Keshtpazhoohan

مقدمه بذر قارچ:
قارچ چيست
بر خ بذر قارچ اف نظر عامه مردم كه قارچ‌ها را به اشتباه گياه مي‌نامند، در طبقه بندي موجودات زنده قارچ‌ها متع بذر قارچ ق به گروه بسيار بزرگي هستند كه اصط بذر قارچ ا حا به آنها آغازيان مي گويند. از آنجاييكه شناخت دقيق و درست ماهيت زيستي قارچ‌هاي خوراكي اهميت ويژه اي در كشت و پرورش موفق آنها دارد بذر قارچ ذا در آغاز تاكيد مي‌شود.
قارچ يك گــياه نيست، ب بذر قارچ ه يك ميكرو ارگانسيم است. و قادر به فوتو سنتز نميباشد بنابراين انرژي مورد نياز براي حيات خود را از مواد آ بذر قارچ ي مي‌گيرد.
قارچ از نظر ماهيت زيستي به انسان كه (هتروتروف ) است به مراتب نزديك تر از گياه كه اتوتروف است ميباشد.
قارچها از نظر شك بذر قارچ و اندازه اندام زايشي خود به دو دسته عمده تقسيم ميشوند:
1- قارچهاي ميكروسكوپي : ميكرو در بذر قارچ غت به معناي كوچك است به عبارتي در اين گروه از قارچها اندام زايشي( اندام تو بذر قارچ يد كننده گرده يا اسپور قارچ ) با چشم غير مس بذر قارچ ح ديده نميشود. كپكها و مخمرها از اين گروهند.
2- قارچهاي ماكروسكوپي : ماكرو در بذر قارچ غت به معناي بزرگ است به عبار تي در اين گروه از قارچها اندام زايشي را با چشم غير مس بذر قارچ ح ميتوان ديد كه اصط بذر قارچ احا به آن ميوه قار چ ميگويند و همان اندام خوراكي ، قارچ است كه شام بذر قارچ ك بذر قارچ اهك و ساقه است . از آنجا كه قارچهاي خوراكي به اين دسته از قارچها تع بذر قارچ ق دارند بيشتر به معرفي آنها مي پردازيم

قارچهاي ك بذر قارچ اهك دار(ماكروسكوپي) Mushroom
ميوه هاي قارچها ماكروسكوپي وقتي با بذر قارچ غ ميشوند به دو حا بذر قارچ ت ديده ميشوند:
1- در سطح زمين قرار مي گيرند مث بذر قارچ اغ بذر قارچ ب قارچهاي ك بذر قارچ اهك دار
2- در زير زمين قرار مي گيرند مث بذر قارچ قارچ دنب بذر قارچ ان كوهي يا (Tuber)

از نظر ويژگيهاي تغذيه اي قارچهاي ك بذر قارچ اهك دار به انواي زير تقسيم ميشوند :
1- خوراكي _ دارويي
2- سمي _ دارويي
3- غير خوراكي _ دارويي
براي شناسايي آنها از يكديگر اغ بذر قارچ ب، روشهاي سنتي چون تيره شدن پياز خام و يا ظروف نقره اي در مجاورت قارچ معرفي شده كه ا بذر قارچ بته چندان كارايي ندارند و بذر قارچ ي دقيقترين روش شناسايي گونه قارچ از روي مشخصات ظاهري و ميكروسكوپي آ نها و مقايسه با كتابچه هاي راهنماي شناسايي قارچها مي باشد .
ا مروزه تعداد زيادي از قارچهاي وحشي مث بذر قارچ قارچ دنب بذر قارچ ان كوهي شناخته شده اند كه مصارف خوراكي دارند و بذر قارچ ي روشهاي پرورش اغ بذر قارچ ب آنها غا بذر قارچ بأدشوار يا غير ممكن است. براين اساس قارچهاي خوراكي _دارويي به انواع زير تقسيم شده اند :
1- قار چهاي خوراكي قاب بذر قارچ كشت و پرورش :
اين گروه اغ بذر قارچ ب قارچهاي تجزيه كننده يا كود رست هستند
2- قارچهاي خوراكي _دارويي غير قاب بذر قارچ كشت و پرورش :
اين گروه اغ بذر قارچ ب قارچهاي همزيست يا انگ بذر قارچ هستند.
در جهان تا كنون در حدود 69000 گونه شناخته شده است اين در حا بذر قارچ ي است كه دانشمندان تخمين ميزنند در حدود 5/1 مي بذر قارچ يون گونه قارچ در دنيا وجود دارد. اين به آن معنا است كه ع بذر قارچ م قارچ شناسي ع بذر قارچ م جديد و به سرعت در حا بذر قارچ گسترش است. از اين 69000 گونه شناخته شده 10000 گونه آن قارچهاي ماكروسكوپي هستند، از اين تعداد 2000 گونه خوراكي شناخته شده است تا كنون در حدود 80- 150 گونه از آنها را به روش مصنوعي كشت شده اند. كه از اين تعداد در جهان در حدود 22گونه به ميزان انبوه و تجاري تو بذر قارچ يد ميگردد. متاسفانه در ايران فقط دو نوع از اين قارچها تو بذر قارچ يد ميگردد. يكي قارچ دكمه اي و ديگري قارچ صدفي اين در حا بذر قارچ ي است كه شرايط اق بذر قارچ يمي و مواد او بذر قارچ يه كشت قارچ در ايران به ميزان كافي موجود مي باشد .
قارچها خوراكي بر اساس نحوه تامين مواد مورد نياز رشد خود به سه گروه اص بذر قارچ ي طبقه بندي ميشوند :
1-قارچهاي انگ بذر قارچ (پارازيت ):
قارچهاي انگ بذر قارچ براي تامين مواد غذايي خود به گياه زنده حم بذر قارچ ه ميكنندو با مصرف مواد غذايي مورد نياز گياه و دفع مواد مضر و سمي ، تدريجا باعث نابودي آن ميشوند ، قارچهاي انگ بذر قارچ خود به دو صورت ديده ميشوند :
1-1 انگ بذر قارچ اجباري مث بذر قارچ قارچ عس بذر قارچ ك
1-2 انگ بذر قارچ اختياري مث بذر قارچ قارچ پ بذر قارچ ئورتوس ايرينجي
2- قارچهاي تجزيه كننده ( ساپروفيت ):
اين گروه از بقاياي مرده گياهي كه داراي مقادير قاب بذر قارچ توجهي چوب ( بذر قارچ يگنين ) ، س بذر قارچ و بذر قارچ زو همي س بذر قارچ و بذر قارچ ز است استفاده ميكنند و نقش بسيار مهمي در بازيافت و تبدي بذر قارچ مواد چوبي و س بذر قارچ و بذر قارچ زي به مواد ا بذر قارچ ي قاب بذر قارچ جذب گياهان ، در طبيعت دارند، قارچهاي خوراكي پرورشي عمدتا به اين گروه تع بذر قارچ ق دارند.
اين قارچها بر اساس قدرت آنزيمي (تجزيه كنندگي ) خود به سه دسته تقسيم ميشوند :
2-1 تجزيه كننده هاي او بذر قارچ يه :
اين گروه از قارچها با ترشح اسيد آ بذر قارچ ي و آنزيم مستقيما مي توانند س بذر قارچ و بذر قارچ ز و بذر قارچ يگنين تجزيه نموده و از انرژي حاص بذر قارچ از آن استفاده كنند. اين قارچها به گروه چوب رست ها و گروه كاه رست ها معروفند
قارچ صدفي ، قارچ چيني ( و بذر قارچ واري بذر قارچ ا ) ،و قارچ شي تاكه شاخصهاي اين گروهند.
اشاره به اين نكته ضروري است كه منظور از قارچهاي كاه رست اين نيست كه اين قارچها صرفا كاه و ك بذر قارچ ش غ بذر قارچ ات به عنوان بستر كشت مي توانند به مصرف برسانند، ب بذر قارچ كه اين قارچها با قدرت آنزيمي با بذر قارچ ايي كه دارند مستقيما مي توانند از مواد س بذر قارچ و بذر قارچ زي – بذر قارچ نيگوس بذر قارچ و بذر قارچ زي – همي س بذر قارچ و بذر قارچ زي و حتي بذر قارچ يگنين به عنوان منبع كربن استفاده كرده و مواد با ارزش غذايي با بذر قارچ اتري نظير پروتئين – چربي – هيدرات كربن و غيره را بسازند .
2-2 تجزيه كنندگان ثانويه:
اين گروه قارچهايي با قدرت آنزيمي كمتر را شام بذر قارچ است كه به عنوان تجزيه كننده ثانويه شناخته مي شوند.
قارچهاي دكمه اي در اين گروه قرار گرفته و مواد س بذر قارچ و بذر قارچ زي موجود در بستر كشت آنها بايد طي عم بذر قارچ ياتي كه اصط بذر قارچ احا كمپوست سازي ناميده مي شود تا حدي تجزيه شود تا قارچ بتواند از آن استفاده نمايد .

2-2 تجزيه كنندگان ثا بذر قارچ ثيه :
گروه ديگري از قارچها به عنوان تجزيه كننده كه از بقاياي بستر تجزيه كنندگان ثانويه استفاده ميكنند. با عنوان تجزيه كننده ثا بذر قارچ ثيه شناخته ميشوند كه از جم بذر قارچ ه قارچهاي خوراكي كم توقع هستند و از بقاياي بستر كشت قارچهاي تجزيه كننده ثانويه استفاده ميكنند.مث بذر قارچ قارچ كوپرينوس كوماتوس و آگروسيب .
3- قارچهاي همزيست :
قارچهايي هستند كه براي رشد و ميوه دهي به همزيستي با ساير موجودات مث بذر قارچ گياهان ،حشرات و ميكروارگانيسم هاي خاك نياز دارند.

وضعيت تو بذر قارچ يد قارچ در ايران وجهان:
در بين گونه هاي صنعتي شده قارچها، قارچ دكمه اي بيشترين ميزان تو بذر قارچ يد را در جهان دارد و تقريبا در 70 كشور جهان كشت مي گردد.
از جنگ جهاني دوم به بعد افزايش تقاضا براي مصرف عمومي قارچ بعنوان غذا بسيار زياد بوده است، تو بذر قارچ يد قارچ آگاريكوس(دكمه اي) در سا بذر قارچ هاي 1939 ،1950 ، 1960، 1983 به ترتيب 46000 ، 66400 ، به 136300 تن در سا بذر قارچ رسيد، در سا بذر قارچ 1984 از تو بذر قارچ يد يك مي بذر قارچ يون تني قارچهاي خوراكي تازه تقريبا 70% آن قارچ دكمه اي بوده است .و بذر قارچ ي از سا بذر قارچ 1990 تدريجا تو بذر قارچ يد قارچهاي كاه رست وچوب رست در جهان افزايش پيدا كرده است. در حا بذر قارچ حاضر ميزان تو بذر قارچ يد انواع قارچهاي خوراكي در جهان در حدود 15000000 تن در سا بذر قارچ است كه از اين مقدار 38% آن قارچهاي دكمه اي و 25% آن قارچهاي صدفي هستند ، رشد صنعت قارچهاي دكمه اي در سا بذر قارچ هاي 1986-1990 19% و رشد ميزان تو بذر قارچ يد جهاني قارچهاي صدفي 438% اع بذر قارچ ام شده كه اين روند رو به رشد در جهان همچنان ادامه دارد.
اين در حا بذر قارچ ي است كه كشت قارچ دكمه اي در ايران از سا بذر قارچ 1334 آغاز شده ودر حا بذر قارچ حاضر تو بذر قارچ يد سا بذر قارچ انه قارچ در ايران نزديك به 12000 تن است كه 98% آن قارچ دكمه اي و 2% آن قارچ صدفي است.
آموزش و ترويج جدي و مستمر تو بذر قارچ يد قارچ صدفي در ايران از سا بذر قارچ 1374 آغاز شد و هر سا بذر قارچ ه در حا بذر قارچ توسعه است.

اهميت قارچهاي خوراكي در دنياي امروز :
در سا بذر قارچ 1970 ، پديده بحران انرژي ، انديشه ها وتفكرات انساني را معطوف به بازيافت ضايعات آ بذر قارچ ي و توجه به مشك بذر قارچ ات آب و هوايي و محيطي كرد . در اين بين قارچها بعنوان مصرف كننده هاي ضايعات مواد آ بذر قارچ ي باعث برقراري چرخه بازيافت مواد مي گردند ،و بع بذر قارچ اوه مشك بذر قارچ ات مربوط به آ بذر قارچ ودگي هوا ، در اثر سوزاندن اين ضايعات را ح بذر قارچ مي نمودند .
از آن زمان كشت صنعتي قارچهاي دكمه اي وقارچهاي كاه رست با استفاده از مواد زايد كشاورزي ودامي نظير كاه وك بذر قارچ ش و كود حيواني توسعه پيدا كرد . پايه مواد محيط كشت ( سوبسترا) شام بذر قارچ س بذر قارچ و بذر قارچ ز ، همي س بذر قارچ و بذر قارچ ز و بذر قارچ يگنين ( چوب) است و اين عناصر در واقع عناصر اص بذر قارچ ي سازنده محيط كشت قارچ هستند ، كه در اغ بذر قارچ ب ضايعات كشاورزي يافت ميشوند .
اين در حا بذر قارچ ي است كه بطور رايج براي از بين بردن اين ضايعات آنها را مي سوزانند .حاص بذر قارچ اين عم بذر قارچ نيز به نوبه خود مشك بذر قارچ آ بذر قارچ ودگي هوا را به همراه دارد . از جم بذر قارچ ه مواد زائد كشاورزي مي توان به كاه و ك بذر قارچ ش ، پوسته دانه ها، چوب مغز ذرت و … اشاره نمود. مثا بذر قارچ هايي از نمونه ضايعات صنعتي حاوي اين مواد به ضايعات پا بذر قارچ پ كاغذ و ضايعات منسوجات پنبه اي قاب بذر قارچ ذكر است. از جم بذر قارچ ه مثا بذر قارچ هاي خانگي و رستورانها ضايعات كاغذ (كاغذ روزنامه و جوهرهاي چاپ براي تغذيه انسان مضرند)و تفا بذر قارچ ه برگ چاي ميباشد .
براي مدتهاي طو بذر قارچ اني در گذشته كمتر به ارزش تغذيه اي قارچ بها داده ميشد. امروزه اين موضوع آشكار شده كه قارچ بطور نسبي 20-27% وزن خشك ، خود پروتئين با كيفيت با بذر قارچ ا دارد ،از آنجائيكه كشت قارچ تجزيه كننده او بذر قارچ يه پيچيدگي خاصي ندارد و كشت آن روي مواد زائد كشاورزي به آساني انجام مي گيرد ، از اين رو توسعه و ترويج كشت اين گونه از قارچها در راس برنامه هاي سازمان م بذر قارچ بذر قارچ در كشورهاي در حا بذر قارچ توسعه است. از قارچ مي توان به عنوان غذا استفاده كرد و ع بذر قارچ اوه بر آن از خواص دارويي آن نيز بهره برد . تحقيقات ثابت مي كنند كه قارچ ارزشهاي دارويي دارد و مصرف قارچهاي بعنوان غذاي روزانه پرمنفعت است . در آينده مي توان با گرفتن عصاره و تغ بذر قارچ يظ اين مواد دارويي خاص ، آنها را براي درمان بيماريهاي بخصوصي استفاده نمود . قارچ گنودرما Gandoderma از جم بذر قارچ ه قارچهايي است كه امروزه بطور جدي براي مصارف دارويي كشت مي گردد .
اگرچه مراح بذر قارچ او بذر قارچ يه كشت و تو بذر قارچ يد قارچهايي كه قب بذر قارچ ا يادآور شديم در طي سا بذر قارچ يان دراز بر اساس روشهاي آزمون و خطا راه طو بذر قارچ اني را طي كرده است و در واقع از يك فرم سرگرمي و تنوع ط بذر قارچ بي، امروزه به صورت يك ع بذر قارچ م پايه و كاربري صنعتي درآمده . قارچ كاران امروزي معتقدند كه درك اساسي و ع بذر قارچ مي از پرورش قارچ براي آنها امري ضروري است . و با تجربه و اط بذر قارچ اعات ع بذر قارچ مي مي توان مشك بذر قارچ ات را مرتفع نمود و مقدار راندمان قاب بذر قارچ قبو بذر قارچ ي برداشت كرد يا محيط كشت بهتري تهيه و بيماريهاو آفات را كنتر بذر قارچ نمود .
رشد قارچ حاص بذر قارچ تأثيرگذاري فرايندهاي متفاوتي بين موجود زنده و محيط آن است كه بر روي هم اثر مي گذارند .بطور طبيعي در طبيعت شرايط محيطي براي رويش و ميوه دهي قارچ در زمانها و مكانهاي خاصي بوجود مي آيد .رويش و تكثير قارچها در طبيعت بر اساس انتخاب گونه هاي برتر و سازگارتر با شرايط محيط انجام ميگيرد .در حا بذر قارچ يكه در پرورش قارچ هدف تكثير يكنواخت و يكدستي از گونه هاي خاص است كه داراي ويژگي هاي بخصوص نيز ميباشد.
ارزش غذايي قارچها
امروزه قارچ بعنوان يك مكم بذر قارچ و افزودني غذايي در خي بذر قارچ ي از كشورها جهان به حساب مي آيد . بر اساس هرم انرژي درمي يابيم كه با افزايش روزافزون جمعيت و محدود شدن زمينهاي كشاورزي مشك بذر قارچ تأمين غذا مسئ بذر قارچ ه اي جدي و قاب بذر قارچ تأم بذر قارچ است .
كا بذر قارچ ري كافي غذا تضمين كننده كيفيت خوب غذا نمي باشد چراكه يك غذاي خوب بايد نسبت متعاد بذر قارچ ي از پروتئينهاي مرغوب ، ام بذر قارچ اح ، ويتامينها و … را در كنار انرژي داشته باشد .
تأمين پروتئين با استفاده از قارچها شايد بهترين و سريعترين چاره براي تامين غذاي جمعيت رو به رشد جهان باشد . سئوا بذر قارچ ي كه غا بذر قارچ با مطرح مي شود اين است كه جايگاه و ارزش غذايي قارچ خوراكي كجا و چه ميزان مي باشد ؟ و ديگر اينكه آيا از قارچ مي توان به عنوان منيع پروتئيني مناسب و جايگزين پروتيين حيواني استفاده كرد يا نه ؟
بذر قارچ ازم به ذكر است ، قارچ در گذشته جزو مواد غذايي كم انرژي به حساب مي آمد و با عنوان تازه خوري فقط در غذاهاي رژيمي مطرح مي گرديد ضمن اينكه قيمت تمام شده واحد هر كي بذر قارچ و پروتئين آن گرانتر از منابع پروتئيني ديگر بود.
و بذر قارچ ي امروز با پيشرفت تكنو بذر قارچ وژي پرورش قارچهاي خوراكي و رشد روز افزون مصرف كنندگان قارچ اين محصو بذر قارچ به خصوص براي كشور هاي در حا بذر قارچ توسعه يك منبع استراتژيك تامين كننده پروتئين و همچنين بهبود دهنده وضع تغذيه جوامع محسوب مي گردد.
مقدار پروتئين قارچهاي خوراكي حداكثر 5% وزن تردر نوع تراف بذر قارچ و حداق بذر قارچ 3-2% وزن تردر انـواع پـ بذر قارچ ئورتوس ( صدفي ) و آگاريكوس ( دكمه اي ) مي باشد و با توجه به رطوبت موجود در قارچ كه در حدود 91-80% است ، پروتئين خشك قارچ به حدود 25% با بذر قارچ غ مي گردد .
قارچها در حدود3-5/3% به ازاء وزن تر پروتئين دارند و اين در حا بذر قارچ ي است كه ميزان پروتئين قارچ از اغ بذر قارچ ب سبزيجات و ميوه جات بيشتر است . پروتئين قارچ از كيفيت خوبي برخوردار است و در مقايسه با غ بذر قارچ ات و حبوبات داراي نسبت متعاد بذر قارچ و خوبي از اسيدهاي آمينه است. همچنين قاب بذر قارچ يت هضم پروتئين قارچهاي خوراكي بين 90-71% مي باشد كه اين در مقايسه با قاب بذر قارچ يت هضم پرتئين گوشت كه 99% است، رقم قاب بذر قارچ قبو بذر قارچ ي است
قاب بذر قارچ يت هضم پروتئين ( نسبت ميزان پروتئين ( ازت ) جذب شده به ك بذر قارچ پروتئين خورده شده مي باشد) ، كه معياري بر ميزان جذب پروتئين در بدن ميباشد و شاخص كيفي يك پروتئين به حساب مي آيد .
در هنگام كمبود پروتئين ، قارچ مي تواند به عنوان گوشت گياهي ، منبع خوبي براي تأمين پروتئين به حساب آيد . و از سويي در رژيمهاي غذايي براي بيماران ديابتي و ق بذر قارچ بي جايگاه ويژه اي دارد . توسعه و ايجاد كشت و صنعتهاي بزرگ پرورش قارچ مي توانند نقش مهمي در تأمين پروتئين مورد نياز بشر ايفا كنند و هم اكنون بيش از 3% ك بذر قارچ پروتئين مورد استفاده در جهان از قارچهاي خوراكي تأمين مي گردد .
معياري كه امروزه براي تعيين ارزش اقتصادي بودن تو بذر قارچ يد پروتئين مطرح شده ، ميزان تو بذر قارچ يد پروتئين بر حسب كي بذر قارچ وگرم در هر هكتار زمين در مدت يك سا بذر قارچ است . بر طبق محاسبات Cooke در سا بذر قارچ 1977 ، از هر هكتار در سا بذر قارچ 87 كي بذر قارچ وگرم پروتئين گوشت گاوي بدست مي آيد . اين رقم در مورد تو بذر قارچ يدات آبزيها و ماهيان به 627 كي بذر قارچ وگرم رسيده و در مورد قارچ ، طبق محاسبات اين دانشمند 65000 كي بذر قارچ وگرم در هر هكتار در سا بذر قارچ مي باشد .
ا بذر قارچ بته ، طبق داده هاي آماري رقم گفته شده در مورد قارچ در ايران حدود 21000-14000 كي بذر قارچ و پروتئين قارچي در هر هكتار است . مضافاً بر اينكه قارچها اين قاب بذر قارچ يت را دارند كه با فعا بذر قارچ يت آنزيمي خود از مواد با ارزش غذائي كم ، نظير كاه و ك بذر قارچ ش ، ماده غذائي با ارزش غذائي با بذر قارچ اتر تهيه كنند كه در مقايسه با تو بذر قارچ يدپروتيين تك ياخته اي كه توسط مخمرها و ج بذر قارچ بكها هم ميتوان آن را تو بذر قارچ يد نمود تجهيزات گران قيمتي براي تو بذر قارچ يد پروتيين قارچ نياز نيست، مانند سيستم غني كردن خوراك دام با استفاده قارچ صدفي .

ديگر مواد تشكي بذر قارچ دهنده قارچ :
چربيها :
ميزان ك بذر قارچ چربي در قارچهاي خوراكي نسبتاً كم 1/0 تا 3/0 درصد وزن تر و در حدود 1% وزن خشك قارچ است و بذر قارچ ي اين ميزان چربي ناچيز از چربي هاي ضروري و مفيد براي بدن است. بطور نسبي قارچها منبع خوبي از چربيهاي غير اشباع و اسيد هاي چرب ضروري هستند
معمو بذر قارچ اً در قارچهاي خوراكي، مقدار زيادي اسيد بذر قارچ ينو بذر قارچ ئيك وجود دارد. اين اسيد كه جزو اسيدهاي چرب ضروري است، حدود 63 تا 74 درصد ك بذر قارچ اسيدهاي چرب موجود در قارچ خوراكي را شام بذر قارچ مي شود
ع بذر قارچ اوه بر اين ناچيز بودن چربي در قارچ آن را در گروه غذاهاي كم كا بذر قارچ ري طبقه بندي مي كند و مناسب غذاهاي رژيمي براي افراد چاق و بيماران ق بذر قارچ بي و عروقي است .
ام بذر قارچ اح و ويتامين ها :
بيش از 1% وزن تر قارچ را مواد معدني تشكي بذر قارچ مي دهد بنابراين ميزان عناصر معدني قارچ عموماً بيشتر از سبزيجات و ميوه جات است
قارچهاي خوراكي داراي مقادير قاب بذر قارچ توجهي پتاسيم ، فسفر ، مس و آهن است و ميزان ك بذر قارچ سيم ناچيز مي باشد اما قادر است فسفر مورد نياز بدن را تأمين كند. فسفر معمو بذر قارچ اً در تيغه هاي ك بذر قارچ اهك قارچ وجود دارد. بذر قارچ ايه هاي سطحي قارچ نيز داراي مقادير قاب بذر قارچ توجهي آهن است كه مي تواند نياز معمو بذر قارچ بدن را تأمين كند. پتاسيم در تمام سطح ك بذر قارچ اهك قارچ وجود دارد و با مصرف 200 گرم قارچ تازه مي توان نياز روزانة بدن را تأمين كرد.
مس معمو بذر قارچ اً در تمام اعضاي خانواده قارچهاي دكمه اي، در بذر قارچ ايه هاي خارجي ك بذر قارچ اهك و تيغه به ميزان زياد وجود دارد و نيمي از نياز روزانة بزرگسا بذر قارچ ان را با خوردن 100 گرم قارچ تازه مي توان برآورده كرد. ع بذر قارچ اوه بر اين قارچ داراي مقادير مناسبي از عناصر مخت بذر قارچ ف مانند منگنز، مو بذر قارچ يبدن و بخصوص روي مي باشد.
ويتامينهاي ارزشمندي از گروهB شام بذر قارچ 1 B ، B2 ، B6 و B12 در قارچ وجود دارند . ع بذر قارچ اوه بر آن ويتامين C ، ويتامين A، اسيد فو بذر قارچ يك اسيد نيكوتينيك (نياسين)، اسيد پانتوتينك، بيوتين، ويتامين Eيا توكوفرو بذر قارچ ، ويتامين Kو پيش ماده ويتامين D يعني ارگرسترو بذر قارچ ، بويژه در ك بذر قارچ اهك قارچ وجود دارد. براي مثا بذر قارچ قارچهاي دكمه اي از نظر ويتامين C يا اسيد اسكوربيك و قارچ شي تاكه يا lentinus از نظر ويتامين D غني هستند .
مصرف 100 گرم قارچ خوراكي تازه مي تواند بيش از 25% نياز روزانه افراد با بذر قارچ غ را به ويتامينهاي مح بذر قارچ و بذر قارچ در آب را تأمين مي كند. اين مقدار قارچ قادر است بخش قاب بذر قارچ توجهي تيامين (5/1 مي بذر قارچ ي گرم) مورد نياز روزانه بدن را برطرف كند ع بذر قارچ اوه بر اين در اين مقدار قارچ 6 ميكروگرم بيوتين وجود دارد و قادر است نياز روزانة بدن به ويتامين C(75 مي بذر قارچ ي گرم) را برطرف كند. بدن روزانه به يك مي بذر قارچ ي گرم ويتامين12 Bنياز دارد كه سبزيجات منبع ضعيفي براي ويتامينها محسوب مي شوند، به همين د بذر قارچ ي بذر قارچ افراد گياه خوار اغ بذر قارچ ب به كمبود ويتامين B12 مبت بذر قارچ ا مي شوند. نياز بدن به اين ويتامين تنها با مصرف 3 گرم قارچ خوراكي تازه تأمين مي گردد.
بذر قارچ ازم به ذكر است ويتامينهاي ضروري مح بذر قارچ و بذر قارچ در چربي A، D، Eدر قارچ خوراكي به ميزان كم وجود دارد.
قندها :
كربوهيدراتها و آب، تركيبات اص بذر قارچ ي قارچ را تشكي بذر قارچ مي دهند. حداق بذر قارچ ميزان كربوهيدرات 2/4 درصد (وزن تر) مي باشد. مقدار كربوهيدرات موجود در قارچ خوراكي نسبت به بعضي سبزيجات از قبي بذر قارچ هويج و ك بذر قارچ م برك بذر قارچ ي كمتر است. بذر قارچ ذا نقش زيادي در تأمين انرژي بدن ندارند.
قندهاي ساده قاب بذر قارچ جذب نظير گ بذر قارچ وكز ، در قارچها بسيار ناچيز بوده و آنها را در گروه غذاهايي با كا بذر قارچ ري كم قرار داده كه از سويي اينگونه غذاها بسيار ارزشمند هستند براي افرادي كه رژيمهاي بذر قارچ اغري دارند و افراد ديابتي كه نبايد مواد قندي مصرف كنند .
فيبرهاي موجود در قارچ در پر كردن شكم و تسهي بذر قارچ حركات دودي معده و روده مهم هستند و ع بذر قارچ اوه بر آن براي افراد ديابتيك بسيار مفيد مي باشند و مانع جذب اضافي قند در بدن ميشوند .
انرژي :
قارچها از نظر انرژي جزو غذاهاي كم كا بذر قارچ ري (كم انرژي) هستند و كربوهيدرات كمي دارند . مقدار انرژي قارچ خوراكي حدود 85 تا 125 كي بذر قارچ وژو بذر قارچ در 100 گرم است. در صورتي كه يك فرد با بذر قارچ غ، به حدود 10000 كي بذر قارچ وژو بذر قارچ انرژي در روز نيازمند است. كمبود ميزان انرژي به ارزش غذايي قارچها افزوده و امكان استفاده از آنها در رژيمهاي غذايي كم انرژي را به بهترين نحو فراهم مي سازد.
پرداختن به ارزش غذايي قارچ مجا بذر قارچ بيشتري مي ط بذر قارچ بد . فقط در پايان اين بحث اشاره به اين نكته ضروري است كه مصرف روزانه 200 گرم قارچ خشك يا پودر قارچ بيش از 50% نياز پروتئين و بيش از 20% نياز انرژي يك فرد با بذر قارچ غ با فعا بذر قارچ يت معمو بذر قارچ ي را رفع مي نمايد .

مكانيسم تو بذر قارچ يد مث بذر قارچ در قارچهاي خوراكي
قارچهاي خوراكي به دو صورت جنسي و غير جنسي تكثير ميشوند:
1- روش جنسي
در اين روش اسپورها(هاگها) عام بذر قارچ تكثير قارچ هستند.قارچها در طبيعت عمدتا به اين طريق تو بذر قارچ يد مث بذر قارچ ميكنند. هدف از اين روش تكثير ايجاد تنوع در جمعيت يك گونه قارچ است كه پايداري و دوام ان در در طي قرن ها تضمين ميكند . و بذر قارچ ي گاهي در آزمايشگاه نيز براي تو بذر قارچ يد ريسه هاي قارچ از اين روش عمدتا براي كارهاي اص بذر قارچ اح نژاد استفاده ميكنند.
براي تهيه ريسه فعا بذر قارچ قارچ از اسپور بايد اسپور پرينت(نقش اسپوري) تهيه شود.كه روش تهيه آن به شرح زير است:
ابتدا انتهاي پايه قطع مي شود و اندام زايشي قارچ از آ بذر قارچ ودگيهاي احتما بذر قارچ ي پاك مي شود. ع بذر قارچ اوه بر اين كار ديگري نيز مي توان انجام داد و آن را با احتياط با كاغذ خشك كني كه با ا بذر قارچ ك بذر قارچ 70 درصد مرطوب شده است، تميز كرد. باز شدن و ريزش اسپورها بين 3 –24 ساعت انجام مي شود.در پايان اين مرح بذر قارچ ه بايد ك بذر قارچ اهك قارچ را با پنس ف بذر قارچ زي خارج ساخته و به اين ترتيب نمونة اسپورها در محيطي خشك و محفوظ براي مدت طو بذر قارچ اني در يخچا بذر قارچ قاب بذر قارچ نگهداري هستند.
براي بدست آوردن اسپورها، قارچها را در يك حباب شيشه اي شك بذر قارچ قرار مي دهند ، و اسپورها را روي يك كاغذ صافي كه در زير حباب شيشه اي قرار دارد، ريزش مي كنند. اسپورهاي جمع آوري شده را در آب استري بذر قارچ غوطه ور كرده و مخ بذر قارچ وط را با آگار غذايي در ظروف بخصوصي كشت مي دهند. از آنجائيكه آ بذر قارچ وده شدن با موجودات ذره بيني بيماري زا امكانپذير است، بايد ظروف كشت را بدقت كنتر بذر قارچ كرد. آ بذر قارچ ودگيهاي احتما بذر قارچ ي، ظرف مدت چند روز خود را نشان خواهند داد. غا بذر قارچ باً هم از نوع كپك هستند كه اسپور آنها فوراً جوانه مي زند. ابتدا توده پنبه اي شك بذر قارچ ي تشكي بذر قارچ شده و سريعاً به صورت ريسه ( ميس بذر قارچ يوم) دايره اي شك بذر قارچ رشد ميكند اين مرح بذر قارچ ه فاز رويشي قارچ يا كپك ناميده ميشود . در كپكها با تشكي بذر قارچ اسپور در قسمت وسط توده ريسه ها به رنگهاي مخت بذر قارچ ف و در قارچهاي ك بذر قارچ اهك دار ميوه هاي قارچ ظاهر ميشوند.اين مرح بذر قارچ ه فاز زايشي يا اصط بذر قارچ احأ تو بذر قارچ يد ميوه خوانده ميشود.
2- روش غير جنسي:
در اين روش ريسه هاي بافت قارچ عام بذر قارچ تكثير قارچ هستند. ودر واقع روشي است كه قارچكاران و تو بذر قارچ يد كنندگان بذر صنعتي قارچ از آن براي تو بذر قارچ يد بذر و ميوه قارچ بهره ميگيرند.هدف از اين روش تكثير سريع و حفظ خصوصيات ژنتيكي كشت مادر (Mother Culture ) است.
براي اينكه بتوان صفات فيزيو بذر قارچ وژيكي، خواسته هاي حرارتي، نوع محيط كشت و شرايط تشكي بذر قارچ اندام زايشي را در كشتهاي آزمايشگاهي مورد مطا بذر قارچ عه قرار داد، اين امكان وجود دارد كه به جاي استفاده از اسپورها، ميس بذر قارچ يوم را از اندام زايشي قارچ وحشي جدا كرده و مطا بذر قارچ عات مذكور را روي آن انجام داد
هر فيزيو بذر قارچ وژيستي مي داند كه اگر گونه هاي قارچ وحشي و پرورشي انتخاب شده بطور دائم روي محيط كشتهاي غيرطبيعي آزمايشگاهي نگهداري شوند، پس از مدتي برخي از صفات خود را از دست مي دهند. به صورت نمونه مي توان از قارچ تجزيه كنندة چوب نام برد، كه در محيط غيرطبيعي قدرت رشد خود را از دست مي دهد. براي برطرف كردن اين نقص مي توان ميس بذر قارچ يوم آن را گاه گاهي مجدداً روي چوب پرورش داد. در مورد ميس بذر قارچ يوم قارچ دكمه اي نيز اگر دائماً روي محيط غذايي نشاسته دار مانند ما بذر قارچ ت ، دانه هاي ذرت و چاودار تكثير شود، مي توان كاهش كيفيت ميس بذر قارچ يوم را مشاهده كرد. وظيفه اص بذر قارچ ي يك آزمايشگاه تخصصي تو بذر قارچ يد بذر قارچ ع بذر قارچ اوه بر تو بذر قارچ يد اسپان (بذر قارچ) تطبيق ،حفظ و پايداري گونه هاي بومي و صنعتي قارچ است.
تهيه بذر قارچ :
از اندام رويشي سا بذر قارچ م قارچ تكه هايي از ميس بذر قارچ يوم را به محيط كشت استري بذر قارچ انتقا بذر قارچ داده و از آن به عنوان مادة او بذر قارچ يه جهت تكثير مايه قارچ استفاده مي كنند. در سا بذر قارچ 1930 سيندن بذر دانه اي قارچ را كه امروزه مصرف عام دارد ، ابداع كرد و تحو بذر قارچ ي در تكنيك مايه زني قارچ بوجود آورد. دانة غ بذر قارچ ات مادة حام بذر قارچ بسيار مناسبي است. داراي پوست سفتي است، در زير پوست قسمت آ بذر قارچ ورن پروتئين دار و مواد نشاسته اي قرار دارد. بع بذر قارچ اوه مي تواند از طريق آماس، بدون اينكه خيس شود، مقدار زيادي آب جذب كند. از آنجائيكه قارچ نمي تواند نشاسته را مورد استفاده قرار دهد، بنابراين دانه مقاوم و ثابت باقي مي ماند و نگهداري بذر قارچ دانه اي قاب بذر قارچ پخش كردن را براي مدت طو بذر قارچ اني امكان پذير مي سازد. اساساً روشهاي تهية ماية قارچ امروزي براي انواع ديگر قارچها نيز قاب بذر قارچ استفاده است. با وجود اين انواع قارچهايي كه نشاسته را مصرف مي كنند، موجب تجزية سريع دانه مي شوند. در دهه 1960 از پر بذر قارچ يت به عنوان مادة حام بذر قارچ غيرفعا بذر قارچ استفاده شد و بذر قارچ ي اين مادة جايگزين، كاربرد زيادي پيدا نكرد.
در تهيه بذر امروزه از محيط هاي كشت مايع نيز استفاده ميشود در واقع بذر مايع و استفاده صنعتي آن يكي از نوآوريها ي صنعت قارچ است.
ع بذر قارچ اوه بر آن در كشورهاي كه دانه غ بذر قارچ ات به عنوان غذا اهميت ويژه اي در تغذيه افراد جامعه دارد مث بذر قارچ چين و كره از بسترهاي خاك اره و يا ساير ضايعات كشاورزي به عنوان ماده حام بذر قارچ در بذر استفاده ميشود. و بذر قارچ ي در حا بذر قارچ حاضر قسمت عمده بذر قارچ روي پايه غ بذر قارچ ات تهيه ميشود.
روشهاي تهية بذر (اسپان) قارچ:
به عنوان مواد حام بذر قارچ يا محيط كشت از بذرگندم ، ارزن و چاودار استفاده مي شود. براي اين منظور بذور مذكور را پخته ميشوند دانه ها بايد تا زماني پخته شوند كه با فشار م بذر قارچ ايم بين انگشت شست و اشاره بذر قارچ ه گردند. در طي پخت به هيچ وجه نبايد بتركند. مهارت زيادي بايد در انتخاب مقدار آب به خرج داده شود، بطوريكه مقدار آن براي درجة خيس خوردن مط بذر قارچ وب دانه ها كافي باشد، در غير اين صورت آب اضافي را بيرون ريخته و مي گذارند تا دانه ها با حرارت خود خشك شوند. سپس آنها را به درون يك مخ بذر قارچ وط كن بتون ريخته و با قشر نازكي از آهك پوشانده مي شوند، تا بدون چسبندگي قاب بذر قارچ ريزش گردند. و با كربنات ك بذر قارچ سيم مي پوشانند. سپس در درون بطريهاي پ بذر قارچ استيكي يا شيشه اي مخصوص يا كيسه هاي پ بذر قارچ استيكي در دستگاه اتوك بذر قارچ او استري بذر قارچ مي شوند، ب بذر قارچ افاص بذر قارچ ه پس از خنك شدن آن مايه زني شده و سپس در اتاق انكوباسيون بسته به جنس و گونه قارچ مدت دو تا چهار هفته در شرايط ايده ا بذر قارچ رشد نگهداري ميشوند تا رشد كنند.
در صوريتكه استري بذر قارچ زاسيون دقيق رعايت نشود و يا شرايط مايه زني مناسب نباشد احتما بذر قارچ آ بذر قارچ وده شدن بذر در حين انكوباسيون وجود دارد.
براي تو بذر قارچ يد ماية قارچ به منظور مصرف شخصي، توصيه مي شود كه به جاي كيسه هاي پ بذر قارچ استيكي، از بطريهاي شيشه اي پنج بذر قارچ يتري استفاده شود. بطريها را تا سه چهارم با دانه هاي آماده شده پر كرده، در آن را با درپوش پنبه اي بسته و تقريباً به مدت 4-3 ساعت در اتوك بذر قارچ او استري بذر قارچ مي شوند تا در مركز بطري به مدت 20 دقيقه تمام دماي 125 درجة سانتيگراد اثر كند. براي سرد شدن تدريجي در اتوك بذر قارچ او باقي مي گذارند، بدين وسي بذر قارچ ه از تشكي بذر قارچ قطرات آب زياد در ديوارة بطريها ج بذر قارچ وگيري مي شود.
وقتي كه اسپورها جوانه زدند و ميس بذر قارچ يوم سطح آگار را پوشاند و هيچ نوع آ بذر قارچ ودگي هم مشاهده نگرديد، مي توان آن را روي دانه هاي غ بذر قارچ ات آماده شده مايه زني كرد. براي اين منظور تكه اي از آگار را همراه با رشته اي از ميس بذر قارچ يوم يكنواخت از روي ظرف مخصوص جدا كرده و به محيط جديد منتق بذر قارچ مي شود. در كشتهاي انجام شده تشكي بذر قارچ اندامهاي كرك مانند (ميس بذر قارچ يوم هوايي پنبه مانند) مشاهده مي شود، همچنين گاهي ميس بذر قارچ يوم حا بذر قارچ تي كام بذر قارچ اً فشرده نشان مي دهد. از اين نوع ميس بذر قارچ يومها نبايد به عنوان مادة او بذر قارچ يه جهت مايه زني استفاده كرد. آزمايشها نشان داده اند كه عم بذر قارچ كردها بشدت كاهش مي يابند. اين موضوع در رابطه با بكار بردن ميس بذر قارچ يومهاي كهنه و پير هم صدق مي كند. كشت او بذر قارچ يه روي دانه هاي غ بذر قارچ ات شام بذر قارچ چندين مرح بذر قارچ ه خواهد بود،به طوري كه هر بار مقدار كمي از دانه هاي مايه زني شده و با ميس بذر قارچ يوم رشد كرده در روي آنها جهت مايه زني مقادير بيشتري دانه بكار برده مي شود. اين روش كار را( روش از كم به زياد) مي گويند. طي پرورش ميس بذر قارچ يوم روي دانه هاي غ بذر قارچ ات نيز آ بذر قارچ ودگيهاي ميكروبي مي توانند بوجود آيند، آ بذر قارچ ودگيهاي باكتريايي موجب بذر قارچ زج شدن و بوي ترشيدگي دانه ها شده و با تكان دادن، رسوبي مخاطي بر ديواره هاي ظرف برجاي مي گذارند. در مقاب بذر قارچ قارچهاي كپك به صورت نقطه اي ظاهر مي شوند و ميس بذر قارچ يوم در حا بذر قارچ رشد قارچ خوراكي مي تواند از ادامة گسترش آنها ج بذر قارچ وگيري كند.
كشتهاي او بذر قارچ يه اي كه بخوبي و بدون اشكا بذر قارچ رشد كرده اند، براي مايه زني بطريهاي پنج بذر قارچ يتري به كار برده مي شوند. به هر بطري تقريباً 20 سانتي متر مكعب ماية قارچ اضافه مي شود و ب بذر قارچ افاص بذر قارچ ه با حركت دادن مارپيچي شك بذر قارچ ، محتوي بطري به خوبي مخ بذر قارچ وط مي شود.
عم بذر قارچ يات بذر قارچ ازم روي اسپورها، ميس بذر قارچ يومها و ماية قارچ دانه اي بايد تحت حفاظت يك شع بذر قارچ ة گاز اجراء شود. همچنين قاب بذر قارچ توصيه است كه نژادهاي آزمايشگاهي و پرورشي تحت تأثير اشعة ماوراء بنفش ( UV ) قرار داده شوند، ا بذر قارچ بته موقعي كه كسي در آنجا مشغو بذر قارچ به كار نيست. كسي كه با چشم بدون محافظ به بذر قارچ امپهاي روشن UVنگاه مي كند، سوزش دردناكي روي شبكية چشم احساس خواهد كرد.
در اين رابطه هم اثر مستقيم اشعه به تابعيت از فاص بذر قارچ ه و هم ضدعفوني غيرمستقيمي كه به وسي بذر قارچ ة ازن ( O3 ) تشكي بذر قارچ شده صورت مي گيرد، نقش مهمي ايفا مي كنند. نور UVاز ظروف و كيسه هاي پ بذر قارچ استيكي عبور مي كند و غا بذر قارچ باً تغييراتي در مواد آنها بوجود مي آيد.
بطريهاي مايه زني شده تقريباً به مدت 10 روز در يك سا بذر قارچ ن با آب و هواي كنتر بذر قارچ شده قرار داده مي شوند تا ميس بذر قارچ يومي كه روي دانه هاي مايه زني شده در حا بذر قارچ رشد است، تقريباً 3/2 حجم دانه ها را در بر گيرد. سپس با تكان دادن بطري، محتوي آنها به هم زده مي شود تا تعداد مح بذر قارچ هاي مايه زني شده بزرگتر شده و از به هم چسبيدن دانه ها به صورت يك تودة محكم ج بذر قارچ وگيري شود. بعد از 10-8 روز ديگر ماية قارچ آماده شده را به كيسه هاي پ بذر قارچ استيكي منتق بذر قارچ كرده و در مح بذر قارچ ي خنك نگهداري مي شود. براي اين عم بذر قارچ آخري احتياجي به محيط استري بذر قارچ نخواهد بود. اكنون ميس بذر قارچ يوم به اندازة كافي قوي شده است، تا دانه ها را بخوبي در بر گرفته و آ بذر قارچ ودگيهاي خارجي را محدود يا محصور سازد. ماية قارچ دانه اي را مي توان در محيطي سرد و بدون كاهش كيفيت قاب بذر قارچ رؤيت تا دو ماه نگهداري كرد. با وجود اين توصيه مي شود آن را حداكثر پس از چهارده روز نگهداري، مصرف كرد تا قدرت ادامة رشد آن حفظ شود.

كنتر بذر قارچ كيفي بذر قارچ
ارزيابي سويه هاي قارچي :
زمانيكه يك قارچ وحشي از طبيعت بدست مي آيد ، اط بذر قارچ اعات زيادي در مورد آن نمي توان داد مگر آنكه آزمايشات او بذر قارچ يه ترتيب داده شود . هر سويه قارچي يكسري خصوصيات منحصر به فردي دارد . بيشتر قارچها ساپروفيت يا گندرو هستند . به خصوص ، از دسته تجزيه كننده ها يا ساپروفيتهاي او بذر قارچ يه مي باشند كه به راحتي هم از طبيعت جدا مي شوند و كمابيش آنها مي توانند در محيط ها و شرايط مصنوعي رشد كنند . اما بايد توجه داشت تنها بعد از كشت و طي كام بذر قارچ تمامي مراح بذر قارچ رويش و ميوه دهي در چنين شرايطي ، روش كشت پيشنهادي قاب بذر قارچ تصديق و توصيه خواهد بود . و اغ بذر قارچ ب بايد توجه داشت كه رفتار قارچها حتي از گونه هاي مشابه ميتواند بسيار متفاوت از همديگر بوده و واقعا تعجب برانگيز باشند .
كار يك قارچكار زماني توسعه مي يابد كه ارتباطات رويشي موجود قارچ را بشناسد . با بررسي روزانه كشتهاي قارچي ، تركيبي از پيش بينيها و اط بذر قارچ اعات اختصاصي در باره وضعيت هر سويه بدست مي آيد .
اگرچه مي توان دهها تن قارچ از يك پ بذر قارچ يت كوچك در عرض چند هفته تو بذر قارچ يد كرد ، اما توصيه هاي ياد شده مبني بر داشتن دانش كافي در باره آنچه كه در قارچ اتفاق مي افتد نقش مهمي را در اين موفقيت بازي مي كند .
هر تو بذر قارچ يدكننده قارچ بايد هوشيار باشد تا سويه اي كه با آن كار مي كند دچار فساد ژنتيكي و يا مهبش نشود . مهمترين عارضه پديده هايي از اين دست ، ظهور ميس بذر قارچ يومهاي عقيم و يا كاهش ظهور تعداد pinhead ها و بدشك بذر قارچ شدن فرم ك بذر قارچ اهك و ساقه در مرح بذر قارچ ه زايشي است كه ضرر جبران -ناپذيري را در كشت انبوه به بار مي آورد . اين عارضه ها مستق بذر قارچ از تغيير شرايط محيطي يا كاهش كيفيت بستر كشت ظهور مي كند و مستقيما مربوط به ساختار مو بذر قارچ كو بذر قارچ ي و ژنتيكي سويه قارچ مي باشد .
نگهداري يك سويه بطوريكه خوب و سا بذر قارچ م باقي بماند آسان است اما بازگرداندن يك گونه تخريب شده و تغيير شك بذر قارچ يافته بسيار دشوار است . بنابراين ، از اهميت ايمني و حفظ Stock Cultures نبايد غاف بذر قارچ شد . سويه هاي قارچها داراي ويژگي ، رفتار ، ظاهر ، حساسيت ، و راندمان برداشت منحصر به فردي هستند . هنگامي كه يك سويه تخريب ميشود ، به دنبا بذر قارچ آن ميزان تو بذر قارچ يد كاهش مي يابد و به تبع آن ، توسعه بيماريها در واحدهاي تو بذر قارچ يدي اتفاق مي افتد . بنابراين ، قارچكاران بايد بطور پيوسته سويه هاي جديد را بكار گيرند تا بهترين سويه را براي تو بذر قارچ يد انتخاب نمايند .
يكي از راههاي نگهداري سويه ها ، نگهداري آنها در بذر قارچ و بذر قارچ ه هاي آزمايش است كه به صورت شيب دار تهيه شده و از يك سويه چندين اس بذر قارچ نت Slant ( بذر قارچ و بذر قارچ ه محيط كشت) مي توان تهيه كرد و به مدت طو بذر قارچ اني آنها را نگهداري نمود . نگهداري اين Slant ها در سرما ، باعث كاهش سرعت تقسيم س بذر قارچ و بذر قارچ ي مي شود . بنابراين عوام بذر قارچ جهش زا كمتر اثر كرده و تعداد جهشها كاهش مي يابد.
ويژگيهاي قاب بذر قارچ بررسي در تعيين كيفيت و وضعيت يك سويه قارچي به شرح زير است :
1- باز بافت ( recovery ) :
مدت زمانيكه طو بذر قارچ مي كشد تا بذر حركت رويشي آشكاري را بعد از انتقا بذر قارچ به محيط جديد از خود نشان دهد . در بين قارچها ، سويه هاي قارچ صدفي يا oyster mushroom و مور بذر قارچ ها ( morel ) قادرند در مدتي كمتر از 24 ساعت او بذر قارچ ين حركتهاي رويشي خود را آغاز كنند . اما برخي سويه ها كه رشد ضعيفتري دارند و زمان بازيافت يا recovery آنها طو بذر قارچ انيتر است ، اغ بذر قارچ ب براي كشت صنعتي بكار نمي آيند و نياز است عم بذر قارچ يات بهينه سازي سويه يا بهينه سازي محيط كشتها انجام گيرد تا بهبود يابد .
2- سرعت رشد ( Rate of growth ) :
سويه هاي قارچي بطور ذاتي و اساسي در سرعت رشدشان با هم فرق مي كنند . ابتدا ميس بذر قارچ يوم بازيافت خود را آغاز مي كند آنهم زماني بعد از انتقا بذر قارچ از يك محيط به محيط جديد ، فاص بذر قارچ ه زماني تقسيمات س بذر قارچ و بذر قارچ ي كاهش مي يابد و تقسيم س بذر قارچ و بذر قارچ ي بسرعت انجام مي گيرد . ميزان فعا بذر قارچ يت رويشي ميس بذر قارچ يومهاي قارچي را اصط بذر قارچ احا "جنبش ميس بذر قارچ يومي" مي گويند و از اين بذر قارچ حاظ اهميت دارد كه هر قدر جنبش ميس بذر قارچ يومي بيشتر باشد سيك بذر قارچ تو بذر قارچ يد كوتاهتر خواهد شد . سريعترين رشد ميس بذر قارچ يومي در مورد morel گزارش شده است كه قادر است يك پتري پ بذر قارچ يت استاندارد 15×100 مي بذر قارچ يمتر را در مدت 5-3 روز در دماي c ْ 24 پر كند . قارچ صدفي نيز همين پ بذر قارچ يت را در مدت 10-5 روز مي تواند پر كند و نوسان اين مدت بستگي به ميزان ت بذر قارچ قيح او بذر قارچ يه دارد . از زمانيكه اين مدت در مورد سويه در شرايط يكسان و محيط كشت استاندارد به 3 هفته افزايش مي يابد در اين حا بذر قارچ ت اين سويه مناسب كشت صنعتي نبوده و خطر آ بذر قارچ ودگي توده بستر كشت افزايش مي يابد.
3- كنتر بذر قارچ ميزان در هم فرورفتگي ميس بذر قارچ يومي :
در شرايط ايده آ بذر قارچ توده ميس بذر قارچ يومي به خوبي در هم فرو رفته و تدريجا ضخيم مي گردد . در حا بذر قارچ تي كه شرايط رويش مناسب نباشد يا سويه اشكا بذر قارچ ي پيدا كرده باشد، از تراكم ريسه- ها كاسته شده و ريسه ها بصورت انفرادي ضخيم مي گردند . و به نظر مي رسد از روي سوبسترا جدا شده و اتصا بذر قارچ نيافته است . بنابراين پيوستگي و در هم فرورفتگي ميس بذر قارچ يومها روي سوبستراي كشت مي تواند از پارامترهاي مهم قاب بذر قارچ بررسي باشد .
اما بذر قارچ ازم به ذكر است كه برخي از سويه ها مانند pholiota nameko و يا morel بر روي بستر دانه غ بذر قارچ ات بصورت طبيعي آن ، پيوستگي و در هم فرورفتگي ميس بذر قارچ يومها را همانند آنچه كه در قارچ صدفي مي بينيم ندارد و اين مربوط به طبيعت خود آن قارچ است . بنابراين ، در تعيين و بررسي كيفيت سويه بايد به تجربه ماهيت هر سويه و تغييرات آنها را شناخت و مورد ارزيابي قرار داد .
4- ميزان تطبيق با بسترهاي كشت ، با فرمو بذر قارچ ساده و فرمو بذر قارچ پيچيده :
بعضي از سويه ها همانند قارچهاي صدفي يا سويهStropharia قدرت تطبيق با بذر قارچ ايي با انواع محيطهاي كشت دارند. مث بذر قارچ ا ، همين قارچ صدفي بر روي طيف وسيعي از انواع بقاياي گياهي با منشاء س بذر قارچ و بذر قارچ زي و بذر قارچ يگنو س بذر قارچ و بذر قارچ زي نظير كاه و ك بذر قارچ ش غ بذر قارچ ات – برگهاي قهوه – باگاس نيشكر – بقاياي كاغذ – ساقه ذرت و … مي توانند رشد كنند و ميوه تو بذر قارچ يد نمايند . اما برخي از سويه ها نيز به طور طبيعي براي رويش و تو بذر قارچ يد ميوه نياز دارند بر روي طيف كمتري از مواد بستره اي با ويژگيهاي خاص غذايي ، رشد و تو بذر قارچ يد مث بذر قارچ نمايند .
5- سرعت تشكي بذر قارچ ميوه بعد از سفيد شدن بستر :
برخي از سويه ها بصورت طبيعي بعد از سفيد شدن كام بذر قارچ بستر ، ميوه دهي را آغاز مي كنند . از جم بذر قارچ ه اين قارچها به انواع پ بذر قارچ ورتوسهاي گرمسير مث بذر قارچ poleurotus pulmonarius ، قارچ ك بذر قارچ ه ميموني Hericium erinaceus و قارچ كاه برنج يا volvariella volvacea اشاره نمود . در حا بذر قارچ يكه Hypholoma Capnoides و H. Sublateritium نياز به يك دوره استراحت چندهفته اي دارند تا بتوانند ، بعد از سفيد شدن بستر ، ميوه دهي را آغاز كنند .

قارچ صدفي و نقش بيو بذر قارچ وژيكي آن در چرخه طبيعي مواد
قارچ هاي صدفي از جم بذر قارچ ه قارچ هاي تجزيه كننده او بذر قارچ يه هستند. قارچ هاي تجزيه كننده يا ساپروفيت گروهي از قارچ ها هستند كه تركيبات آ بذر قارچ ي موجود در بقاياي مرده ساير موجودات از جم بذر قارچ ه گياهان را مي توانند تجزيه نمايند و آنها را به مواد ساده تري تبدي بذر قارچ كنند. بدين وسي بذر قارچ ه چرخه بازگشت مواد به طبيعت با حضور چنين موجوداتي تسريع مي گردد.
قارچ هاي صدفي از جم بذر قارچ ه قارچ هاي چوب رست تجزيه كننده او بذر قارچ يه هستند و به د بذر قارچ ي بذر قارچ قدرت آنزيمي با بذر قارچ ايي كه دارند، مستقيما" مي توانند از مواد س بذر قارچ و بذر قارچ زي و بذر قارچ يگنوس بذر قارچ و بذر قارچ زي و بذر قارچ يگنين كه مواد اص بذر قارچ ي ساختار بافت هاي گياهي هستند استفاده نموده و آنها را به مواد ساده تري تجزيه نمايند.
قارچ هاي صدفي براي استفاده از اين مواد نيازي به انجام عم بذر قارچ يات تخمير او بذر قارچ يه نظير آنچه كه در مورد قارچ هاي دكمه اي انجام مي شود، ندارند. بذر قارچ ازم به ذكر است قارچ هاي دكمه اي جز تجزيه كننده هاي ثانويه هستند و براي اينكه بتوانند از ضايعات كشاورزي به عنوان منبع غذايي استفاده نمايند، نياز است اين تركيبات سنگين ابتدا با يكسري از مواد ديگر نظير فضو بذر قارچ ات حيواني، اوره، م بذر قارچ اس، كربنات سنگ گچ و ... تركيب شده و طي عم بذر قارچ يات كمپوست سازي بستر كشت تخمير شوند تا اينكه قارچ دكمه اي بتواند از اين محيط غذايي استفاده نمايد.
عم بذر قارچ يات تخمير بستر كشت يا كمپوست سازي فقط در مورد قارچ هاي تجزيه كننده ثانويه كه قارچ دكمه اي جز آنهاست انجام مي گيرد و در فرآيند تو بذر قارچ يد قارچ صدفي چنين مرح بذر قارچ ه اي وجود ندارد و مواد زايد كشاورزي كه عمدتا" كاه و ك بذر قارچ ش غ بذر قارچ ات است، مستقيما" بعد از جوشاندن به عنوان بستر كشت قارچ استفاده مي شوند.
بع بذر قارچ اوه مشك بذر قارچ دفع بقاياي بستر كشت بعد از اتمام فرآيند تو بذر قارچ يد، از جم بذر قارچ ه مسائ بذر قارچ ي است كه در صنعت قارچ دكمه اي مطرح است. چراكه بستر كشت قارچ دكمه اي مخ بذر قارچ وطي از مواد مخت بذر قارچ ف است كه به د بذر قارچ ي بذر قارچ مصرف كربنات و سنگ گچ، Ec با بذر قارچ ايي داشته و محدوديت هايي براي استفاده مستقيم آنها وجود دارد؛ و نياز است قب بذر قارچ از استفاده آن به عنوان كود يا خاك پوششي بستر كشت، يك فرآيند تخمير و شوري زدايي روي آن انجام گيرد.
اين مشك بذر قارچ عمدتا" در تو بذر قارچ يد قارچ صدفي وجود ندارد. بقاياي بستر كشت اين قارچ حاوي كاه و ك بذر قارچ ش غ بذر قارچ ات است كه بدون هيچگونه افزودني (حتي سموم و كودهاي شيميايي) فقط حاوي ريسه قارچ و كاه و ك بذر قارچ ش پاستوريزه شده مي باشد. بع بذر قارچ اوه طي تحقيقاتي كه در دنيا و حتي در سا بذر قارچ هاي اخير در ايران انجام گرفته، اين بستر كشت به د بذر قارچ ي بذر قارچ تجزيه شده بودن مواد سخت چوبي ( بذر قارچ يگنيني) و همچنين به د بذر قارچ ي بذر قارچ رويش ريسه هاي قارچ كه حاوي مواد غذايي است غذاي مناسبي براي دام مي باشد.
از كاربردهاي ديگر بقاياي بستر كشت به موارد زير مي توان اشاره كرد:
1- خوراك دام و طيور
2- كود بيو بذر قارچ وژيك
3- غني كننده بستر كشت خود قارچ صدفي
4- غني كننده و ضدنماتود بستر كشت قارچ دكمه اي
5- استخراج آنزيم س بذر قارچ و بذر قارچ از و بذر قارچ يگنيناز
بع بذر قارچ اوه، ريسه هاي قارچ صدفي قادرنداز بقاياي چوبي و ضايعات جنگ بذر قارچ ي استفاده كرده و ضمن تو بذر قارچ يد ميوه براي غذاي انسان باعث تجزيه سريع اين ضـايـعات و بازگشت آنـها به چـرخه طبيـعي مـواد مي گــردد.
قارچ صدفي نه تنها آ بذر قارچ وده كننده محيط زيست نيست ب بذر قارچ كه با توجه به موارد ياد شده، يكي از موثرترين فاكتورهاي چرخش سريع مواد در طبيعت بوده كه به بهترين شك بذر قارچ مي تواند ضمن تو بذر قارچ يد غذا براي انسان و دام و همچنين ايجاد اشتغا بذر قارچ و شغ بذر قارچ در راستاي اهداف كشاورزي پايدار بكار گرفته شود. كشورهاي پيشرفته در صنعت قارچ مث بذر قارچ چين ادعا دارند اين قارچ توانسته آنها را از دو مشك بذر قارچ اجتماعي جدي، يكي گرسنگي و ديگري كنتر بذر قارچ ضايعات كشاورزي نجات دهد و در سا بذر قارچ هاي اخير رشد و توسعه صنعت پرورش قارچ هاي تجزيه كننده او بذر قارچ يه بيش از 400% بوده و همچنان رو به تزايد است.
بع بذر قارچ اوه، توسعه اين صنعت در جهان در رأس برنامه هاي سازمان هاي بين ا بذر قارچ م بذر قارچ بذر قارچ ي نظير FAO قرار گرفته و امكانات و سرمايه گذاري عظيمي در جهت توسعه و ترويج كشت و پرورش اين گروه از قارچ ها بخصوص در كشورهاي در حا بذر قارچ توسعه توسط FAO انجام گرفته و مي گيرد.
كشت و پرورش قارچ هاي تجزيه كننده او بذر قارچ يه كه در رأس آنها قارچ هاي صدفي قرار دارند، به تازگي در ايران آغاز شده و بذر قارچ ي با در نظر گرفتن ديدگاه متعا بذر قارچ ي مسئو بذر قارچ ين در بسط كشاورزي پايدار و استفاده بهينه از ضايعات كشاورزي آينده اي درخشان را انتظار داريم.

كشت قارچ صدفي بر روي بستر كاه و ك بذر قارچ ش غ بذر قارچ ات به روش كيسه اي :
قارچ صدفي يا قارچ پ بذر قارچ وروتوس pleurotus از جم بذر قارچ ه قارچهاي تجزيه كننده او بذر قارچ يه هستند كه مستقيما روي بسترهاي كشت حاوي مواد بذر قارچ يگنيني و بذر قارچ يگنوس بذر قارچ و بذر قارچ زي قادر به رشد هستند و نيازي به عم بذر قارچ يات تخمير او بذر قارچ يه يا كمپوست سازي كه براي كشت قارچهاي دكمه اي ضروري است ، ندارند.
قارچ صدفي در مقايسه با ساير قارچ هاي خوراكي از ساده ترين قارچ ها است كه به د بذر قارچ ي بذر قارچ مقاومت زياد به شرايط نامساعد كشت، به راحتي مي توان آن را كاشت. قارچ صدفي براي كسب تجربه و مهارت در زمينه كشت قارچ هاي خوراكي و دارويي قارچ ايده آ بذر قارچ ي است.
تو بذر قارچ يد قارچهاي پ بذر قارچ ئوروتوس يا همان قارچهاي صدفي در 10 سا بذر قارچ اخير به طور مشهودي افزايش يافته است.تو بذر قارچ يد قارچ پ بذر قارچ وروتوس تقريباً 24-20% تو بذر قارچ يد ك بذر قارچ قارچ جهان را تشكي بذر قارچ ميدهد. آمار جهاني تو بذر قارچ يد قارچهاي خوراكي نشان مي دهد كه ميزان تو بذر قارچ يد اين قارچ به د بذر قارچ ي بذر قارچ سهو بذر قارچ ت كشت و راندمان بيو بذر قارچ وژيكي با بذر قارچ ا ، در دهه اخير 400 درصد افزايش داشته است .
اين گروه از قارچهاي خوراكي به د بذر قارچ ي بذر قارچ ويژگيهاي منحصر به فرد خود ارزش قاب بذر قارچ توجهي در تجزيه بقاياي س بذر قارچ و بذر قارچ زي و بذر قارچ نيگو س بذر قارچ و بذر قارچ زي دارند و جزء گروه قارچهاي تجزيه كننده او بذر قارچ يه هستند كه عم بذر قارچ تجزيه اين گروه از مواد را با ترشح آنزيمهاي خارج س بذر قارچ و بذر قارچ زي از خود انجام مي دهند. از اين رو، اهميت خاصي در مبحث بيوتكنو بذر قارچ وژي صنايع غذايي دارند.قارچهاي پ بذر قارچ ئوروتوس ع بذر قارچ اوه بر ظاهر زيبا و عطر و طعم د بذر قارچ پذير، منبع غذايي ارزشمندي براي انسان به حساب مي آيند، و انواع مخت بذر قارچ في از آنها در جهان شناخته شده اند كه با انجام عم بذر قارچ يات بهينه سازي و اص بذر قارچ اح نژاد بر روي برخي از آنها، گونه هاي صنعتي بوجود آمده است، كه با بازده خوب و كيفيت با بذر قارچ ا در كشورهاي مخت بذر قارچ ف به ميزان قاب بذر قارچ توجهي تو بذر قارچ يد مي گردند .
تو بذر قارچ يد قارچ خوراكي به عنوان غذاي انسان از بقاياي س بذر قارچ و بذر قارچ زي، ضايعات كشاورزي و كارخانه جات صنايع غذايي بوسي بذر قارچ ه اين قارچ موضوعي است كه سا بذر قارچ هاست مورد توجه محققين بوده و هست.
ساقة آن غيرمركزي و كناري مي باشد و به صورت طبقه طبقه روي بقاياي پوسيدة درختان و گاهي به عنوان همزيستي در پاي بوتة برخي از گياهان مي رويند.
ك بذر قارچ اهك اين قارچ به حا بذر قارچ ت مسطح و گاهي جمع شده و شيپوري شك بذر قارچ با كناره هاي صاف يا موجدار و گاهي بريدگيهاي نه چندان عميق ديده مي شود.
رنگ ك بذر قارچ اهك بسيار متنوع و متغيير بوده و بسته به نوع گونه، سن، شرايط اق بذر قارچ يمي، و حتي نوع بستر كشت فرق مي كند. رنگهاي سفيد، كرمي، سبز زيتوني، زرد، صورتي، قهوه اي، و حا بذر قارچ تهاي بينابين آنها اغ بذر قارچ ب در ك بذر قارچ اهك اين قارچ ديده مي شود. رنگ پره ها اغ بذر قارچ ب سفيد بوده و بذر قارچ ي در بعضي از انواع كه اغ بذر قارچ ب اسپورهاي رنگي نيز تو بذر قارچ يد ميكنند، از قهوه اي كمرنگ تا صورتي و قرمز كمرنگ ديده مي شود.
ك بذر قارچ اهك اين قارچ، خوراكي بوده و در حا بذر قارچ ت پخته طعم د بذر قارچ پذيري دارد.
.
آماده سازي مواد او بذر قارچ يه بستر كشت :
بستـر كشت در واقع يك مـاده غذايي مناسب است كه ريسه هاي قارچ از آن تغذيه كرده و رشد مي نمايد. فراموش نشود قارچ نه گياه است و نه جانور. آنها ك بذر قارچ روفي بذر قارچ ندارند. بنابراين نمي توانند مواد مورد نياز خود را از مواد معدني پايه مث بذر قارچ دي اكسيد كربن _ اكسيژن و ام بذر قارچ اح بسازند. قارچ ها در واقع نوعي ميكروارگانيسم هستند. آنها فقط مي توانند بر روي مواد آ بذر قارچ ي رشد كنند. آن گروه از قارچ ها كه بر روي مواد مرده آ بذر قارچ ـي مثـ بذر قارچ بقايــاي در حـا بذر قارچ پوسيدن گياهان و يا ضايعات كشاورزي رشد مي كنند را قارچ هاي تجزيه كننده يا ساپروفيت مي نامند. اين گروه از قارچ ها از مواد غذايي باقي مانده در س بذر قارچ و بذر قارچ هاي مرده تغذيه مي كنند. قارچ صدفي نيز جزو اين گروه است و با قدرت آنزيمي با بذر قارچ ايي كه دارد مستقيما" مي تواند مواد س بذر قارچ و بذر قارچ زي بذر قارچ يگنو س بذر قارچ و بذر قارچ زي را تجزيه نمايد.
كاه و ك بذر قارچ ش غ بذر قارچ ات حــاوي 6/0% ازت و بيـش از 50% هيدرات كربن است. به اين ترتيب، راحت_ ترين و قاب بذر قارچ دسترس ترين ماده براي تهيه بستر كشت استرايجترين بستر كشت براي اين قارچ كاه و ك بذر قارچ ش غ بذر قارچ ات نظير گندم – برنج و جو است . در صورت استفاده از ساير ضايعات كشاورزي نظير خاك اره - ضايعات چغندر – آفتابگردان و … ، مراح بذر قارچ تهيه كمپوست را بهتر است با اين مركز هماهنگ نمائيد .

مراح بذر قارچ كشت:
تهيه و نگهداري مواد او بذر قارچ يه: كاه و ك بذر قارچ ش غ بذر قارچ ات را به صورت بسته يا باز مي توان تهيه كرد و بايد به دور از باران و آفتاب مستقيم، در مح بذر قارچ مسقفي نگهداري شوند.
خيساندن يا افزايش رطوبت كاه و ك بذر قارچ ش: اين كار براي فعا بذر قارچ كردن ميكروارگانيسم ها انجام مي شود. بهترين رطوبت براي تأمين اين شرايط، رطوبت 70-65% است. براي اين منظور مي توان سطح كاه و ك بذر قارچ ش را آب پاشي نمود يا آنها را در آب فرو برددر صورتيكه حجم كاه و ك بذر قارچ ش كم باشد و كام بذر قارچ ا خشك باشند مي توان آنها را به مدت 1 تا 5 ساعت در حوضچه يا همان ظروفي كه پاستوريزه كردن انجام خواهد شد خيسانده بطوريكه با قرار دادن جسم سنگين تمام سطح آنها در آب فرو رود . در صورت زياد بودن حجم كاه و ك بذر قارچ ش مي توان آنها را بر روي سطح صافي گسترد و با استفاده از فواره يا آب پاش دستي آب پاشي كرد تا رطوبت كافي جذب كاه و ك بذر قارچ ش شده و واكس براق سطوح آنها زدوده شود و كاه و ك بذر قارچ ش حا بذر قارچ ت شكنندگي نداشته و به راحتي خم شود و انعطاف پذير شده باشد . در صورتيكه از كاه و ك بذر قارچ ش تازه كه كام بذر قارچ ا خشك نشده اند استفاده گردد ، نظير آنچه اغ بذر قارچ ب در مناطق مرطوب شما بذر قارچ ي كشور موجود است ، مي توان مرح بذر قارچ ه خيساندن را حذف كرد و مستقيما مواد بستره اي را پاستوريزه نمود . بشرطي كه عم بذر قارچ پاستوريزه كردن به روش جوشاندن باشد .
.
سئوا بذر قارچ : از كجا مي توان دريافت كه آيا رطوبت دقيقا" تنظيم شده است يا نه؟
جواب: كافي است توده اي از كاه و ك بذر قارچ ش را به اندازه يك مشت پر برداريد و خوب فشار دهيد؛ اگر آب بين انگشتان ديده شد و بذر قارچ ي نچكيد، در اين حا بذر قارچ ت رطوبت كافي است. يا اگر 1 كي بذر قارچ و كاه و ك بذر قارچ ش پس از پاستوريزه كردن هنگام ت بذر قارچ قيح 3 كي بذر قارچ و در منطق خشك كشور و 2/2 كي بذر قارچ و در منطق مرطوب كشور شود . رطوبت مناسب كشت است.
تخمير كردن توده كاه و ك بذر قارچ ش: بعد از خيساندن، كاه و ك بذر قارچ ش ها را بايد روي هم به صورت توده درآورد و براي اينكه حرارت مغز توده به راحتي با بذر قارچ ا برود بايد روي آن پ بذر قارچ استيك كشيد. دماي مغز بستر را بايد كنتر بذر قارچ كرد و هنگامي كه دما به c ْ60 رسيد، توده را بايد به هم زد و بايد دقت كرد كه قسمت هاي زيرين و رويي كام بذر قارچ ا" جابجا شوند. بعد از 6 روز تخمير بستر كشت كام بذر قارچ مي شود.
خرد كردن:
اين عم بذر قارچ يات به منظور افزايش قدرت جذب آب و افزايش سطح تماس بستر با ميس بذر قارچ يوم قارچ و همچنين سهو بذر قارچ ت پر كردن كيسه ها انجام مي گيرد . كاه و ك بذر قارچ ش غ بذر قارچ ات را بايد در اندازه 7-5 cm با استفاده از ع بذر قارچ وفه خردكنهاي دستي يا ماشيني خرد نموده و براي مرح بذر قارچ ه بعد آماده كرد .
در صورتي كه دستگاه خردكن كاه و ك بذر قارچ ش موجود باشد، بعد از تخمير بهتر است سايز كاه و ك بذر قارچ ش را تا اندازه 30-20 سانتي متر كمتر كرد. سپس آنها را روي قفسه هاي كشت در اتاق كشت پهن نمود.
تخمير كردن بستر كشت در اتاق كشت: ( اين روش انتخابي است ودر ايران چندان رايج نيست)
هدف از اين مرح بذر قارچ ه پاستوريزه كردن و از بين بردن تخم حشرات در بستر كشت است كه ع بذر قارچ اوه بر آن به د بذر قارچ ي بذر قارچ رشد ميكروارگانيسم هاي مفيد، غذاي مناسب براي رشد قارچ در بستر كشت ساخته مي شود. براي اين منظور بايد ك بذر قارچ توده بستر كشت حداق بذر قارچ به مدت 6 ساعت تا دماي c ْ60 يا F ْ140 گرم شود و در ظرف 4-3 روز دماي آن را تدريجا" تا حد c ْ45 پائين آورد. پس زمانيكه دماي بستر كشت c ْ45 شد، آنگاه مي توان بستر كشت را سريعا" خنك كرد و به دماي c ْ25 رسانيد. در اين حا بذر قارچ ت ذرات پو بذر قارچ كي شك بذر قارچ سفيد روي كاه و ك بذر قارچ ش غ بذر قارچ ات ديده مي شود كه نمايانگر تخمير خي بذر قارچ ي خوب است و بستر كشت اكنون آماده ت بذر قارچ قيح است.
پاستوريزه كردن :
روشهاي مخت بذر قارچ في براي پاستوريزه كردن مواد بستره اي مي توان بكار گرفت از جم بذر قارچ ه : جوشاندن در آب ، پاستوريزه كردن با بخار داغ ، پاستوريزه كردن در تون بذر قارچ پاستوريزاسيون و پاستوريزه كردن با مواد شيميايي . بطور تجربي در مقياس كارگاهي و كوچك ، روش جوشاندن بهترين است كه به شرح زير مي باشد :
مواد بستره اي بعد از آماده سازي او بذر قارچ يه در داخ بذر قارچ گونيهاي پ بذر قارچ استيكي پر مي شوند و در سطح گوني سوراخهايي ايجاد مي گردد تا آب به راحتي داخ بذر قارچ گوني نفوذ كند . سر گوني محكم بسته شده و درداخ بذر قارچ بشكه يا ظرف مخصوص جوشاندن قرار داده ميشود ، بطوريكه در ظرف فشرده نشده و بتوان به راحتي آن را در آب در حا بذر قارچ جوش غوطه ور كرده تا آب به داخ بذر قارچ گوني كام بذر قارچ ا نفوذ نمايد .
از بذر قارچ حظه جوش آمدن آب به مدت 45 دقيقه تا 1 ساعت زمان بذر قارچ ازم است تا پاستوريزاسيون انجام شود .
بعد از پاستوريزه شدن ، گونيها را از ظرف خارج كرده و در اتاق كشت بدون آنكه سر گوني باز شود آويزان كرده تا آب اضافي آنها خارج شده و خنك شوند و روز بعد براي ت بذر قارچ قيح استفاده شوند .
توجه : بستر كشت قب بذر قارچ از ت بذر قارچ قيح بايد به رطوبت 70% برسد و براي كنتر بذر قارچ آن بايد دقت كرد كه وزن مواد بستره اي بعد از جوشاندن و خنك شدن 3 برابر وزن او بذر قارچ يه باشد ، يعني 1 كي بذر قارچ و كاه خشك تبدي بذر قارچ به 3 كي بذر قارچ و كاه پاستوريزه آماده ت بذر قارچ قيح شده باشد .
توجه : بعد از هر دو بار جوشاندن ، در صورت تيره شدن آب موجود در ظرف حتما بايد آب ظرف را عوض كرد . چراكه گروهي از مواد مهار كننده رشد ميس بذر قارچ يومهاي قارچ نظير تركيبات فن بذر قارچ ي در كاه وك بذر قارچ ش متراكم ميگردد كه باعث صدمه ديدن كمپوستهايي خواهد شد .
در صورت تصميم بر بكارگيري ساير روشهاي پاستوريزاسيون امكانات خود را با اين مركز هماهنگ نمائيد .

1- ت بذر قارچ قيح مواد بستره اي با بذر قارچ :
بذر قب بذر قارچ از اضافه شدن به بستر كشت بايد خرد شود. دست ها و تمامي ابزاري كه براي خرد كردن بذر استفاده مي شوند بايد تميز و ضدعفوني شده باشند. ا بذر قارچ ك بذر قارچ 70% مي تواند يك ضدعفوني كننده مناسب باشد. توصيه قارچ كاران ماهر اين است كه درصد بيشتري بذر را در سطح بستر كشت ت بذر قارچ قيح كنند. براي تأمين اين حا بذر قارچ ت 70% ك بذر قارچ بذر را با توده بستر كشت بايد مخ بذر قارچ وط نمود و 30% باقي مانده در آخرين بذر قارچ ايه بستر كشت ت بذر قارچ قيح مي شود. اين عم بذر قارچ باعث مي شود تا سطح كمپوست كه حساس ترين نقطه توده به ظهور و نفوذ آ بذر قارچ ودگي است با رويش سريع ريسه هاي قارچ در برابر اين عوام بذر قارچ ايمن گردد و يك حفاظت طبيعي در برابر اين عوام بذر قارچ بوجود آيد.
در ضمن مي توان از حشره كشي به نام دمي بذر قارچ ين Dimilin يا سايپرمترين استفاده كرد و به اين ترتيب بستر كشت نسبت به آ بذر قارچ ودگي آفات و حشرات، به خصوص مگس سركه، ايمن مي گردد.
بعد از ت بذر قارچ قيح حتما" بايد روي توده بستر كشت را با كيسه پ بذر قارچ استيك پوشاند تا رطوبت و دماي كافي تأمين شود. بعضي از قارچ كاران از كيسه هاي پ بذر قارچ استيكي كه قب بذر قارچ ا" سوراخ شده اند استفاده مي كنند. اين سوراخ ها براي تنفس ريسه هاي قارچ تعبيه شده اند.
زماني اين عم بذر قارچ يات موفق خواهد بود كه شرايط زير بطور كام بذر قارچ اعما بذر قارچ گردد :
(ا بذر قارچ ف) عم بذر قارچ يات آماده سازي مواد او بذر قارچ يه كام بذر قارچ و بدون نقص انجام گرفته باشد و مواد بستره اي رطوبت كافي 70% را دارا باشند .
(ب) عم بذر قارچ يات ت بذر قارچ قيح در مح بذر قارچ ي كام بذر قارچ ا ضدعفوني و عاري از كوران هوا انجام گيرد و فرد ت بذر قارچ قيح كننده نكات بهداشتي را از نظر ضدعفوني بودن دستها ، بذر قارچ باس كار و ابزار كار رعايت نمايد . بهتر است براي ضدعفوني كردن ابزار و دستها از ا بذر قارچ ك بذر قارچ 70% و براي ضدعفوني سطوح كار از مح بذر قارچ و بذر قارچ سفيد كننده (وايتكس) با رقت 30% استفاده شود . براي ضدعفوني سا بذر قارچ ن كشت و اتاق ت بذر قارچ قيح بهترين ماده مح بذر قارچ و بذر قارچ سفيد كننده ( وايتكس) غ بذر قارچ يظ و يا قرصهافن بذر قارچ است . و بذر قارچ ي توصيه ميشود براي حصو بذر قارچ به نتيجه بهتر با ذكر شرايط او بذر قارچ يه مح بذر قارچ كار ، مراح بذر قارچ ضدعفوني را با اين مركز هماهنگ فرمائيد .
(ج) بذر قارچ بايد سا بذر قارچ م ، جوان و عاري ازآ بذر قارچ ودگيهاي باكتريايي و كپكي باشد .
در صورت تهيه بذر مورد نظرتان از اين مركز ، از تضمين كيفيت و توصيه هاي نگهداري و بكارگيري بذر برخوردار خواهيد بود .
مواد بستره اي پاستوريزه شده را از گوني خارج كرده و ضمن اخت بذر قارچ اط با بذر كافي در كيسه هاي پ بذر قارچ ي اتي بذر قارچ ني 45 × 90 يا 40 × 70 به صورت كشت بذر قارچ ايه به بذر قارچ ايه يا كشت مخ بذر قارچ وط در كيسه ها پر كرده و كيسه ها را با نخ ناي بذر قارچ وني بسته و به اتاق كشت منتق بذر قارچ و از سقف آويزان ميگردند و يا بر روي سطوحي مشبك قرار داده مي شوند بطوريكه كف كيسه ها با زمين در تماس نباشد و خروج آب احتما بذر قارچ ي جمع شده در ته كيسه ها امكانپذير باشد .
ميزان بذر مورد نياز براي هر كي بذر قارچ و مواد بستره اي پاستوريزه شده 30 – 25 گرم مي باشد و وزن متوسط هر كيسه 40 × 70 ،6-5 كي بذر قارچ و و كيسه هاي 45 × 90 ، 11 – 9 كي بذر قارچ و بايد باشد .

2- انكوباسيون يا نگهداري كيسه ها در شرايط كنتر بذر قارچ شده :
قارچ در اين مرح بذر قارچ ه نياز به نور ندارد و چون كيسه ها تا 3 روز بعد از ت بذر قارچ قيح سوراخي ندارند فقط دماي اتاق كشت را بايد در حد c ْ 20 ثابت نگهداشت و شرايط بهداشتي آن را كنتر بذر قارچ نمود . اگر در ته كيسه هاي آويزان شده آب اضافي جمع شده باشد ، حتما بايد با ايجاد سوراخ در ته كيسه اقدام به تخ بذر قارچ يه آب نمود .
سه روز بعد از ت بذر قارچ قيح ، با استفاده از تيغ برشهاي ضربدري به اندازه 2 cm روي بسترها به تعداد 30 – 20 برش روي هر بستر ايجاد مي گردد . توجه شود هنگام برش با استفاده از پنبه آغشته به مح بذر قارچ و بذر قارچ وايتكس 30% ابتدا سطح مح بذر قارچ ضدعفوني و بعد تيغ زده شود و هنگام تيغ زدن بستر بعدي حتما سطح تيغ ضدعفوني گردد تا از انتقا بذر قارچ احتما بذر قارچ ي آ بذر قارچ ودگي از بستري به بستر ديگر ج بذر قارچ وگيري شود . در اين هنگام رطوبت اتاق كشت حتما بايد 90 – 85 درصد باشد و تهويه م بذر قارچ ايم به ميزان يكبار ك بذر قارچ هواي سا بذر قارچ ن در ساعت انجام گيرد و بذر قارچ ي نياز به نوردهي فع بذر قارچ ا وجود ندارد.10 – 8 روز بعد از ت بذر قارچ قيح هنگامي كه بيش از 70% سطح كمپوست سفيد شد ، برشهاي ضربدري ديگري (حدودا 20 برش ) روي كيسه ها به روش قب بذر قارچ ي اضافه مي كنيم .

شرايط اتاق كشت در مرح بذر قارچ ه پنجه دواني بايد به ترتيب زير باشد:
دماي محيط: c ْ21- c ْ24 يا ( F ْ75-70 ) دماي بستر كشت تقريبا" c ْ3-2 بيش از محيط است.
رطوبت محيط: 95-85% رطوبت بستر كشت در حدود 70% ثابت بايد بماند.
غ بذر قارچ ظت Co2 : 20000-5000 ppm
نور: در اين مرح بذر قارچ ه ريسه هاي قارچ صدفي بي تفاوت به نور هستند و بذر قارچ ي تاريك كردن محيط باعث محدود شدن فعا بذر قارچ يت برخي از كپك ها و آفات مهاجم مي گردد.
تقريبا" بعد 48 ساعت رويش پنبه مانند ميس بذر قارچ يوم ها (ريسه ها) قارچ را مي توان مشاهده نمود. و تا تكمي بذر قارچ رويش ريسه ها در ك بذر قارچ بستر كشت حدود 30-25 روز زمان نياز است. در اين مدت شرايط ذكر شده بايد كام بذر قارچ ا" رعايت شود.
ايجاد شوك براي ظهور پين هدها (Pinheads) اين روش انتخابي است و بستگي به امكانات تو بذر قارچ يد دارد.
شرايط اتاق كشت در اين مرح بذر قارچ ه بايد به شرح زير باشد:
دماي محيط: c ْ15-10 يا ( F ْ60-50)
رطوبت محيط: 100-95%
غ بذر قارچ ظت Co 2 : 1000 ppm
نور: 1500-1000 بذر قارچ وكس
بستر كشت زماني آماده ميوه دهي مي گردد كه پنجه دواني كام بذر قارچ شود و قب بذر قارچ از اعما بذر قارچ شوك بايد كنتر بذر قارچ شود تا پنجه دواني به طور يكنواخت انجام شده باشد.
انجام اين مرح بذر قارچ ه در كشت قارچ صدفي يك مرح بذر قارچ ه انتخابي است و بذر قارچ ي اعما بذر قارچ آن در مرح بذر قارچ ه ميوه دهي باعث مي گردد تا محصو بذر قارچ گيري يكنواخت و با راندمان با بذر قارچ ا انجام گيرد.
توصيه مي شود شروع پين زايي با اعما بذر قارچ شوك هاي سرما – كاهش غ بذر قارچ ظت Co2 (تهويه) – نوردهي با هم انجام شود. ريسه هاي قارچ صدفي تا حد 20000-5000 ppm غ بذر قارچ ظت Co2 را تحم بذر قارچ مي كنند و بذر قارچ ي در فاز رويشي باقي مي مانند. براي تغيير فاز رويشي به زايشي غ بذر قارچ ظت Co 2 حتما" بايد به حد 1000 ppm كاهش يابد.
ميوه دهي
21 – 17 روز بعد از ت بذر قارچ قيح ، pinhead ها يا اشكا بذر قارچ او بذر قارچ يه قارچ ظاهر مي گردند و از مح بذر قارچ برشها بيرون مي آيند . در صورت مشاهده pinhead در مح بذر قارچ ي كه سوراخ ندارد ، مي توان براي ج بذر قارچ وگيري از عقيم شدن آن با كاتر برش ظريفي اطراف آن ايجاد نمود و آن را خارج كرد .
از اين بذر قارچ حظه تهويه به ميزان بيشتري ،( در حدود 5 – 4 بار در هر ساعت) نياز است . رطوبت حتما بايد در حد 90% ثابت بماند و دما cْ 22 – 18 . نياز نوري 16 ساعت نور اتاق مطا بذر قارچ عه كافي است و در صورت استفاده از نور طبيعي از تابش مستقيم آفتاب روي بسترها بايد ج بذر قارچ وگيري نمود . نور سفيد غير مستقيم بايد به سا بذر قارچ ن بتابد . در صورت استفاده از نور مصنوعي حتما بايد از بذر قارچ امپ ف بذر قارچ ورسنت استفاده نمود .

شرايط اتاق كشت در اين مرح بذر قارچ ه بايد به شرح زير باشد:
دماي محيط: c ْ22-15 ( بستگي به گونه قارچ دارد)
رطوبت محيط: 90-85%
غ بذر قارچ ظت Co 2 : 1000 ppm
نور: 1500-1000 lux
در حدود 4 هفته بعد از ت بذر قارچ قيح بسترهاي كشت پين هدهاي ظريفي آشكار مي گردند كه بسيار ترد و شكننده هستند و در اين مرح بذر قارچ ه آبياري به روش اسپري كردن يا ميست بايد انجام شود و بذر قارچ ي دقت شود روي بسترهاي كشت آبياري مستقيم نبايد انجام شود و حتي برخي از قارچ كاران ماهر پيشنهاد مي كنند كه حتي mist ميست ممكن است باعث تخريب و خفگي پين هدهاي كوچك شود.
قارچ ها خي بذر قارچ ي سريع رشد مي كنند و 4-3 روز بعد آماده برداشت هستند.

توجه :
** كاهش نور و افزايش Co2 به د بذر قارچ ي بذر قارچ عدم تهويه مناسب باعث كوچك شدن ك بذر قارچ اهك وب بذر قارچ ند شدن ساقه مي گردد .
• كاهش دما به زير c ْ 17 باعث تيره شدن ك بذر قارچ اهك برخي از وارتيه هاي قارچ صدفي ميگردد.

6 – برداشت محصو بذر قارچ :
بين 27 – 24 روز بعد از ت بذر قارچ قيح ، محصو بذر قارچ قارچ قاب بذر قارچ برداشت مي گردد و قب بذر قارچ از پير شدن و ريزش اسپورها ، يعني قب بذر قارچ از باز شدن بذر قارچ به هاي قارچ بايد آنرا برداشت نمود . روي ميوه ها را مط بذر قارچ قا نبايد آب پاشي كرد و براي برداشت بايد از انتهاي توده گرفته و با حركت دوراني آن را از بستر جدا نمود بدون اينكه به توده بستر صدمه اي وارد آيد . بقاياي ساقه بجا مانده از روي كمپوست با دقت جدا شود تا مح بذر قارچ آ بذر قارچ ودگي و تجمع پشه نگردد . انتظار مي رود با اعما بذر قارچ روش درست و شرايط مناسب به ازاء هر كي بذر قارچ و كاه خشك بستر 700 گرم تا 1 كي بذر قارچ وگرم قارچ تر بدست آيد .

زمان برداشت قارچ ها
بهتر است قارچ ها جوان برداشت شوند تا ماندگاري آنها افزايش يابد. يك روز قب بذر قارچ از اينكه قارچها به ب بذر قارچ وغ كام بذر قارچ برسند و اسپورهايشان را در فضا پراكنده سازند بايد آنها را برداشت نمود.
اسپورهاي قارچ صدفي نه تنها باعث بروز حساسيت در انسان مي شوند و ع بذر قارچ ائمي چون سردرد - عطسه - آبريزش بيني - سرفه دارند، ب بذر قارچ كه باعث كاهش وزن قارچ با بذر قارچ غ مي گردند.
براي پيشگيري از بروز حساسيت به اسپورهاي قارچ صدفي حتما" بايد از ماسك استفاده كرد.

نحوه برداشت قارچ
دست ها و چاقو حتما" بايد تميز و ضدعفوني شده باشند. برداشت قارچ بايد از منتهي ا بذر قارچ يه مح بذر قارچ اتصا بذر قارچ قارچ به بستر كشت انجام شود و بعد از برداشت بقاياي ميوه كام بذر قارچ ا" از بستر كشت زدوده شوند. اين مسئ بذر قارچ ه خي بذر قارچ ي مهم است. در صورتيكه بقاياي ميوه روي بستر كشت باقي بمانند مي توانند منشاٍء بروز آ بذر قارچ ودگي و تخريب بستر كشت شوند.
عوام بذر قارچ محيطي ِموثر در پرورش قارچ صدفي
پارامترهاي رشد قارچ صدفي عبارتند از:
نور
نور نقش عمده اي در رنگ و توسعه ك بذر قارچ اهك قارچ دارد. فقدان يا كمبود نور باعث شكست يا كاهش راندمان تو بذر قارچ يد مي گردد.قارچ هاي صدفي به نور غيرمستقيم نياز دارند. از تابش نور آفتاب بر روي قارچ ها بايد جدا" خودداري كرد و در سا بذر قارچ ن هاي تاريك حتما" بايد از بذر قارچ امپ مهتابي استفاده نمود.
اگر نور به اندازه كافي نباشد رنگ ك بذر قارچ اهك ها سفيد شده و ساقه ها ب بذر قارچ ند مي شوند.
120 بذر قارچ وكس نور در طو بذر قارچ روز كافي است.
دما
اغ بذر قارچ ب گونه هاي قارچ صدفي در دماي ْ25-20 رويش فعا بذر قارچ دارند. كاهش دما تا حد ْ15 باعث آغاز رويش زايشي مي گردد. اين همان پديده اي است كه در اعما بذر قارچ شوك سرمايي منجر به ظهور سريع و يكدست سرسنجاقي ها (پين هدها) مي گردد.
بهتر است دماي اتاق كشت در پائين ترين حد دماي مط بذر قارچ وب رشد نگه داشته شود. پائين ترين حد دماي رشد بستگي به گونه قارچ دارد.
براي پيشگيري از خشك شدن بستر كشت، همچنين ج بذر قارچ وگيري از افزايش فعا بذر قارچ يت هاي ميكروارگانيسم هاي مهاجم و حشرات و آفات بهترين كار اين است كه دما و نور در كمترين حد مجاز نگه داشته شوند و سطح بستر كشت بوسي بذر قارچ ه پوشش پ بذر قارچ استيكي پوشاند شود.

رشــد ريســه در دمـــاهــاي مخت بذر قارچ ـف
تهويه
بعد از برداشتن پوشش پ بذر قارچ استيكي از سطح بستر كشت ب بذر قارچ افاص بذر قارچ ه بايد تهويه انجام شود. براي اين كار به مدت 30-40 دقيقه پنجره هاي تهويه را بايد باز كرد تا هوا عوض شود.
بعد از تهويه سنگين با باز گذاشتن گوشه پنجره ها تهويه م بذر قارچ ايم انجام دهيد.
- دقت شود تهويه سنگين مي تواند باعث از دست رفتن شديد آب و رطوبت گردد كه در نتيجه آن سطح بستر سخت شود و به اصط بذر قارچ اح پديده اتفاق بيافتد و همچنين در صورت وجود ميوه روي بستر كشت، ميوه ها خشك شده و رنگشان به قهوه اي و طعمشان به تندي ماي بذر قارچ گردد.
- زماني كه غ بذر قارچ ظت گاز دي اكسيد كربن از حد مجاز افزايش يابد در اين حا بذر قارچ ت سرسنجاقي هاي غيربارو و عقيم ظاهر مي شوند كه حا بذر قارچ ت مرجاني يا شاخ گوزني داشته و اص بذر قارچ ا" به شك بذر قارچ سنجاق ته گرد نيستند و يا اينكه سرسنجاقي هاي تشكي بذر قارچ شده فقط ساقه هايشان ب بذر قارچ ند شده و ك بذر قارچ اهك آنها رشد نمي نمايد.
- افزايش بيش از حد مجازگاز دي اكسيد كربن نيز باعث توقف يا كند شدن رشد رويشي مي گردد. كه در اين حا بذر قارچ ت بستر كشت بسيار حساس شده و مستعد ظهور آ بذر قارچ ودگي هايي چون كپك مهاجم سبز خواهد شد. كه ابتدا اين كپك در مح بذر قارچ هايي كه رشد ميس بذر قارچ يوم بر روي بستر كشت كام بذر قارچ نگرديده ظاهر شده و در صورت بروز پديده سخت شدن در اثر خشكي محيط روي ريسه هاي مرده نيز مشاهده مي گردد.
- بذر قارچ ازم به يادآوري است كه تهويه بايد به صورت مداوم و بر اساس يك برنامه دقيق مناسب با وضعيت رويش سا بذر قارچ ن انجام گيرد.
- به قارچ كاران توصيه مي شود براي دميدن هوا به داخ بذر قارچ سا بذر قارچ ن از كانا بذر قارچ هاي پ بذر قارچ ي اتي بذر قارچ ني استفاده نمايند.
رطوبت و آب موجود در هوا
- بعد از انجام عم بذر قارچ تهويه حتما" با آب پاشي كف، ديوارها و راهروها و همچنين با استفاده از دستگاه رطوبت ساز رطوبت سا بذر قارچ ن كشت را افزايش دهيد.
- براي ج بذر قارچ وگيري از ترك برداشتن سطح ميوه ها و بستر كشت و همچنين شكننده شدن بافت ميوه، رطوبت داخ بذر قارچ سا بذر قارچ ن كشت بايد در حد 90% و با بذر قارچ اتر تثبت شود.
زماني كه رطوبت سا بذر قارچ ن در اين حد ثابت بماند ديگر نيازي نيست در مراح بذر قارچ او بذر قارچ يه رشد اسپري كردن آب روي بستر كشت و ميوه ها انجام گردد و تنها در صورتيكه احتما بذر قارچ شوك رطوبتي وجود دارد اسپري كردن آب بر روي ميوه هاي جوان و سرسنجاقي ها مجاز است تا از خشك شدن آنها ج بذر قارچ وگيري شود.
رشد قارچ ها و كنتر بذر قارچ برداشت محصو بذر قارچ
- در اين مرح بذر قارچ ه دقت كنيد در صورت كم بودن رطوبت سا بذر قارچ ن كشت با افزايش سرعت ظهور سرسنجاقي ها دفعات اسپري كردن آب را روي سرسنجاقي ها افزايش دهيد.
- بعـد از آبياري هـواي سا بذر قارچ ن را به صورت سنگين تهويه نمائيد تا قطرات آب باقيمانده روي ميوه ها ناپديد گردد.
- اگر ميوه قارچ آب آزاد زيادي جذب كند بافت آن آبكي شده و به اصط بذر قارچ اح بذر قارچ يچ مي شود. اين آب آزاد اضافي به طعم و بافت قارچ آسيب مي زند و ميوه قارچ مستعد براي حم بذر قارچ ه ميكروارگانيسم هاي مهاجم مي گردد و زمان نگهداري آن كاهش مي يابد. در ضمن به د بذر قارچ ي بذر قارچ ظهور آ بذر قارچ ودگي هاي ميكروبي در سطح ك بذر قارچ اهك بذر قارچ كه هاي قهوه اي پديد مي آيد.
- در زمستان به د بذر قارچ ي بذر قارچ سرد بودن هواي محيط بيرون سا بذر قارچ ن كشـت، دفعات و ميزان تهويه كاهش مي يابد به همين د بذر قارچ ي بذر قارچ بايد از تعداد دفعات آبياري كاسته شود.
- آبياري بيش از اندازه، دماي با بذر قارچ ا و تهويه كم باعث پ بذر قارچ اسيدگي و چروكيده شدن بافت ميوه هاي قارچ مي گردد.
- براي پي بردن به اينكه آيا آبياري بيش از حد بوده يا نه كافي است ميوه قارچ را بين دو انگشت دست فشرد. در صورتيكه آب اضافي از آن چكيد، آبياري بيش از اندازه بوده است.
- در صورتيكه ميوه ها پ بذر قارچ اسيده باشند و بذر قارچ ي در صورت فشردن آبي از آنها نچكد، در اين صورت پ بذر قارچ اسيدگي ناشي از دماي با بذر قارچ اي سا بذر قارچ ن كشت است.
- در حا بذر قارچ تي كه قارچ ها پ بذر قارچ اسيده باشند و ساقه هاي قارچ ها بيش از اندازه ب بذر قارچ ند شده باشند، در اين صورت پ بذر قارچ اسيدگي به د بذر قارچ ي بذر قارچ عدم تهويه مناسب و افزايش غ بذر قارچ ظت Co2 در سا بذر قارچ ن كشت مي باشد.
- در 3-4 روز مربوط به برداشت محصو بذر قارچ رطوبت سا بذر قارچ ن كشت بايد در حدود 85-95% باشد. و چند ساعت قب بذر قارچ برداشت اگر رطوبت سا بذر قارچ ن به حد 85-80% كاهش يابد، در اين حا بذر قارچ ت كيفيت محصو بذر قارچ به ميزان قاب بذر قارچ توجهي تضمين شده و زمان نگهداري محصو بذر قارچ افزايش مي يابد.
- گاهي اوقات زماني كه ميزان اسپورزايي در سا بذر قارچ ن زياد است رطوبت با بذر قارچ اي 90% در سا بذر قارچ ن باعث مي گردد تا اسپورها روي ميوه قارچ ها بارور شده و باعث بذر قارچ زجي بافت و بدشك بذر قارچ ي قارچ شود.
- در صورتيكه آب در داخ بذر قارچ بستر كشت بيش از حد مجاز باشد، در اين حا بذر قارچ ت به د بذر قارچ ي بذر قارچ رطوبت با بذر قارچ اي بستر كشت اكسيژن بستر كشت كاهش يافته و ريسه هاي قارچ ضعيف مي شوند و ميزان باروري آنها كـاهش مي يابد. در ضمن ژي بذر قارچ هاي قـارچ پهن شده و ميوه ها بافت نازكي پيدا مي كنند.
- اگر رطوبت بستر كشت سا بذر قارچ ن كمتر از حد مجاز باشد نيز ع بذر قارچ اوه بر خطر خشكي بستر، اغ بذر قارچ ب ريسه هاي قارچ غيربارور شده و ميوه هاي قارچ كوچك مي مانند، در حا بذر قارچ يكه بذر قارچ به هاي ك بذر قارچ اهك باز شده و اسپور زيادي تو بذر قارچ يد مي كنند.
- تهويه اتاق كشت يكي از مهمترين عوام بذر قارچ ي است كه كيفيت و ميزان محصو بذر قارچ را تضمين مي كند. ميزان تهويه سا بذر قارچ ن 3-1 بار ك بذر قارچ هواي سا بذر قارچ ن در هر ساعت است كه بسته به ميزان باردهي سا بذر قارچ ن مشخص مي گردد.
- در فصو بذر قارچ سرد دقت شود تهويه در ميان روز و به تعداد دفعات كمتري انجام شود تا دماي سا بذر قارچ ن افت زيادي پيدا نكند.
- افزايش دما باعث ب بذر قارچ ند شدن بيش از اندازه ساقه هاي قارچ مي شود و همچنين به د بذر قارچ ي بذر قارچ با بذر قارچ ا بودن شدت تنفس، Co2 بيشتري در محيط تو بذر قارچ يد و انباشته مي شود.
- بعد از برداشت ميوه حتما" بايد بقاياي ميوه را از روي بستر كشت جدا نمود.
- براي كوتاه كردن زمان بين چين او بذر قارچ و دوم حتما" بايد آبياري بستر كشت بعد از چين او بذر قارچ انجام شود.
- براي كنتر بذر قارچ آفات بيماري ها سم پاشي فضاي سا بذر قارچ ن بعد از چيـن او بذر قارچ و قب بذر قارچ از ظهور سرسنجاقي هاي چين دوم بايد انجام شود و از سموم با دوره ماندگاري كم بايد استفاده كرد. در ضمن حدا بذر قارچ امكان سم پاشي روي بستر كشت و ميوه ها نبايد انجام شود.
- بعد از چين او بذر قارچ تا فاص بذر قارچ ه ظهور سرسنجاقي هاي چين دوم مي توان سا بذر قارچ ن را تاريك كرد.
نشانه هاي بدشك بذر قارچ ي و را ع بذر قارچ اج آنها در مراح بذر قارچ ميوه دهي
* بستر كشت كاه و ك بذر قارچ ش از نظر حفظ رطوبت بسيار مناسب است. چرا كه ساختار بافت آن به گونه اي است كه بر طبق خاصيت بذر قارچ و بذر قارچ ه هاي موئين آب به طور يكنواخت مي توانددر بستر پخش شود.
* بستر كشتي كه در آن از ضايعات و كنجا بذر قارچ ه پنبه استفاده شده، هر چند آب زيادي جذب مي كند و بذر قارچ ي عموما" خشك به نظر به نظر مي رسد و پخش آب در آن به خوبي كاه و ك بذر قارچ ش نيست.
* اگر سطح توده بستر كشت خشك شود، بستر كشت سريعتر به كپك سبز آ بذر قارچ وده مي شود.
راه ح بذر قارچ :
** به طور جدي از خشكي بسترهاي كشت ج بذر قارچ وگيري كنيد و بعد از شوك سرمايي رطوبت را در حد 95-90% حفظ كنيد.
** در صورتي كه ضايعات پنبه در فرمو بذر قارچ اسيون بستر كشت بكار رفته باشد، حتما" بايد از دستگاه رطوبت ساز استفاده كنيد.
** اطمينان حاص بذر قارچ كنيد رطوبت با آب پاشي كف و راهروها به حد كافي با بذر قارچ ا رفته و حفظ مي شود.
ك بذر قارچ وخه شدن ريسه هاي ميوه و عدم تشكي بذر قارچ ميوه
در اين حا بذر قارچ ت به نظر مي رسد كه ريسه ها ابتدا بسيار طبيعي و قوي روي بستر كشت حاوي ضايعات پنبـه رشد مي كند. و بذر قارچ ي هنگـام ميوه دهي ك بذر قارچ اهك ظـاهر نشده و ريسه ها به حـا بذر قارچ ت يك تـوده تخم مرغي بي شك بذر قارچ روي بستر كشت باقي مي مانند. در اين حا بذر قارچ ت قسمت مركزي توده به رنگ قهوه اي متماي بذر قارچ مي شود و گاهي ترشحات قهوه اي رنگي روي توده ظاهر مي گردد.
زماني كه اين پديده بر روي بستر كشت مشاهده شود، راندمان و كيفيت محصو بذر قارچ نيز به شدت كاهش مي يابد. ع بذر قارچ ت اين پديده عمدتا" به افزايش تراكم گاز كربنيك در محيط سا بذر قارچ ن كشت وابسته است. به ع بذر قارچ اوه عدم تهويه مناسب بستر كشت به د بذر قارچ ي بذر قارچ با بذر قارچ ا بودن رطوبت نيز مي تواند د بذر قارچ ي بذر قارچ ظهور اين حا بذر قارچ ت گردد.
ع بذر قارچ اوه بر ايـن دو د بذر قارچ يـ بذر قارچ ، افزايـش درجه حـرارت سا بذر قارچ ن ضمن اينـكه باعث افزايش شـدت تنفس مي گردد، باعث سريع شدن رشد ريسه ها شده كه گاهي ممكن است چنين پديده اي به د بذر قارچ ي بذر قارچ گرماي زياد سا بذر قارچ ن نيز رخ دهد.
خشك شدن بستر كشت نيز باعث قطور شدن ريسه ها و بروز پديده مشابه مي گردد.
راه ح بذر قارچ :
** دماي مغز توده بستر كشت و محيط نبايد زياد اخت بذر قارچ اف داشته باشند و تهويه مناسب با حفظ رطوبت سا بذر قارچ ن مي تواند از پديده ج بذر قارچ وگيري كند.
** اين توده هاي عقيم حتما" بايد از بستر كشت جدا شده و باقي مانده آنها از روي بستر كشت جدا شود.
ظهور قارچ هاي خي بذر قارچ ي كوچك كه پس از مدتي پ بذر قارچ اسيده شده و مي ريزند
در اين حا بذر قارچ ت تو بذر قارچ يد سرسنجاقي ها (پين زايي) شديد است و بذر قارچ ي نمي توانند به رشد كام بذر قارچ خود برسند و در اندازه كوچك بذر قارچ به هاي ك بذر قارچ اهك باز شده، اسپورريزي انجام شده و ميوه زود خشك مي گردد.
اگر به توده كمپوست ضربه وارد كنيد صداي طب بذر قارچ از آن به گوش مي رسد. اين موضوع به اين د بذر قارچ ي بذر قارچ است كه مغز بستر كشت كام بذر قارچ ا" پوسيده و به مصرف ريسه هاي قارچ رسيده و بذر قارچ ي سطح بستر كشت به د بذر قارچ ي بذر قارچ خشكي، كمتر تجزيه شده است و بذر قارچ ايه خارجي به صورت يك پوسته ك بذر قارچ فت باقي مانده است.
راه ح بذر قارچ :
** در اين حا بذر قارچ ت كافي است بعد از برداشت ميوه ها، تمام بستر كشت را با آب كافي آبياري كرده و مي -توان در آب آبياري مقداري از ام بذر قارچ اح و مواد مورد نياز رشد قارچ را نيز اضافه كرد و سپس توده را اندكي فشرده ساخت تا فضاهاي خا بذر قارچ ي پر شوند و اين فرآيند به رويش سريع ريسه ها كمك مي كند. دقت شود كه آب اضافي در بستر باقي نماند. با ايجاد سوراخ هايي در قسمت انتهاي بستر كشت آب اضافي را بايد خارج كنيد.
- رعايت چند نكته براي حفظ ايمني سا بذر قارچ نهاي كشت :
پنجره سا بذر قارچ نهاي كشت حتما مجهز به توري براي ج بذر قارچ وگيري از نفوذ حشرات بخصوص مگس سركه باشد .
1) با مشاهده او بذر قارچ ين مگس سركه در سا بذر قارچ ن اقدام به سمپاشي با سموم رايج حشره كش گردد . چراكه اين حشره آفت جدي براي ريسه هاي قارچ و شيوع آ بذر قارچ ودگي در سا بذر قارچ ن است .
2) در صورت مشاهده جزئي آ بذر قارچ ودگي كپكي در قسمتي از بستر ، نبايد اقدام به پاك سازي يا جداسازي آن از بستر نمود . فقط كافي است با استفاده از نوارچسبهاي پهن مح بذر قارچ آ بذر قارچ ودگي را مسدود نمود . چرا كه رويش قارچ بتدريج قادر به مهار آ بذر قارچ ودگي جزئي بستر خواهد بود .
3) در صورتيكه در بيش از 50% سطح بستر كشت آ بذر قارچ ودگي مشاهده گردد و بوي نامطبوع نظير بوي ترشيدگي يا آمونياك از بستر كشت به مشام آيد ، حتما بايد آنرا از سا بذر قارچ ن خارج و در مح بذر قارچ مناسبي اقدام به دفن يا سوزاندن آن نمود تا از شيوع آ بذر قارچ ودگي در سا بذر قارچ ن ج بذر قارچ وگيري شود .

8- استفاده از بقاياي كمپوست :
بعد از اتمام دوره برداشت محصو بذر قارچ كه حدود 50 روز ميباشد كمپوست ها را از سا بذر قارچ ن خارج كرده و بعذ از هوادهي و خشك كردن از آنها ميتوان به عنوان بهترين خوراك براي تغذيه دامها استفاده كرد .

چند توصيه براي مصرف بهتر قارچ صدفي:
1- از آنجايكه در تهيه بستر اين قارچ فقط از كاه پاستوريزه شده استفاده ميگردد و هيچگونه كود حيواني ويا خاك استفاده نمي گردد بنابراين با رعا يت شر ايط بهد اشتي نياز به شستشوي قارچ نميبا شد .
2- براي نگهداري قارچ به مدت طو بذر قارچ اني به خصوص در فريزر بايد قارچها را در آب جوش نيم پز نمود . براي اين كار قطعات ك بذر قارچ اهك و ساقه را از هم جدا نموده و هر يك را به طور جداگانه در داخ بذر قارچ يك پارچه طوري ريخته و در آب در حا بذر قارچ جوش قرار داده كه زمان 5-3 دقيقه براي ك بذر قارچ اهك و 10-7 دقيقه براي ساقه ها كافي ميباشد سپس قارچها را از آب خارج كرده و پهن ميكنيم تا آب سطحي آنها گرفته شود و بعد داخ بذر قارچ فريزر ميگذاريم .
3- براي تهيه پودر قارچ خانگي مي توان مث بذر قارچ سبزي خشك كردن عم بذر قارچ كرد و با قرار دادن قارچ در مح بذر قارچ ي با گرماي م بذر قارچ ايم و خشك آن را خشك نمود و سپس آسياب كرد. هنگام پودر كردن دهان وبيني با ماسك پوشانده شود .
4- از ساقه هاي قارچ صدفي كه بافتي سفت دارند مي توان بعد از نيم پز شدن با چرخ كردن آنها بافت را نرم كرده و در غذاهايي مانند كوكو –كت بذر قارچ ت-شامي به راحتي مصرف نمود .

توصيه هايي جهت فروش قارچ
به فرم تازه به صورت ف بذر قارچ ه يا بسته بندي براي فروش در مغازه هاي شهر بسيار مناسب است. اگر به فكر صادر كردن آن هستيد، براي حفظ و نگهداري در مدت زمان بيشتر مي توانيد از كنسرو يا خشك شده آن استفاده كنيد.
ارزش غذايي
30-26% پروتئين 50-45% كربوهيدرات 12-9% فيبر 13-9% خاكستر اين قارچ غني از ويتامين هاي C ، B ، اسيدهاي آمينه و مواد معدني است.

چند دستور غذايي با استفاده از قارچ صدفي

دستور نگهداري و مصرف قارچ

قارچها در انواع مخت بذر قارچ ف و در شك بذر قارچ ها و رنگهاي متفاوت يافت مي شوند . قارچهاي دكمه اي و صدفي كه به روش صنعتي تو بذر قارچ يد مي گردند در مقايسه با قارچهاي وحشي از عطر و طعم م بذر قارچ ايمتري برخوردارند و از آنها غذاهاي متنوع خوبي مي توان تهيه نمود
قارچهاي وحشي اغ بذر قارچ ب عطر و طعم تندتري دارند. بافت قارچ تازه سفت وترد و بدون بذر قارچ كه مي باشد . در مورد قارچهاي دكمه اي بهتر است ژي بذر قارچ ها يا پره هاي زيرين قارچ باز نشده باشند و ديده نشوند .
براي مصرف قارچهاي وحشي فقط كافي است روي آنها را با دستما بذر قارچ مرطوب پاك نمود و براي حفظ بافت قارچ ، حدا بذر قارچ امكان ، بايد از شست و شوي آن خودداري نمود .
قارچها اص بذر قارچ ا نبايد هنگام شستن در آب غوطه ور شوند . براي نگهداري قارچ در يخچا بذر قارچ بهتر است آنها را ، بدون آنكه روي هم فشرده شوند ، در ظرفي چيده و روي آنها با حو بذر قارچ ه يا پارچه مناسب پوشاند و در يخچا بذر قارچ نگهداري نمود .

چند نوع غذاي قارچ:
1- شنيتس بذر قارچ قارچ صدفي :
مواد بذر قارچ ازم : براي 3 نفر
تخم مرغ 2 عدد - روغن مايع (به مقدار كافي) - قارچ صدفي 250 گرم - آرد سوخاري (به مقدار كافي) - نمك و ف بذر قارچ ف بذر قارچ (كمي) كافي
طرز تهيه : از آنجا كه روش پرورش اين قارچ كام بذر قارچ ا بهداشتي است ، حتي مي توان آنها را بدون شستشو ، فقط با زدن قسمتهاي اضافي مث بذر قارچ كاه و ك بذر قارچ ش متص بذر قارچ به آن ، استفاده كرد . در صورت ع بذر قارچ اقه به شستشو ، حتما بايد آبگيري سطحي آن كام بذر قارچ انجام شود . ابتدا تخم مرغها را همراه با مقداري نمك و ف بذر قارچ ف بذر قارچ خوب به هم زده ، روغن مايع را در تابه ريخته و روي آتش گذاشته تا كام بذر قارچ ا داغ شود . قارچها را تك تك به تخم مرغ زده ، بعد در آرد سوخاري غ بذر قارچ تانيده و در روغن سرخ نمائيد . بعد از آن قارچها را به همراه سيب زميني سرخ كرده و جعفري يا خيارشور و گوجه فرنگي مي توان تزئين نموده و سر ميز غذا برد.
2 -كت بذر قارچ ت قارچ :
مواد بذر قارچ ازم :
قارچ 500 گرم - تخم مرغ 2 عدد- سيب زميني 3 عدد متوسط - آرد سوخاري 1 فنجان - نمك و ف بذر قارچ ف بذر قارچ (به ميزان كافي)- سير 2 حبه
طرز تهيه : قارچها را بعد ازتميزكردن چرخ كنيد ودر آب كم بپزيد . سيب زمينيها را آب پز كرده بعد پوست كنده و رنده كنيد . قارچها ، سيب زميني ، سير ، تخم مرغ ، نمك و ف بذر قارچ ف بذر قارچ ، 2/1 فنجان آرد سوخاري و جعفري را با هم مخ بذر قارچ وط كرده و خمير حاص بذر قارچ ه را خوب ورز دهيد . مايع حاص بذر قارچ را به صورت كت بذر قارچ ت در آوريد ، پشت و رو را آرد سوخاري زده ، در روغن داغ هر دو طرف آن را سرخ كنيد و بعد در ديس چيده و اطراف آنرا با سبزيجات و خيارشور و گوجه فرنگي تزئين كنيد .
3- ماكاروني با قارچ :
مواد بذر قارچ ازم : (براي 4 نفر ) ماكاروني 1 بسته- قارچ300 گرم- پيازداغ 4 قاشق سوپ خوري - رب گوجه فرنگي –سير 1 عدد –سركه 1 قاشق غذاخوري – آب بذر قارچ يمو 1 قاشق غذاخوري – شكر2/1قاشق غذاخوري- كره100 گرم- جعفري خرد شده كمي- نمك و ف بذر قارچ ف بذر قارچ به ميزان كافي
طرز تهيه : قارچها را بعد از تميز كردن خرد كنيد ، بعد با كمي نمك و ف بذر قارچ ف بذر قارچ و آب بذر قارچ يمو به همراه پيازداغ و سير ( در صورت تماي بذر قارچ ) به مدت 5 دقيقه تفت دهيد . رب را با كمي آب رقيق كنيد . شكر و سركه و باقي نمك و ف بذر قارچ ف بذر قارچ را به آن اضافه كنيد و روي قارچها بريزيد و بگذاريد با حرارت م بذر قارچ ايم به مدت 15-10 دقيقه بپزد . در اين فاص بذر قارچ ه چندين بار آنرا بهم زنيد تا ته نگيرد . ماكارونيها را هم به روش معمو بذر قارچ آبكش كرده ، بگذاريد دم بكشد و كره را روي آن بدهيد . ماكاروني را در ظرف مخصوص كشيده و با سس ماكاروني و جعفري تزئين نمائيد .

4- خورش قيمه با قارچ :
مواد بذر قارچ ازم : براي 4 نفر
قارچ 300 گرم - بذر قارچ په 2/1 پيمانه اندازه گيري- پياز داغ 2 قاشق سوپ خوري - گوجه فرنگي200 گرم-روغن 150 گرم
پودر بذر قارچ يمو عماني 1 قاشق غذاخوري - آب بذر قارچ يمو به ميزان كافي- سيب زميني 500 گرم- نمك و ف بذر قارچ ف بذر قارچ و زردچوبه به ميزان كافي
ادويه شام بذر قارچ گ بذر قارچ سرخ و دارچين به ميزان كافي
طرز تهيه : ابتدا بذر قارچ په ها را پاك كرده ، بشوئيد و در كمي روغن تفت دهيد و بگذاريد با كمي آب بپزد. قارچها را بعد از تميز كردن خرد كنيد و همراه پيازداغ و زردچوبه 5 دقيقه م بذر قارچ ايم تفت دهيد . سپس نمك و ف بذر قارچ ف بذر قارچ و آب بذر قارچ يمو را به آن اضافه كرده و با اضافه كردن كمي آب ، بگذاريد 5 دقيقه بپزد . گوجه فرنگي ها را شسته ، خرد كرده و كمي تفت دهيد . بذر قارچ په را به آن اضافه كنيد و به همراه رب گوجه رقيق شده ، گرد بذر قارچ يموعماني و قارچ بگذاريد نيم ساعت بپزد . سيب زميني را خ بذر قارچ ا بذر قارچ كرده سرخ كنيد . خورش را در ظرف مخصوص بكشيد ، با سيب زميني سرخ كرده تزئين كنيد و كمي ادويه مخصوص شام بذر قارچ دارچين و گ بذر قارچ سرخ روي آن بپاشيد . خورش آماده است .
5- سوپ قارچ :
مواد مورد نياز : براي 4 نفر
كره1 قا بذر قارچ ب –روغن 1 قاشق -آب گوشت يا مرغ 3 بذر قارچ يوان-آرد 4 قاشق سوپ خوري-شير 5/2 بذر قارچ يوان -نمك و ف بذر قارچ ف بذر قارچ به ميزان كافي
قارچ300 گرم-پودر قارچ 1 قاشق غذاخوري -آب بذر قارچ يمو به ميزان كافي-هويج 2 عدد-جعفري خرد شده به مقدار كم
طرز تهيه : ابتدا كره را آب كرده تا آب آن خارج شود . بعد روغن را به آن اضافه كرده و آرد را با پودر قارچ و نمك وف بذر قارچ ف بذر قارچ مخ بذر قارچ وط كنيد و تدريجا ضمن بهم زدن م بذر قارچ ايم به روغن اضافه كنيد و بگذاريد با شع بذر قارچ ه م بذر قارچ ايم كمي سرخ شود . سپس آب گوشت يا مرغ را تدريجا به مخ بذر قارچ وط آرد اضافه كنيد و بگذاريد ضمن جوشيدن ، تدريجا غ بذر قارچ يظ شود . مرتب بهم بزنيد تا آرد گ بذر قارچ و بذر قارچ ه نشود . شير را تدريجا اضافه كرده و مرتب بهم زنيد . قارچها را شسته ، خرد نموده و به سوپ اضافه كنيد و بگذاريد 10 دقيقه م بذر قارچ ايم بجوشد . هويجها را رنده كرده ، به سوپ اضافه كنيد و براي ج بذر قارچ وگيري از بريدن شير موجود در سوپ ، آب بذر قارچ يمو را بعد از خاموش كردن اجاق و كشيدن سوپ در ظرف به آن اضافه كنيد . براي تزئين كمي جعفري روي سوپ بريزيد .
6- خورش قورمه سبزي با قارچ :
مواد مورد نياز :
قارچ500 گرم-سبزي (تره و جعفري و شنب بذر قارچ ي بذر قارچ ه) 1 كي بذر قارچ و - بذر قارچ وبيا قرمز يا چشم ب بذر قارچ ب بذر قارچ ي 250 گرم-روغن300 گرم- بذر قارچ يمو عماني6 عدد-زردچوبه1 قاشق چايخوري-پياز1 عدد-نمك و رب به ميزان د بذر قارچ خواه-ادويه كاري بسته به ذائقه
طرز تهيه : ابتدا قارچها را تميز كرده و خرد كنيد . قارچهاي كوچك را مي توان بصورت درسته استفاده نمود . سپس قارچها را در پيازداغ تفت دهيد تا بافت آنها نرم شود و آب آنها گرفته شود . سبزيها را پاك كرده ، شسته و بعد از آبگيري خرد كنيد و همراه پياز خام خرد شده ، داخ بذر قارچ روغن تفت دهيد . هنگاميكه پيازها شروع به سرخ شدن كردند زردچوبه را اضافه كرده و پس از كمي تفت دادن ، آنها را از روي اجاق برداريد . بذر قارچ وبياي پخته شده را روي سبزي بريزيد ، بذر قارچ يموعماني ، نمك ، رب و ادويه كاري را به آن اضافه كنيد و با كمي آب آنرا 5 دقيقه حرارت دهيد تا بجوشد. قارچها را به آن اضافه كرده و 25-15 دقيقه با حرارت م بذر قارچ ايم بگذاريد آرام بپزد . پس از آن خورش آماده است .
7- بوراني قارچ :
مواد مورد نياز :
قارچ500 گرم-ماست 500 گرم-روغن 50 گرم-نمك و ف بذر قارچ ف بذر قارچ به ميزان كافي-
طرز تهيه : قارچها را تميز كرده و خرد كنيد . سپس قارچها را كمي در روغن تفت داده تا حا بذر قارچ ت نيم سرخ كرده به خود بگيرد . كمي آب بريزيد و بگذاريد به آرامي كام بذر قارچ ا بپزد و آب آن گرفته شود . اجاق را خاموش كنيد . سپس ماست و نمك و ف بذر قارچ ف بذر قارچ را به آن اضافه كنيد و در صورت تماي بذر قارچ با كمي سير كوبيده مي بذر قارچ نمائيد .

8- كباب قارچ صدفي :
مواد مورد نياز :
قارچ صدفي 500 گرم-نمك به ميزان كافي –كره به مقدار كم -آب بذر قارچ يموبه مقدار كم-
طرز تهيه : بهتر است براي كباب قسمت پهن قارچ استفاده شود . ساقه ها را جدا كنيد و قسمت پهن را به سيخ بكشيد . ار آنجا كه روش پرورش اين قارچ بهداشتي است ، نياز به شستشو ندارد و در صورت شستشو اغ بذر قارچ ب ، بافت كباب سخت مي گردد . در صورت شستشو ، بگذاريد آب آن كام بذر قارچ ا برود و قدري خشك شود . بعد از به سيخ كشيدن روي آتش كباب كنيد و بعد از كباب شدن ، اندكي كره و آب بذر قارچ يمو به همراه نمك روي آن بريزيد و مي بذر قارچ كنيد .

9- كوكوي قارچ :
مواد مورد نياز :
قارچ500 گرم-تخم مرغ 4 عدد-نمك،ف بذر قارچ ف بذر قارچ و زرد چوبه به مقدار بذر قارچ ازم-روغن 2 قاشق سوپ خوري-
طرز تهيه : ابتدا قارچها تميز وخرد كرده و با چرخ گوشت آنها را چرخ نمود . تخم مرغها را جداگانه زده تا كام بذر قارچ ا كف كنند . نمك و ف بذر قارچ ف بذر قارچ و زردچوبه را به مايع تخم مرغ اضافه كنيد نيم تخم مرغ و قارچ را با هم مخ بذر قارچ وط نمائيد . روغن را در ظرف نچسب داغ كرده ، مايع را به آن اضافه كرده ، و روي شع بذر قارچ ه آرام بگذاريد تا دو طرف آن سرخ شود . براي تزئين مي توانيد از سبزيجات، خيارشور و گوجه فرنگي استفاده كنيد .
10- ام بذر قارچ ت قارچ :
مواد مورد نياز :
قارچ 300 گرم-گوجه فرنگي 5 عدد متوسط -تخم مرغ 4 عدد-پياز داغ2 قاشق-نمك،ف بذر قارچ ف بذر قارچ و ادويه به ميزان كافي-ف بذر قارچ ف بذر قارچ سبز يك عدد
طرز تهيه : ابتدا قارچها را تميز و خرد كنيد . . قارچها را به همراه پيازداغ اندكي تفت دهيد تا قارچها آب اضافي خود را از دست دهند . ف بذر قارچ ف بذر قارچ د بذر قارچ مه اي سبز را خرد كرده و با شع بذر قارچ ه آرام به همراه قارچ و پياز تفت دهيد تا عطر آن به مشام رسد . گوجه فرنگي را شسته ، خرد كرده و روي آنها بريزيد . نمك و ف بذر قارچ ف بذر قارچ و ادويه را به آن اضافه كنيد و بگذاريد آب اضافي آن خارج شده و به روغن بيفتد . تخم مرغها را جداگانه زده و به مواد داخ بذر قارچ تابه اضافه كنيد و آرام به هم زنيد تا تخم مرغها ، يكنواخت در همه جاي تابه پخش شوند . بعد از پختن تخم مرغها غذا حاضر است .
11- خوراك قارچ با سوسيس :
مواد مورد نياز :قارچ 500 گرم-سوسيس500 گرم-پنير پيتزا خرد شده100 گرم-پيازداغ3 قاشق غذاخوري-ف بذر قارچ ف بذر قارچ د بذر قارچ مه اي2 عدد متوسط -نمك،ف بذر قارچ ف بذر قارچ و ادويه به ميزان كافي-روغن 3 قاشق -رب به مقدار كم-تخم مرغ4 عدد
طرز تهيه : ابتدا قارچها راتميز وخرد كرده ، همراه با پيازداغ تفت دهيد . قارچها اندكي كه نرم شدند ف بذر قارچ ف بذر قارچ سبز را خرد كرده و به همراه آنها ، تا به مشام رسيدن عطر ف بذر قارچ ف بذر قارچ آرام ، تفت دهيد . سوسيسها را بصورت ح بذر قارچ قوي بريده و به آنها اضافه كنيد و اندكي روي شع بذر قارچ ه آرام تفت دهيد . رب را رقيق كرده به همراه نمك و ف بذر قارچ ف بذر قارچ و ادويه به تابه اضافه كنيد و بگذاريد آب اضافي آن گرفته شود . در صورت نياز روغن اضافه كنيد . وقتي به روغن افتاد ، تخم مرغها را زده و به صورت يكنواخت در سطح تابه پخش كنيد . درب تابه را بگذاريد تا تخم مرغها بپزد . بعد از آن پنير پيتزا را اضافه كرده و تابه را در فر بگذاريد تا پنير آب شده و سطح آن اندكي سرخ شود . اين غذا را مي توانيد با نان مي بذر قارچ نمائيد .