خورش قورمه سبزي با قارچ :

مواد مورد نياز :
قارچ500 گرم-سبزي (تره و جعفري و شنبليله) 1 كيلو -لوبيا قرمز يا چشم بلبلي 250 گرم-روغن300 گرم-ليمو عماني6 عدد-زردچوبه1 قاشق چايخوري-پياز1 عدد-نمك و رب به ميزان دلخواه-ادويه كاري بسته به ذائقه
طرز تهيه : ابتدا قارچها را تميز كرده و خرد كنيد . قارچهاي كوچك را مي توان بصورت درسته استفاده نمود . سپس قارچها را در پيازداغ تفت دهيد تا بافت آنها نرم شود و آب آنها گرفته شود . سبزيها را پاك كرده ، شسته و بعد از آبگيري خرد كنيد و همراه پياز خام خرد شده ، داخل روغن تفت دهيد . هنگاميكه پيازها شروع به سرخ شدن كردند زردچوبه را اضافه كرده و پس از كمي تفت دادن ، آنها را از روي اجاق برداريد . لوبياي پخته شده را روي سبزي بريزيد ، ليموعماني ، نمك ، رب و ادويه كاري را به آن اضافه كنيد و با كمي آب آنرا 5 دقيقه حرارت دهيد تا بجوشد. قارچها را به آن اضافه كرده و 25-15 دقيقه با حرارت ملايم بگذاريد آرام بپزد . پس از آن خورش آماده است .

بوراني قارچ :

مواد مورد نياز :
قارچ500 گرم-ماست 500 گرم-روغن 50 گرم-نمك و فلفل به ميزان كافي-
طرز تهيه : قارچها را تميز كرده و خرد كنيد . سپس قارچها را كمي در روغن تفت داده تا حالت نيم سرخ كرده به خود بگيرد . كمي آب بريزيد و بگذاريد به آرامي كاملا بپزد و آب آن گرفته شود . اجاق را خاموش كنيد . سپس ماست و نمك و فلفل را به آن اضافه كنيد و در صورت تمايل با كمي سير كوبيده ميل نمائيد .

كباب قارچ  :

مواد مورد نياز :
قارچ  500 گرم-نمك به ميزان كافي –كره به مقدار كم -آب ليموبه مقدار كم-
طرز تهيه : بهتر است براي كباب قسمت پهن قارچ استفاده شود . ساقه ها را جدا كنيد و قسمت پهن را به سيخ بكشيد . ار آنجا كه روش پرورش اين قارچ بهداشتي است ، نياز به شستشو ندارد و در صورت شستشو اغلب ، بافت كباب سخت مي گردد . در صورت شستشو ، بگذاريد آب آن كاملا برود و قدري خشك شود . بعد از به سيخ كشيدن روي آتش كباب كنيد و بعد از كباب شدن ، اندكي كره و آب ليمو به همراه نمك روي آن بريزيد و ميل كنيد .

كوكوي قارچ :

مواد مورد نياز :
قارچ500 گرم-تخم مرغ 4 عدد-نمك،فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم-روغن 2 قاشق سوپ خوري-
طرز تهيه : ابتدا قارچها تميز وخرد كرده و با چرخ گوشت آنها را چرخ نمود . تخم مرغها را جداگانه زده تا كاملا كف كنند . نمك و فلفل و زردچوبه را به مايع تخم مرغ اضافه كنيد نيم تخم مرغ و قارچ را با هم مخلوط نمائيد . روغن را در ظرف نچسب داغ كرده ، مايع را به آن اضافه كرده ، و روي شعله آرام بگذاريد تا دو طرف آن سرخ شود . براي تزئين مي توانيد از سبزيجات، خيارشور و گوجه فرنگي استفاده كنيد .

املت قارچ :

مواد مورد نياز :
قارچ 300 گرم-گوجه فرنگي 5 عدد متوسط -تخم مرغ 4 عدد-پياز داغ2 قاشق-نمك،فلفل و ادويه به ميزان كافي-فلفل سبز يك عدد
طرز تهيه : ابتدا قارچها را تميز و خرد كنيد . . قارچها را به همراه پيازداغ اندكي تفت دهيد تا قارچها آب اضافي خود را از دست دهند . فلفل دلمه اي سبز را خرد كرده و با شعله آرام به همراه قارچ و پياز تفت دهيد تا عطر آن به مشام رسد . گوجه فرنگي را شسته ، خرد كرده و روي آنها بريزيد . نمك و فلفل و ادويه را به آن اضافه كنيد و بگذاريد آب اضافي آن خارج شده و به روغن بيفتد . تخم مرغها را جداگانه زده و به مواد داخل تابه اضافه كنيد و آرام به هم زنيد تا تخم مرغها ، يكنواخت در همه جاي تابه پخش شوند . بعد از پختن تخم مرغها غذا حاضر است .

شنيتسل قارچ صدفي :

مواد لازم : براي 3 نفر
تخم مرغ 2 عدد - روغن مايع (به مقدار كافي) - قارچ صدفي 250 گرم - آرد سوخاري (به مقدار كافي) - نمك و فلفل (كمي) كافي
طرز تهيه : از آنجا كه روش پرورش اين قارچ كاملا بهداشتي است ، حتي مي توان آنها را بدون شستشو ، فقط با زدن قسمتهاي اضافي مثل كاه و كلش متصل به آن ، استفاده كرد . در صورت علاقه به شستشو ، حتما بايد آبگيري سطحي آن كامل انجام شود . ابتدا تخم مرغها را همراه با مقداري نمك و فلفل خوب به هم زده ، روغن مايع را در تابه ريخته و روي آتش گذاشته تا كاملا داغ شود . قارچها را تك تك به تخم مرغ زده ، بعد در آرد سوخاري غلتانيده و در روغن سرخ نمائيد . بعد از آن قارچها را به همراه سيب زميني سرخ كرده و جعفري يا خيارشور و گوجه فرنگي مي توان تزئين نموده و سر ميز غذا برد.

كتلت قارچ :
 
مواد لازم :
قارچ 500 گرم - تخم مرغ 2 عدد- سيب زميني 3 عدد متوسط - آرد سوخاري 1 فنجان - نمك و فلفل (به ميزان كافي)- سير 2 حبه
طرز تهيه : قارچها را بعد ازتميزكردن چرخ كنيد ودر آب كم بپزيد . سيب زمينيها را آب پز كرده بعد پوست كنده و رنده كنيد . قارچها ، سيب زميني ، سير ، تخم مرغ ، نمك و فلفل ، 2/1 فنجان آرد سوخاري و جعفري را با هم مخلوط كرده و خمير حاصله را خوب ورز دهيد . مايع حاصل را به صورت كتلت در آوريد ، پشت و رو را آرد سوخاري زده ، در روغن داغ هر دو طرف آن را سرخ كنيد و بعد در ديس چيده و اطراف آنرا با سبزيجات و خيارشور و گوجه فرنگي تزئين كنيد .

ماكاروني با قارچ :

مواد لازم : (براي 4 نفر )
ماكاروني 1 بسته- قارچ300 گرم- پيازداغ 4 قاشق سوپ خوري - رب گوجه فرنگي –سير 1 عدد –سركه 1 قاشق غذاخوري – آب ليمو 1 قاشق غذاخوري – شكر2/1قاشق غذاخوري- كره100 گرم- جعفري خرد شده كمي- نمك و فلفل به ميزان كافي
طرز تهيه : قارچها را بعد از تميز كردن خرد كنيد ، بعد با كمي نمك و فلفل و آب ليمو به همراه پيازداغ و سير ( در صورت تمايل ) به مدت 5 دقيقه تفت دهيد . رب را با كمي آب رقيق كنيد . شكر و سركه و باقي نمك و فلفل را به آن اضافه كنيد و روي قارچها بريزيد و بگذاريد با حرارت ملايم به مدت 15-10 دقيقه بپزد . در اين فاصله چندين بار آنرا بهم زنيد تا ته نگيرد . ماكارونيها را هم به روش معمول آبكش كرده ، بگذاريد دم بكشد و كره را روي آن بدهيد . ماكاروني را در ظرف مخصوص كشيده و با سس ماكاروني و جعفري تزئين نمائيد .

خورش قيمه با قارچ :

مواد لازم : براي 4 نفر
قارچ 300 گرم -لپه 2/1 پيمانه اندازه گيري- پياز داغ 2 قاشق سوپ خوري - گوجه فرنگي200 گرم-روغن 150 گرم
پودر ليمو عماني 1 قاشق غذاخوري - آب ليمو به ميزان كافي- سيب زميني 500 گرم- نمك و فلفل و زردچوبه به ميزان كافي
ادويه شامل گل سرخ و دارچين به ميزان كافي
طرز تهيه : ابتدا لپه ها را پاك كرده ، بشوئيد و در كمي روغن تفت دهيد و بگذاريد با كمي آب بپزد. قارچها را بعد از تميز كردن خرد كنيد و همراه پيازداغ و زردچوبه 5 دقيقه ملايم تفت دهيد . سپس نمك و فلفل و آب ليمو را به آن اضافه كرده و با اضافه كردن كمي آب ، بگذاريد 5 دقيقه بپزد . گوجه فرنگي ها را شسته ، خرد كرده و كمي تفت دهيد . لپه را به آن اضافه كنيد و به همراه رب گوجه رقيق شده ، گرد ليموعماني و قارچ بگذاريد نيم ساعت بپزد . سيب زميني را خلال كرده سرخ كنيد . خورش را در ظرف مخصوص بكشيد ، با سيب زميني سرخ كرده تزئين كنيد و كمي ادويه مخصوص شامل دارچين و گل سرخ روي آن بپاشيد . خورش آماده است .

سوپ قارچ :

مواد مورد نياز : براي 4 نفر
كره1 قالب –روغن 1 قاشق -آب گوشت يا مرغ 3 ليوان-آرد 4 قاشق سوپ خوري-شير 5/2 ليوان -نمك و فلفل به ميزان كافي
قارچ300 گرم-پودر قارچ 1 قاشق غذاخوري -آب ليمو به ميزان كافي-هويج 2 عدد-جعفري خرد شده به مقدار كم
طرز تهيه : ابتدا كره را آب كرده تا آب آن خارج شود . بعد روغن را به آن اضافه كرده و آرد را با پودر قارچ و نمك وفلفل مخلوط كنيد و تدريجا ضمن بهم زدن ملايم به روغن اضافه كنيد و بگذاريد با شعله ملايم كمي سرخ شود . سپس آب گوشت يا مرغ را تدريجا به مخلوط آرد اضافه كنيد و بگذاريد ضمن جوشيدن ، تدريجا غليظ شود . مرتب بهم بزنيد تا آرد گلوله نشود . شير را تدريجا اضافه كرده و مرتب بهم زنيد . قارچها را شسته ، خرد نموده و به سوپ اضافه كنيد و بگذاريد 10 دقيقه ملايم بجوشد . هويجها را رنده كرده ، به سوپ اضافه كنيد و براي جلوگيري از بريدن شير موجود در سوپ ، آب ليمو را بعد از خاموش كردن اجاق و كشيدن سوپ در ظرف به آن اضافه كنيد . براي تزئين كمي جعفري روي سوپ بريزيد .