواهد شد. كه ابتدا اين كپك در محل هايي كه رشد ميسليوم بر روي بستر كشت كامل نگرديده ظاهر شده و در صورت بروز پديده سخت شدن در اثر خشكي محيط روي ريسه هاي مرده نيز مشاهده مي گردد.
|
|
|
تهويه چگونه بايد انجام شود؟
|
|
بعد از برداشتن پوشش پلاستيكي از سطح بستر كشت بلافاصله بايد تهويه انجام شود. براي اين كار به مدت 30-40 دقيقه پنجره هاي تهويه را بايد باز كرد تا هوا عوض شود.
بعد از تهويه سنگين با باز گذاشتن گوشه پنجره ها تهويه ملايم انجام دهيد.
- دقت شود تهويه سنگين مي تواند باعث از دست رفتن شديد آب و رطوبت گردد كه در نتيجه آن سطح بستر سخت شود و به اصطلاح پديده اتفاق بيافتد و همچنين در صورت وجود ميوه روي بستر كشت، ميوه ها خشك شده و رنگشان به قهوه اي و طعمشان به تندي مايل گردد.
لازم به يادآوري است كه تهويه بايد به صورت مداوم و بر اساس يك برنامه دقيق مناسب با وضعيت رويش سالن انجام گيرد.
- به قارچ كاران توصيه مي شود براي دميدن هوا به داخل سالن از كانال هاي پلي اتيلني استفاده نمايند.
 
|
|
|
رطوبت و آب موجود در هوا را چگونه ميتوان حفظ كرد؟
|
|
بعد از انجام عمل تهويه حتما" با آب پاشي كف، ديوارها و راهروها و همچنين با استفاده از دستگاه رطوبت ساز رطوبت سالن كشت را افزايش دهيد.
- براي جلوگيري از ترك برداشتن سطح ميوه ها و بستر كشت و همچنين شكننده شدن بافت ميوه، رطوبت داخل سالن كشت بايد در حد 90% و بالاتر تثبت شود.
زماني كه رطوبت سالن در اين حد ثابت بماند ديگر نيازي نيست در مراحل اوليه رشد اسپري كردن آب روي بستر كشت و ميوه ها انجام گردد و تنها در صورتيكه احتمال شوك رطوبتي وجود دارد اسپري كردن آب بر روي ميوه هاي جوان و سرسنجاقي ها مجاز است تا از خشك شدن آنها جلوگيري شود.
|
|
|
تهويه چقدر بايد باشد؟
|
|
- تهويه اتاق كشت يكي از مهمترين عواملي است كه كيفيت و ميزان محصول را تضمين مي كند. ميزان تهويه سالن 3-1 بار كل هواي سالن در هر ساعت است كه بسته به ميزان باردهي سالن مشخص مي گردد.
- در فصول سرد دقت شود تهويه در ميان روز و به تعداد دفعات كمتري انجام شود تا دماي سالن افت زيادي پيدا نكند.
- افزايش دما باعث بلند شدن بيش از اندازه ساقه هاي قارچ مي شود و همچنين به دليل بالا بودن شدت تنفس، Co2 بيشتري در محيط توليد و انباشته مي شود.
|
|
|
آيا ازبقاياي كمپوست ميتوان دوباره استفاده كرد؟
|
|
بعد از اتمام دوره برداشت محصول كه حدود 50 روز ميباشد كمپوست ها را از سالن خارج كرده و بعذ از هوادهي و خشك كردن از آنها ميتوان به عنوان بهترين خوراك براي تغذيه دامها استفاده كرد
|