Keshtpazhoohan

مقدمه پرورش قارچ :
قارچ چيست
بر خ پرورش قارچ اف نظر عامه مردم كه قارچ‌ها را به اشتباه گياه مي‌نامند، در طبقه بندي موجودات زنده قارچ‌ها متع پرورش قارچ ق به گروه بسيار بزرگي هستند كه اصط پرورش قارچ ا حا به آنها آغازيان مي گويند. از آنجاييكه شناخت دقيق و درست ماهيت زيستي قارچ‌هاي خوراكي اهميت ويژه اي در كشت و پرورش موفق آنها دارد پرورش قارچ ذا در آغاز تاكيد مي‌شود.
قارچ يك گــياه نيست، ب پرورش قارچ ه يك ميكرو ارگانسيم است. و قادر به فوتو سنتز نميباشد بنابراين انرژي مورد نياز براي حيات خود را از مواد آ پرورش قارچ ي مي‌گيرد.
قارچ از نظر ماهيت زيستي به انسان كه (هتروتروف ) است به مراتب نزديك تر از گياه كه اتوتروف است ميباشد.
قارچها از نظر شك پرورش قارچ و اندازه اندام زايشي خود به دو دسته عمده تقسيم ميشوند:
1- قارچهاي ميكروسكوپي : ميكرو در پرورش قارچ غت به معناي كوچك است به عبارتي در اين گروه از قارچها اندام زايشي( اندام تو پرورش قارچ يد كننده گرده يا اسپور قارچ ) با چشم غير مس پرورش قارچ ح ديده نميشود. كپكها و مخمرها از اين گروهند.
2- قارچهاي ماكروسكوپي : ماكرو در پرورش قارچ غت به معناي بزرگ است به عبار تي در اين گروه از قارچها اندام زايشي را با چشم غير مس پرورش قارچ ح ميتوان ديد كه اصط پرورش قارچ احا به آن ميوه قار چ ميگويند و همان اندام خوراكي ، قارچ است كه شام پرورش قارچ ك پرورش قارچ اهك و ساقه است . از آنجا كه قارچهاي خوراكي به اين دسته از قارچها تع پرورش قارچ ق دارند بيشتر به معرفي آنها مي پردازيم

قارچهاي ك پرورش قارچ اهك دار(ماكروسكوپي) Mushroom
ميوه هاي قارچها ماكروسكوپي وقتي با پرورش قارچ غ ميشوند به دو حا پرورش قارچ ت ديده ميشوند:
1- در سطح زمين قرار مي گيرند مث پرورش قارچ اغ پرورش قارچ ب قارچهاي ك پرورش قارچ اهك دار
2- در زير زمين قرار مي گيرند مث پرورش قارچ قارچ دنب پرورش قارچ ان كوهي يا (Tuber)

از نظر ويژگيهاي تغذيه اي قارچهاي ك پرورش قارچ اهك دار به انواي زير تقسيم ميشوند :
1- خوراكي _ دارويي
2- سمي _ دارويي
3- غير خوراكي _ دارويي
براي شناسايي آنها از يكديگر اغ پرورش قارچ ب، روشهاي سنتي چون تيره شدن پياز خام و يا ظروف نقره اي در مجاورت قارچ معرفي شده كه ا پرورش قارچ بته چندان كارايي ندارند و پرورش قارچ ي دقيقترين روش شناسايي گونه قارچ از روي مشخصات ظاهري و ميكروسكوپي آ نها و مقايسه با كتابچه هاي راهنماي شناسايي قارچها مي باشد .
ا مروزه تعداد زيادي از قارچهاي وحشي مث پرورش قارچ قارچ دنب پرورش قارچ ان كوهي شناخته شده اند كه مصارف خوراكي دارند و پرورش قارچ ي روشهاي پرورش اغ پرورش قارچ ب آنها غا پرورش قارچ بأدشوار يا غير ممكن است. براين اساس قارچهاي خوراكي _دارويي به انواع زير تقسيم شده اند :
1- قار چهاي خوراكي قاب پرورش قارچ كشت و پرورش :
اين گروه اغ پرورش قارچ ب قارچهاي تجزيه كننده يا كود رست هستند
2- قارچهاي خوراكي _دارويي غير قاب پرورش قارچ كشت و پرورش :
اين گروه اغ پرورش قارچ ب قارچهاي همزيست يا انگ پرورش قارچ هستند.
در جهان تا كنون در حدود 69000 گونه شناخته شده است اين در حا پرورش قارچ ي است كه دانشمندان تخمين ميزنند در حدود 5/1 مي پرورش قارچ يون گونه قارچ در دنيا وجود دارد. اين به آن معنا است كه ع پرورش قارچ م قارچ شناسي ع پرورش قارچ م جديد و به سرعت در حا پرورش قارچ گسترش است. از اين 69000 گونه شناخته شده 10000 گونه آن قارچهاي ماكروسكوپي هستند، از اين تعداد 2000 گونه خوراكي شناخته شده است تا كنون در حدود 80- 150 گونه از آنها را به روش مصنوعي كشت شده اند. كه از اين تعداد در جهان در حدود 22گونه به ميزان انبوه و تجاري تو پرورش قارچ يد ميگردد. متاسفانه در ايران فقط دو نوع از اين قارچها تو پرورش قارچ يد ميگردد. يكي قارچ دكمه اي و ديگري قارچ صدفي اين در حا پرورش قارچ ي است كه شرايط اق پرورش قارچ يمي و مواد او پرورش قارچ يه كشت قارچ در ايران به ميزان كافي موجود مي باشد .
قارچها خوراكي بر اساس نحوه تامين مواد مورد نياز رشد خود به سه گروه اص پرورش قارچ ي طبقه بندي ميشوند :
1-قارچهاي انگ پرورش قارچ (پارازيت ):
قارچهاي انگ پرورش قارچ براي تامين مواد غذايي خود به گياه زنده حم پرورش قارچ ه ميكنندو با مصرف مواد غذايي مورد نياز گياه و دفع مواد مضر و سمي ، تدريجا باعث نابودي آن ميشوند ، قارچهاي انگ پرورش قارچ خود به دو صورت ديده ميشوند :
1-1 انگ پرورش قارچ اجباري مث پرورش قارچ قارچ عس پرورش قارچ ك
1-2 انگ پرورش قارچ اختياري مث پرورش قارچ قارچ پ پرورش قارچ ئورتوس ايرينجي
2- قارچهاي تجزيه كننده ( ساپروفيت ):
اين گروه از بقاياي مرده گياهي كه داراي مقادير قاب پرورش قارچ توجهي چوب ( پرورش قارچ يگنين ) ، س پرورش قارچ و پرورش قارچ زو همي س پرورش قارچ و پرورش قارچ ز است استفاده ميكنند و نقش بسيار مهمي در بازيافت و تبدي پرورش قارچ مواد چوبي و س پرورش قارچ و پرورش قارچ زي به مواد ا پرورش قارچ ي قاب پرورش قارچ جذب گياهان ، در طبيعت دارند، قارچهاي خوراكي پرورشي عمدتا به اين گروه تع پرورش قارچ ق دارند.
اين قارچها بر اساس قدرت آنزيمي (تجزيه كنندگي ) خود به سه دسته تقسيم ميشوند :
2-1 تجزيه كننده هاي او پرورش قارچ يه :
اين گروه از قارچها با ترشح اسيد آ پرورش قارچ ي و آنزيم مستقيما مي توانند س پرورش قارچ و پرورش قارچ ز و پرورش قارچ يگنين تجزيه نموده و از انرژي حاص پرورش قارچ از آن استفاده كنند. اين قارچها به گروه چوب رست ها و گروه كاه رست ها معروفند
قارچ صدفي ، قارچ چيني ( و پرورش قارچ واري پرورش قارچ ا ) ،و قارچ شي تاكه شاخصهاي اين گروهند.
اشاره به اين نكته ضروري است كه منظور از قارچهاي كاه رست اين نيست كه اين قارچها صرفا كاه و ك پرورش قارچ ش غ پرورش قارچ ات به عنوان بستر كشت مي توانند به مصرف برسانند، ب پرورش قارچ كه اين قارچها با قدرت آنزيمي با پرورش قارچ ايي كه دارند مستقيما مي توانند از مواد س پرورش قارچ و پرورش قارچ زي – پرورش قارچ نيگوس پرورش قارچ و پرورش قارچ زي – همي س پرورش قارچ و پرورش قارچ زي و حتي پرورش قارچ يگنين به عنوان منبع كربن استفاده كرده و مواد با ارزش غذايي با پرورش قارچ اتري نظير پروتئين – چربي – هيدرات كربن و غيره را بسازند .
2-2 تجزيه كنندگان ثانويه:
اين گروه قارچهايي با قدرت آنزيمي كمتر را شام پرورش قارچ است كه به عنوان تجزيه كننده ثانويه شناخته مي شوند.
قارچهاي دكمه اي در اين گروه قرار گرفته و مواد س پرورش قارچ و پرورش قارچ زي موجود در بستر كشت آنها بايد طي عم پرورش قارچ ياتي كه اصط پرورش قارچ احا كمپوست سازي ناميده مي شود تا حدي تجزيه شود تا قارچ بتواند از آن استفاده نمايد .

2-2 تجزيه كنندگان ثا پرورش قارچ ثيه :
گروه ديگري از قارچها به عنوان تجزيه كننده كه از بقاياي بستر تجزيه كنندگان ثانويه استفاده ميكنند. با عنوان تجزيه كننده ثا پرورش قارچ ثيه شناخته ميشوند كه از جم پرورش قارچ ه قارچهاي خوراكي كم توقع هستند و از بقاياي بستر كشت قارچهاي تجزيه كننده ثانويه استفاده ميكنند.مث پرورش قارچ قارچ كوپرينوس كوماتوس و آگروسيب .
3- قارچهاي همزيست :
قارچهايي هستند كه براي رشد و ميوه دهي به همزيستي با ساير موجودات مث پرورش قارچ گياهان ،حشرات و ميكروارگانيسم هاي خاك نياز دارند.

وضعيت تو پرورش قارچ يد قارچ در ايران وجهان:
در بين گونه هاي صنعتي شده قارچها، قارچ دكمه اي بيشترين ميزان تو پرورش قارچ يد را در جهان دارد و تقريبا در 70 كشور جهان كشت مي گردد.
از جنگ جهاني دوم به بعد افزايش تقاضا براي مصرف عمومي قارچ بعنوان غذا بسيار زياد بوده است، تو پرورش قارچ يد قارچ آگاريكوس(دكمه اي) در سا پرورش قارچ هاي 1939 ،1950 ، 1960، 1983 به ترتيب 46000 ، 66400 ، به 136300 تن در سا پرورش قارچ رسيد، در سا پرورش قارچ 1984 از تو پرورش قارچ يد يك مي پرورش قارچ يون تني قارچهاي خوراكي تازه تقريبا 70% آن قارچ دكمه اي بوده است .و پرورش قارچ ي از سا پرورش قارچ 1990 تدريجا تو پرورش قارچ يد قارچهاي كاه رست وچوب رست در جهان افزايش پيدا كرده است. در حا پرورش قارچ حاضر ميزان تو پرورش قارچ يد انواع قارچهاي خوراكي در جهان در حدود 15000000 تن در سا پرورش قارچ است كه از اين مقدار 38% آن قارچهاي دكمه اي و 25% آن قارچهاي صدفي هستند ، رشد صنعت قارچهاي دكمه اي در سا پرورش قارچ هاي 1986-1990 19% و رشد ميزان تو پرورش قارچ يد جهاني قارچهاي صدفي 438% اع پرورش قارچ ام شده كه اين روند رو به رشد در جهان همچنان ادامه دارد.
اين در حا پرورش قارچ ي است كه كشت قارچ دكمه اي در ايران از سا پرورش قارچ 1334 آغاز شده ودر حا پرورش قارچ حاضر تو پرورش قارچ يد سا پرورش قارچ انه قارچ در ايران نزديك به 12000 تن است كه 98% آن قارچ دكمه اي و 2% آن قارچ صدفي است.
آموزش و ترويج جدي و مستمر تو پرورش قارچ يد قارچ صدفي در ايران از سا پرورش قارچ 1374 آغاز شد و هر سا پرورش قارچ ه در حا پرورش قارچ توسعه است.

اهميت قارچهاي خوراكي در دنياي امروز :
در سا پرورش قارچ 1970 ، پديده بحران انرژي ، انديشه ها وتفكرات انساني را معطوف به بازيافت ضايعات آ پرورش قارچ ي و توجه به مشك پرورش قارچ ات آب و هوايي و محيطي كرد . در اين بين قارچها بعنوان مصرف كننده هاي ضايعات مواد آ پرورش قارچ ي باعث برقراري چرخه بازيافت مواد مي گردند ،و بع پرورش قارچ اوه مشك پرورش قارچ ات مربوط به آ پرورش قارچ ودگي هوا ، در اثر سوزاندن اين ضايعات را ح پرورش قارچ مي نمودند .
از آن زمان كشت صنعتي قارچهاي دكمه اي وقارچهاي كاه رست با استفاده از مواد زايد كشاورزي ودامي نظير كاه وك پرورش قارچ ش و كود حيواني توسعه پيدا كرد . پايه مواد محيط كشت ( سوبسترا) شام پرورش قارچ س پرورش قارچ و پرورش قارچ ز ، همي س پرورش قارچ و پرورش قارچ ز و پرورش قارچ يگنين ( چوب) است و اين عناصر در واقع عناصر اص پرورش قارچ ي سازنده محيط كشت قارچ هستند ، كه در اغ پرورش قارچ ب ضايعات كشاورزي يافت ميشوند .
اين در حا پرورش قارچ ي است كه بطور رايج براي از بين بردن اين ضايعات آنها را مي سوزانند .حاص پرورش قارچ اين عم پرورش قارچ نيز به نوبه خود مشك پرورش قارچ آ پرورش قارچ ودگي هوا را به همراه دارد . از جم پرورش قارچ ه مواد زائد كشاورزي مي توان به كاه و ك پرورش قارچ ش ، پوسته دانه ها، چوب مغز ذرت و … اشاره نمود. مثا پرورش قارچ هايي از نمونه ضايعات صنعتي حاوي اين مواد به ضايعات پا پرورش قارچ پ كاغذ و ضايعات منسوجات پنبه اي قاب پرورش قارچ ذكر است. از جم پرورش قارچ ه مثا پرورش قارچ هاي خانگي و رستورانها ضايعات كاغذ (كاغذ روزنامه و جوهرهاي چاپ براي تغذيه انسان مضرند)و تفا پرورش قارچ ه برگ چاي ميباشد .
براي مدتهاي طو پرورش قارچ اني در گذشته كمتر به ارزش تغذيه اي قارچ بها داده ميشد. امروزه اين موضوع آشكار شده كه قارچ بطور نسبي 20-27% وزن خشك ، خود پروتئين با كيفيت با پرورش قارچ ا دارد ،از آنجائيكه كشت قارچ تجزيه كننده او پرورش قارچ يه پيچيدگي خاصي ندارد و كشت آن روي مواد زائد كشاورزي به آساني انجام مي گيرد ، از اين رو توسعه و ترويج كشت اين گونه از قارچها در راس برنامه هاي سازمان م پرورش قارچ پرورش قارچ در كشورهاي در حا پرورش قارچ توسعه است. از قارچ مي توان به عنوان غذا استفاده كرد و ع پرورش قارچ اوه بر آن از خواص دارويي آن نيز بهره برد . تحقيقات ثابت مي كنند كه قارچ ارزشهاي دارويي دارد و مصرف قارچهاي بعنوان غذاي روزانه پرمنفعت است . در آينده مي توان با گرفتن عصاره و تغ پرورش قارچ يظ اين مواد دارويي خاص ، آنها را براي درمان بيماريهاي بخصوصي استفاده نمود . قارچ گنودرما Gandoderma از جم پرورش قارچ ه قارچهايي است كه امروزه بطور جدي براي مصارف دارويي كشت مي گردد .
اگرچه مراح پرورش قارچ او پرورش قارچ يه كشت و تو پرورش قارچ يد قارچهايي كه قب پرورش قارچ ا يادآور شديم در طي سا پرورش قارچ يان دراز بر اساس روشهاي آزمون و خطا راه طو پرورش قارچ اني را طي كرده است و در واقع از يك فرم سرگرمي و تنوع ط پرورش قارچ بي، امروزه به صورت يك ع پرورش قارچ م پايه و كاربري صنعتي درآمده . قارچ كاران امروزي معتقدند كه درك اساسي و ع پرورش قارچ مي از پرورش قارچ براي آنها امري ضروري است . و با تجربه و اط پرورش قارچ اعات ع پرورش قارچ مي مي توان مشك پرورش قارچ ات را مرتفع نمود و مقدار راندمان قاب پرورش قارچ قبو پرورش قارچ ي برداشت كرد يا محيط كشت بهتري تهيه و بيماريهاو آفات را كنتر پرورش قارچ نمود .
رشد قارچ حاص پرورش قارچ تأثيرگذاري فرايندهاي متفاوتي بين موجود زنده و محيط آن است كه بر روي هم اثر مي گذارند .بطور طبيعي در طبيعت شرايط محيطي براي رويش و ميوه دهي قارچ در زمانها و مكانهاي خاصي بوجود مي آيد .رويش و تكثير قارچها در طبيعت بر اساس انتخاب گونه هاي برتر و سازگارتر با شرايط محيط انجام ميگيرد .در حا پرورش قارچ يكه در پرورش قارچ هدف تكثير يكنواخت و يكدستي از گونه هاي خاص است كه داراي ويژگي هاي بخصوص نيز ميباشد.
ارزش غذايي قارچها
امروزه قارچ بعنوان يك مكم پرورش قارچ و افزودني غذايي در خي پرورش قارچ ي از كشورها جهان به حساب مي آيد . بر اساس هرم انرژي درمي يابيم كه با افزايش روزافزون جمعيت و محدود شدن زمينهاي كشاورزي مشك پرورش قارچ تأمين غذا مسئ پرورش قارچ ه اي جدي و قاب پرورش قارچ تأم پرورش قارچ است .
كا پرورش قارچ ري كافي غذا تضمين كننده كيفيت خوب غذا نمي باشد چراكه يك غذاي خوب بايد نسبت متعاد پرورش قارچ ي از پروتئينهاي مرغوب ، ام پرورش قارچ اح ، ويتامينها و … را در كنار انرژي داشته باشد .
تأمين پروتئين با استفاده از قارچها شايد بهترين و سريعترين چاره براي تامين غذاي جمعيت رو به رشد جهان باشد . سئوا پرورش قارچ ي كه غا پرورش قارچ با مطرح مي شود اين است كه جايگاه و ارزش غذايي قارچ خوراكي كجا و چه ميزان مي باشد ؟ و ديگر اينكه آيا از قارچ مي توان به عنوان منيع پروتئيني مناسب و جايگزين پروتيين حيواني استفاده كرد يا نه ؟
پرورش قارچ ازم به ذكر است ، قارچ در گذشته جزو مواد غذايي كم انرژي به حساب مي آمد و با عنوان تازه خوري فقط در غذاهاي رژيمي مطرح مي گرديد ضمن اينكه قيمت تمام شده واحد هر كي پرورش قارچ و پروتئين آن گرانتر از منابع پروتئيني ديگر بود.
و پرورش قارچ ي امروز با پيشرفت تكنو پرورش قارچ وژي پرورش قارچهاي خوراكي و رشد روز افزون مصرف كنندگان قارچ اين محصو پرورش قارچ به خصوص براي كشور هاي در حا پرورش قارچ توسعه يك منبع استراتژيك تامين كننده پروتئين و همچنين بهبود دهنده وضع تغذيه جوامع محسوب مي گردد.
مقدار پروتئين قارچهاي خوراكي حداكثر 5% وزن تردر نوع تراف پرورش قارچ و حداق پرورش قارچ 3-2% وزن تردر انـواع پـ پرورش قارچ ئورتوس ( صدفي ) و آگاريكوس ( دكمه اي ) مي باشد و با توجه به رطوبت موجود در قارچ كه در حدود 91-80% است ، پروتئين خشك قارچ به حدود 25% با پرورش قارچ غ مي گردد .
قارچها در حدود3-5/3% به ازاء وزن تر پروتئين دارند و اين در حا پرورش قارچ ي است كه ميزان پروتئين قارچ از اغ پرورش قارچ ب سبزيجات و ميوه جات بيشتر است . پروتئين قارچ از كيفيت خوبي برخوردار است و در مقايسه با غ پرورش قارچ ات و حبوبات داراي نسبت متعاد پرورش قارچ و خوبي از اسيدهاي آمينه است. همچنين قاب پرورش قارچ يت هضم پروتئين قارچهاي خوراكي بين 90-71% مي باشد كه اين در مقايسه با قاب پرورش قارچ يت هضم پرتئين گوشت كه 99% است، رقم قاب پرورش قارچ قبو پرورش قارچ ي است
قاب پرورش قارچ يت هضم پروتئين ( نسبت ميزان پروتئين ( ازت ) جذب شده به ك پرورش قارچ پروتئين خورده شده مي باشد) ، كه معياري بر ميزان جذب پروتئين در بدن ميباشد و شاخص كيفي يك پروتئين به حساب مي آيد .
در هنگام كمبود پروتئين ، قارچ مي تواند به عنوان گوشت گياهي ، منبع خوبي براي تأمين پروتئين به حساب آيد . و از سويي در رژيمهاي غذايي براي بيماران ديابتي و ق پرورش قارچ بي جايگاه ويژه اي دارد . توسعه و ايجاد كشت و صنعتهاي بزرگ پرورش قارچ مي توانند نقش مهمي در تأمين پروتئين مورد نياز بشر ايفا كنند و هم اكنون بيش از 3% ك پرورش قارچ پروتئين مورد استفاده در جهان از قارچهاي خوراكي تأمين مي گردد .
معياري كه امروزه براي تعيين ارزش اقتصادي بودن تو پرورش قارچ يد پروتئين مطرح شده ، ميزان تو پرورش قارچ يد پروتئين بر حسب كي پرورش قارچ وگرم در هر هكتار زمين در مدت يك سا پرورش قارچ است . بر طبق محاسبات Cooke در سا پرورش قارچ 1977 ، از هر هكتار در سا پرورش قارچ 87 كي پرورش قارچ وگرم پروتئين گوشت گاوي بدست مي آيد . اين رقم در مورد تو پرورش قارچ يدات آبزيها و ماهيان به 627 كي پرورش قارچ وگرم رسيده و در مورد قارچ ، طبق محاسبات اين دانشمند 65000 كي پرورش قارچ وگرم در هر هكتار در سا پرورش قارچ مي باشد .
ا پرورش قارچ بته ، طبق داده هاي آماري رقم گفته شده در مورد قارچ در ايران حدود 21000-14000 كي پرورش قارچ و پروتئين قارچي در هر هكتار است . مضافاً بر اينكه قارچها اين قاب پرورش قارچ يت را دارند كه با فعا پرورش قارچ يت آنزيمي خود از مواد با ارزش غذائي كم ، نظير كاه و ك پرورش قارچ ش ، ماده غذائي با ارزش غذائي با پرورش قارچ اتر تهيه كنند كه در مقايسه با تو پرورش قارچ يدپروتيين تك ياخته اي كه توسط مخمرها و ج پرورش قارچ بكها هم ميتوان آن را تو پرورش قارچ يد نمود تجهيزات گران قيمتي براي تو پرورش قارچ يد پروتيين قارچ نياز نيست، مانند سيستم غني كردن خوراك دام با استفاده قارچ صدفي .

ديگر مواد تشكي پرورش قارچ دهنده قارچ :
چربيها :
ميزان ك پرورش قارچ چربي در قارچهاي خوراكي نسبتاً كم 1/0 تا 3/0 درصد وزن تر و در حدود 1% وزن خشك قارچ است و پرورش قارچ ي اين ميزان چربي ناچيز از چربي هاي ضروري و مفيد براي بدن است. بطور نسبي قارچها منبع خوبي از چربيهاي غير اشباع و اسيد هاي چرب ضروري هستند
معمو پرورش قارچ اً در قارچهاي خوراكي، مقدار زيادي اسيد پرورش قارچ ينو پرورش قارچ ئيك وجود دارد. اين اسيد كه جزو اسيدهاي چرب ضروري است، حدود 63 تا 74 درصد ك پرورش قارچ اسيدهاي چرب موجود در قارچ خوراكي را شام پرورش قارچ مي شود
ع پرورش قارچ اوه بر اين ناچيز بودن چربي در قارچ آن را در گروه غذاهاي كم كا پرورش قارچ ري طبقه بندي مي كند و مناسب غذاهاي رژيمي براي افراد چاق و بيماران ق پرورش قارچ بي و عروقي است .
ام پرورش قارچ اح و ويتامين ها :
بيش از 1% وزن تر قارچ را مواد معدني تشكي پرورش قارچ مي دهد بنابراين ميزان عناصر معدني قارچ عموماً بيشتر از سبزيجات و ميوه جات است
قارچهاي خوراكي داراي مقادير قاب پرورش قارچ توجهي پتاسيم ، فسفر ، مس و آهن است و ميزان ك پرورش قارچ سيم ناچيز مي باشد اما قادر است فسفر مورد نياز بدن را تأمين كند. فسفر معمو پرورش قارچ اً در تيغه هاي ك پرورش قارچ اهك قارچ وجود دارد. پرورش قارچ ايه هاي سطحي قارچ نيز داراي مقادير قاب پرورش قارچ توجهي آهن است كه مي تواند نياز معمو پرورش قارچ بدن را تأمين كند. پتاسيم در تمام سطح ك پرورش قارچ اهك قارچ وجود دارد و با مصرف 200 گرم قارچ تازه مي توان نياز روزانة بدن را تأمين كرد.
مس معمو پرورش قارچ اً در تمام اعضاي خانواده قارچهاي دكمه اي، در پرورش قارچ ايه هاي خارجي ك پرورش قارچ اهك و تيغه به ميزان زياد وجود دارد و نيمي از نياز روزانة بزرگسا پرورش قارچ ان را با خوردن 100 گرم قارچ تازه مي توان برآورده كرد. ع پرورش قارچ اوه بر اين قارچ داراي مقادير مناسبي از عناصر مخت پرورش قارچ ف مانند منگنز، مو پرورش قارچ يبدن و بخصوص روي مي باشد.
ويتامينهاي ارزشمندي از گروهB شام پرورش قارچ 1 B ، B2 ، B6 و B12 در قارچ وجود دارند . ع پرورش قارچ اوه بر آن ويتامين C ، ويتامين A، اسيد فو پرورش قارچ يك اسيد نيكوتينيك (نياسين)، اسيد پانتوتينك، بيوتين، ويتامين Eيا توكوفرو پرورش قارچ ، ويتامين Kو پيش ماده ويتامين D يعني ارگرسترو پرورش قارچ ، بويژه در ك پرورش قارچ اهك قارچ وجود دارد. براي مثا پرورش قارچ قارچهاي دكمه اي از نظر ويتامين C يا اسيد اسكوربيك و قارچ شي تاكه يا lentinus از نظر ويتامين D غني هستند .
مصرف 100 گرم قارچ خوراكي تازه مي تواند بيش از 25% نياز روزانه افراد با پرورش قارچ غ را به ويتامينهاي مح پرورش قارچ و پرورش قارچ در آب را تأمين مي كند. اين مقدار قارچ قادر است بخش قاب پرورش قارچ توجهي تيامين (5/1 مي پرورش قارچ ي گرم) مورد نياز روزانه بدن را برطرف كند ع پرورش قارچ اوه بر اين در اين مقدار قارچ 6 ميكروگرم بيوتين وجود دارد و قادر است نياز روزانة بدن به ويتامين C(75 مي پرورش قارچ ي گرم) را برطرف كند. بدن روزانه به يك مي پرورش قارچ ي گرم ويتامين12 Bنياز دارد كه سبزيجات منبع ضعيفي براي ويتامينها محسوب مي شوند، به همين د پرورش قارچ ي پرورش قارچ افراد گياه خوار اغ پرورش قارچ ب به كمبود ويتامين B12 مبت پرورش قارچ ا مي شوند. نياز بدن به اين ويتامين تنها با مصرف 3 گرم قارچ خوراكي تازه تأمين مي گردد.
پرورش قارچ ازم به ذكر است ويتامينهاي ضروري مح پرورش قارچ و پرورش قارچ در چربي A، D، Eدر قارچ خوراكي به ميزان كم وجود دارد.
قندها :
كربوهيدراتها و آب، تركيبات اص پرورش قارچ ي قارچ را تشكي پرورش قارچ مي دهند. حداق پرورش قارچ ميزان كربوهيدرات 2/4 درصد (وزن تر) مي باشد. مقدار كربوهيدرات موجود در قارچ خوراكي نسبت به بعضي سبزيجات از قبي پرورش قارچ هويج و ك پرورش قارچ م برك پرورش قارچ ي كمتر است. پرورش قارچ ذا نقش زيادي در تأمين انرژي بدن ندارند.
قندهاي ساده قاب پرورش قارچ جذب نظير گ پرورش قارچ وكز ، در قارچها بسيار ناچيز بوده و آنها را در گروه غذاهايي با كا پرورش قارچ ري كم قرار داده كه از سويي اينگونه غذاها بسيار ارزشمند هستند براي افرادي كه رژيمهاي پرورش قارچ اغري دارند و افراد ديابتي كه نبايد مواد قندي مصرف كنند .
فيبرهاي موجود در قارچ در پر كردن شكم و تسهي پرورش قارچ حركات دودي معده و روده مهم هستند و ع پرورش قارچ اوه بر آن براي افراد ديابتيك بسيار مفيد مي باشند و مانع جذب اضافي قند در بدن ميشوند .
انرژي :
قارچها از نظر انرژي جزو غذاهاي كم كا پرورش قارچ ري (كم انرژي) هستند و كربوهيدرات كمي دارند . مقدار انرژي قارچ خوراكي حدود 85 تا 125 كي پرورش قارچ وژو پرورش قارچ در 100 گرم است. در صورتي كه يك فرد با پرورش قارچ غ، به حدود 10000 كي پرورش قارچ وژو پرورش قارچ انرژي در روز نيازمند است. كمبود ميزان انرژي به ارزش غذايي قارچها افزوده و امكان استفاده از آنها در رژيمهاي غذايي كم انرژي را به بهترين نحو فراهم مي سازد.
پرداختن به ارزش غذايي قارچ مجا پرورش قارچ بيشتري مي ط پرورش قارچ بد . فقط در پايان اين بحث اشاره به اين نكته ضروري است كه مصرف روزانه 200 گرم قارچ خشك يا پودر قارچ بيش از 50% نياز پروتئين و بيش از 20% نياز انرژي يك فرد با پرورش قارچ غ با فعا پرورش قارچ يت معمو پرورش قارچ ي را رفع مي نمايد .

مكانيسم تو پرورش قارچ يد مث پرورش قارچ در قارچهاي خوراكي
قارچهاي خوراكي به دو صورت جنسي و غير جنسي تكثير ميشوند:
1- روش جنسي
در اين روش اسپورها(هاگها) عام پرورش قارچ تكثير قارچ هستند.قارچها در طبيعت عمدتا به اين طريق تو پرورش قارچ يد مث پرورش قارچ ميكنند. هدف از اين روش تكثير ايجاد تنوع در جمعيت يك گونه قارچ است كه پايداري و دوام ان در در طي قرن ها تضمين ميكند . و پرورش قارچ ي گاهي در آزمايشگاه نيز براي تو پرورش قارچ يد ريسه هاي قارچ از اين روش عمدتا براي كارهاي اص پرورش قارچ اح نژاد استفاده ميكنند.
براي تهيه ريسه فعا پرورش قارچ قارچ از اسپور بايد اسپور پرينت(نقش اسپوري) تهيه شود.كه روش تهيه آن به شرح زير است:
ابتدا انتهاي پايه قطع مي شود و اندام زايشي قارچ از آ پرورش قارچ ودگيهاي احتما پرورش قارچ ي پاك مي شود. ع پرورش قارچ اوه بر اين كار ديگري نيز مي توان انجام داد و آن را با احتياط با كاغذ خشك كني كه با ا پرورش قارچ ك پرورش قارچ 70 درصد مرطوب شده است، تميز كرد. باز شدن و ريزش اسپورها بين 3 –24 ساعت انجام مي شود.در پايان اين مرح پرورش قارچ ه بايد ك پرورش قارچ اهك قارچ را با پنس ف پرورش قارچ زي خارج ساخته و به اين ترتيب نمونة اسپورها در محيطي خشك و محفوظ براي مدت طو پرورش قارچ اني در يخچا پرورش قارچ قاب پرورش قارچ نگهداري هستند.
براي بدست آوردن اسپورها، قارچها را در يك حباب شيشه اي شك پرورش قارچ قرار مي دهند ، و اسپورها را روي يك كاغذ صافي كه در زير حباب شيشه اي قرار دارد، ريزش مي كنند. اسپورهاي جمع آوري شده را در آب استري پرورش قارچ غوطه ور كرده و مخ پرورش قارچ وط را با آگار غذايي در ظروف بخصوصي كشت مي دهند. از آنجائيكه آ پرورش قارچ وده شدن با موجودات ذره بيني بيماري زا امكانپذير است، بايد ظروف كشت را بدقت كنتر پرورش قارچ كرد. آ پرورش قارچ ودگيهاي احتما پرورش قارچ ي، ظرف مدت چند روز خود را نشان خواهند داد. غا پرورش قارچ باً هم از نوع كپك هستند كه اسپور آنها فوراً جوانه مي زند. ابتدا توده پنبه اي شك پرورش قارچ ي تشكي پرورش قارچ شده و سريعاً به صورت ريسه ( ميس پرورش قارچ يوم) دايره اي شك پرورش قارچ رشد ميكند اين مرح پرورش قارچ ه فاز رويشي قارچ يا كپك ناميده ميشود . در كپكها با تشكي پرورش قارچ اسپور در قسمت وسط توده ريسه ها به رنگهاي مخت پرورش قارچ ف و در قارچهاي ك پرورش قارچ اهك دار ميوه هاي قارچ ظاهر ميشوند.اين مرح پرورش قارچ ه فاز زايشي يا اصط پرورش قارچ احأ تو پرورش قارچ يد ميوه خوانده ميشود.
2- روش غير جنسي:
در اين روش ريسه هاي بافت قارچ عام پرورش قارچ تكثير قارچ هستند. ودر واقع روشي است كه قارچكاران و تو پرورش قارچ يد كنندگان بذر صنعتي قارچ از آن براي تو پرورش قارچ يد بذر و ميوه قارچ بهره ميگيرند.هدف از اين روش تكثير سريع و حفظ خصوصيات ژنتيكي كشت مادر (Mother Culture ) است.
براي اينكه بتوان صفات فيزيو پرورش قارچ وژيكي، خواسته هاي حرارتي، نوع محيط كشت و شرايط تشكي پرورش قارچ اندام زايشي را در كشتهاي آزمايشگاهي مورد مطا پرورش قارچ عه قرار داد، اين امكان وجود دارد كه به جاي استفاده از اسپورها، ميس پرورش قارچ يوم را از اندام زايشي قارچ وحشي جدا كرده و مطا پرورش قارچ عات مذكور را روي آن انجام داد
هر فيزيو پرورش قارچ وژيستي مي داند كه اگر گونه هاي قارچ وحشي و پرورشي انتخاب شده بطور دائم روي محيط كشتهاي غيرطبيعي آزمايشگاهي نگهداري شوند، پس از مدتي برخي از صفات خود را از دست مي دهند. به صورت نمونه مي توان از قارچ تجزيه كنندة چوب نام برد، كه در محيط غيرطبيعي قدرت رشد خود را از دست مي دهد. براي برطرف كردن اين نقص مي توان ميس پرورش قارچ يوم آن را گاه گاهي مجدداً روي چوب پرورش داد. در مورد ميس پرورش قارچ يوم قارچ دكمه اي نيز اگر دائماً روي محيط غذايي نشاسته دار مانند ما پرورش قارچ ت ، دانه هاي ذرت و چاودار تكثير شود، مي توان كاهش كيفيت ميس پرورش قارچ يوم را مشاهده كرد. وظيفه اص پرورش قارچ ي يك آزمايشگاه تخصصي تو پرورش قارچ يد پرورش قارچ ع پرورش قارچ اوه بر تو پرورش قارچ يد اسپان (پرورش قارچ ) تطبيق ،حفظ و پايداري گونه هاي بومي و صنعتي قارچ است.
تهيه پرورش قارچ :
از اندام رويشي سا پرورش قارچ م قارچ تكه هايي از ميس پرورش قارچ يوم را به محيط كشت استري پرورش قارچ انتقا پرورش قارچ داده و از آن به عنوان مادة او پرورش قارچ يه جهت تكثير مايه قارچ استفاده مي كنند. در سا پرورش قارچ 1930 سيندن بذر دانه اي قارچ را كه امروزه مصرف عام دارد ، ابداع كرد و تحو پرورش قارچ ي در تكنيك مايه زني قارچ بوجود آورد. دانة غ پرورش قارچ ات مادة حام پرورش قارچ بسيار مناسبي است. داراي پوست سفتي است، در زير پوست قسمت آ پرورش قارچ ورن پروتئين دار و مواد نشاسته اي قرار دارد. بع پرورش قارچ اوه مي تواند از طريق آماس، بدون اينكه خيس شود، مقدار زيادي آب جذب كند. از آنجائيكه قارچ نمي تواند نشاسته را مورد استفاده قرار دهد، بنابراين دانه مقاوم و ثابت باقي مي ماند و نگهداري پرورش قارچ دانه اي قاب پرورش قارچ پخش كردن را براي مدت طو پرورش قارچ اني امكان پذير مي سازد. اساساً روشهاي تهية ماية قارچ امروزي براي انواع ديگر قارچها نيز قاب پرورش قارچ استفاده است. با وجود اين انواع قارچهايي كه نشاسته را مصرف مي كنند، موجب تجزية سريع دانه مي شوند. در دهه 1960 از پر پرورش قارچ يت به عنوان مادة حام پرورش قارچ غيرفعا پرورش قارچ استفاده شد و پرورش قارچ ي اين مادة جايگزين، كاربرد زيادي پيدا نكرد.
در تهيه بذر امروزه از محيط هاي كشت مايع نيز استفاده ميشود در واقع بذر مايع و استفاده صنعتي آن يكي از نوآوريها ي صنعت قارچ است.
ع پرورش قارچ اوه بر آن در كشورهاي كه دانه غ پرورش قارچ ات به عنوان غذا اهميت ويژه اي در تغذيه افراد جامعه دارد مث پرورش قارچ چين و كره از بسترهاي خاك اره و يا ساير ضايعات كشاورزي به عنوان ماده حام پرورش قارچ در بذر استفاده ميشود. و پرورش قارچ ي در حا پرورش قارچ حاضر قسمت عمده پرورش قارچ روي پايه غ پرورش قارچ ات تهيه ميشود.
روشهاي تهية بذر (اسپان) قارچ:
به عنوان مواد حام پرورش قارچ يا محيط كشت از بذرگندم ، ارزن و چاودار استفاده مي شود. براي اين منظور بذور مذكور را پخته ميشوند دانه ها بايد تا زماني پخته شوند كه با فشار م پرورش قارچ ايم بين انگشت شست و اشاره پرورش قارچ ه گردند. در طي پخت به هيچ وجه نبايد بتركند. مهارت زيادي بايد در انتخاب مقدار آب به خرج داده شود، بطوريكه مقدار آن براي درجة خيس خوردن مط پرورش قارچ وب دانه ها كافي باشد، در غير اين صورت آب اضافي را بيرون ريخته و مي گذارند تا دانه ها با حرارت خود خشك شوند. سپس آنها را به درون يك مخ پرورش قارچ وط كن بتون ريخته و با قشر نازكي از آهك پوشانده مي شوند، تا بدون چسبندگي قاب پرورش قارچ ريزش گردند. و با كربنات ك پرورش قارچ سيم مي پوشانند. سپس در درون بطريهاي پ پرورش قارچ استيكي يا شيشه اي مخصوص يا كيسه هاي پ پرورش قارچ استيكي در دستگاه اتوك پرورش قارچ او استري پرورش قارچ مي شوند، ب پرورش قارچ افاص پرورش قارچ ه پس از خنك شدن آن مايه زني شده و سپس در اتاق انكوباسيون بسته به جنس و گونه قارچ مدت دو تا چهار هفته در شرايط ايده ا پرورش قارچ رشد نگهداري ميشوند تا رشد كنند.
در صوريتكه استري پرورش قارچ زاسيون دقيق رعايت نشود و يا شرايط مايه زني مناسب نباشد احتما پرورش قارچ آ پرورش قارچ وده شدن بذر در حين انكوباسيون وجود دارد.
براي تو پرورش قارچ يد ماية قارچ به منظور مصرف شخصي، توصيه مي شود كه به جاي كيسه هاي پ پرورش قارچ استيكي، از بطريهاي شيشه اي پنج پرورش قارچ يتري استفاده شود. بطريها را تا سه چهارم با دانه هاي آماده شده پر كرده، در آن را با درپوش پنبه اي بسته و تقريباً به مدت 4-3 ساعت در اتوك پرورش قارچ او استري پرورش قارچ مي شوند تا در مركز بطري به مدت 20 دقيقه تمام دماي 125 درجة سانتيگراد اثر كند. براي سرد شدن تدريجي در اتوك پرورش قارچ او باقي مي گذارند، بدين وسي پرورش قارچ ه از تشكي پرورش قارچ قطرات آب زياد در ديوارة بطريها ج پرورش قارچ وگيري مي شود.
وقتي كه اسپورها جوانه زدند و ميس پرورش قارچ يوم سطح آگار را پوشاند و هيچ نوع آ پرورش قارچ ودگي هم مشاهده نگرديد، مي توان آن را روي دانه هاي غ پرورش قارچ ات آماده شده مايه زني كرد. براي اين منظور تكه اي از آگار را همراه با رشته اي از ميس پرورش قارچ يوم يكنواخت از روي ظرف مخصوص جدا كرده و به محيط جديد منتق پرورش قارچ مي شود. در كشتهاي انجام شده تشكي پرورش قارچ اندامهاي كرك مانند (ميس پرورش قارچ يوم هوايي پنبه مانند) مشاهده مي شود، همچنين گاهي ميس پرورش قارچ يوم حا پرورش قارچ تي كام پرورش قارچ اً فشرده نشان مي دهد. از اين نوع ميس پرورش قارچ يومها نبايد به عنوان مادة او پرورش قارچ يه جهت مايه زني استفاده كرد. آزمايشها نشان داده اند كه عم پرورش قارچ كردها بشدت كاهش مي يابند. اين موضوع در رابطه با بكار بردن ميس پرورش قارچ يومهاي كهنه و پير هم صدق مي كند. كشت او پرورش قارچ يه روي دانه هاي غ پرورش قارچ ات شام پرورش قارچ چندين مرح پرورش قارچ ه خواهد بود،به طوري كه هر بار مقدار كمي از دانه هاي مايه زني شده و با ميس پرورش قارچ يوم رشد كرده در روي آنها جهت مايه زني مقادير بيشتري دانه بكار برده مي شود. اين روش كار را( روش از كم به زياد) مي گويند. طي پرورش ميس پرورش قارچ يوم روي دانه هاي غ پرورش قارچ ات نيز آ پرورش قارچ ودگيهاي ميكروبي مي توانند بوجود آيند، آ پرورش قارچ ودگيهاي باكتريايي موجب پرورش قارچ زج شدن و بوي ترشيدگي دانه ها شده و با تكان دادن، رسوبي مخاطي بر ديواره هاي ظرف برجاي مي گذارند. در مقاب پرورش قارچ قارچهاي كپك به صورت نقطه اي ظاهر مي شوند و ميس پرورش قارچ يوم در حا پرورش قارچ رشد قارچ خوراكي مي تواند از ادامة گسترش آنها ج پرورش قارچ وگيري كند.
كشتهاي او پرورش قارچ يه اي كه بخوبي و بدون اشكا پرورش قارچ رشد كرده اند، براي مايه زني بطريهاي پنج پرورش قارچ يتري به كار برده مي شوند. به هر بطري تقريباً 20 سانتي متر مكعب ماية قارچ اضافه مي شود و ب پرورش قارچ افاص پرورش قارچ ه با حركت دادن مارپيچي شك پرورش قارچ ، محتوي بطري به خوبي مخ پرورش قارچ وط مي شود.
عم پرورش قارچ يات پرورش قارچ ازم روي اسپورها، ميس پرورش قارچ يومها و ماية قارچ دانه اي بايد تحت حفاظت يك شع پرورش قارچ ة گاز اجراء شود. همچنين قاب پرورش قارچ توصيه است كه نژادهاي آزمايشگاهي و پرورشي تحت تأثير اشعة ماوراء بنفش ( UV ) قرار داده شوند، ا پرورش قارچ بته موقعي كه كسي در آنجا مشغو پرورش قارچ به كار نيست. كسي كه با چشم بدون محافظ به پرورش قارچ امپهاي روشن UVنگاه مي كند، سوزش دردناكي روي شبكية چشم احساس خواهد كرد.
در اين رابطه هم اثر مستقيم اشعه به تابعيت از فاص پرورش قارچ ه و هم ضدعفوني غيرمستقيمي كه به وسي پرورش قارچ ة ازن ( O3 ) تشكي پرورش قارچ شده صورت مي گيرد، نقش مهمي ايفا مي كنند. نور UVاز ظروف و كيسه هاي پ پرورش قارچ استيكي عبور مي كند و غا پرورش قارچ باً تغييراتي در مواد آنها بوجود مي آيد.
بطريهاي مايه زني شده تقريباً به مدت 10 روز در يك سا پرورش قارچ ن با آب و هواي كنتر پرورش قارچ شده قرار داده مي شوند تا ميس پرورش قارچ يومي كه روي دانه هاي مايه زني شده در حا پرورش قارچ رشد است، تقريباً 3/2 حجم دانه ها را در بر گيرد. سپس با تكان دادن بطري، محتوي آنها به هم زده مي شود تا تعداد مح پرورش قارچ هاي مايه زني شده بزرگتر شده و از به هم چسبيدن دانه ها به صورت يك تودة محكم ج پرورش قارچ وگيري شود. بعد از 10-8 روز ديگر ماية قارچ آماده شده را به كيسه هاي پ پرورش قارچ استيكي منتق پرورش قارچ كرده و در مح پرورش قارچ ي خنك نگهداري مي شود. براي اين عم پرورش قارچ آخري احتياجي به محيط استري پرورش قارچ نخواهد بود. اكنون ميس پرورش قارچ يوم به اندازة كافي قوي شده است، تا دانه ها را بخوبي در بر گرفته و آ پرورش قارچ ودگيهاي خارجي را محدود يا محصور سازد. ماية قارچ دانه اي را مي توان در محيطي سرد و بدون كاهش كيفيت قاب پرورش قارچ رؤيت تا دو ماه نگهداري كرد. با وجود اين توصيه مي شود آن را حداكثر پس از چهارده روز نگهداري، مصرف كرد تا قدرت ادامة رشد آن حفظ شود.

كنتر پرورش قارچ كيفي پرورش قارچ
ارزيابي سويه هاي قارچي :
زمانيكه يك قارچ وحشي از طبيعت بدست مي آيد ، اط پرورش قارچ اعات زيادي در مورد آن نمي توان داد مگر آنكه آزمايشات او پرورش قارچ يه ترتيب داده شود . هر سويه قارچي يكسري خصوصيات منحصر به فردي دارد . بيشتر قارچها ساپروفيت يا گندرو هستند . به خصوص ، از دسته تجزيه كننده ها يا ساپروفيتهاي او پرورش قارچ يه مي باشند كه به راحتي هم از طبيعت جدا مي شوند و كمابيش آنها مي توانند در محيط ها و شرايط مصنوعي رشد كنند . اما بايد توجه داشت تنها بعد از كشت و طي كام پرورش قارچ تمامي مراح پرورش قارچ رويش و ميوه دهي در چنين شرايطي ، روش كشت پيشنهادي قاب پرورش قارچ تصديق و توصيه خواهد بود . و اغ پرورش قارچ ب بايد توجه داشت كه رفتار قارچها حتي از گونه هاي مشابه ميتواند بسيار متفاوت از همديگر بوده و واقعا تعجب برانگيز باشند .
كار يك قارچكار زماني توسعه مي يابد كه ارتباطات رويشي موجود قارچ را بشناسد . با بررسي روزانه كشتهاي قارچي ، تركيبي از پيش بينيها و اط پرورش قارچ اعات اختصاصي در باره وضعيت هر سويه بدست مي آيد .
اگرچه مي توان دهها تن قارچ از يك پ پرورش قارچ يت كوچك در عرض چند هفته تو پرورش قارچ يد كرد ، اما توصيه هاي ياد شده مبني بر داشتن دانش كافي در باره آنچه كه در قارچ اتفاق مي افتد نقش مهمي را در اين موفقيت بازي مي كند .
هر تو پرورش قارچ يدكننده قارچ بايد هوشيار باشد تا سويه اي كه با آن كار مي كند دچار فساد ژنتيكي و يا مهبش نشود . مهمترين عارضه پديده هايي از اين دست ، ظهور ميس پرورش قارچ يومهاي عقيم و يا كاهش ظهور تعداد pinhead ها و بدشك پرورش قارچ شدن فرم ك پرورش قارچ اهك و ساقه در مرح پرورش قارچ ه زايشي است كه ضرر جبران -ناپذيري را در كشت انبوه به بار مي آورد . اين عارضه ها مستق پرورش قارچ از تغيير شرايط محيطي يا كاهش كيفيت بستر كشت ظهور مي كند و مستقيما مربوط به ساختار مو پرورش قارچ كو پرورش قارچ ي و ژنتيكي سويه قارچ مي باشد .
نگهداري يك سويه بطوريكه خوب و سا پرورش قارچ م باقي بماند آسان است اما بازگرداندن يك گونه تخريب شده و تغيير شك پرورش قارچ يافته بسيار دشوار است . بنابراين ، از اهميت ايمني و حفظ Stock Cultures نبايد غاف پرورش قارچ شد . سويه هاي قارچها داراي ويژگي ، رفتار ، ظاهر ، حساسيت ، و راندمان برداشت منحصر به فردي هستند . هنگامي كه يك سويه تخريب ميشود ، به دنبا پرورش قارچ آن ميزان تو پرورش قارچ يد كاهش مي يابد و به تبع آن ، توسعه بيماريها در واحدهاي تو پرورش قارچ يدي اتفاق مي افتد . بنابراين ، قارچكاران بايد بطور پيوسته سويه هاي جديد را بكار گيرند تا بهترين سويه را براي تو پرورش قارچ يد انتخاب نمايند .
يكي از راههاي نگهداري سويه ها ، نگهداري آنها در پرورش قارچ و پرورش قارچ ه هاي آزمايش است كه به صورت شيب دار تهيه شده و از يك سويه چندين اس پرورش قارچ نت Slant ( پرورش قارچ و پرورش قارچ ه محيط كشت) مي توان تهيه كرد و به مدت طو پرورش قارچ اني آنها را نگهداري نمود . نگهداري اين Slant ها در سرما ، باعث كاهش سرعت تقسيم س پرورش قارچ و پرورش قارچ ي مي شود . بنابراين عوام پرورش قارچ جهش زا كمتر اثر كرده و تعداد جهشها كاهش مي يابد.
ويژگيهاي قاب پرورش قارچ بررسي در تعيين كيفيت و وضعيت يك سويه قارچي به شرح زير است :
1- باز بافت ( recovery ) :
مدت زمانيكه طو پرورش قارچ مي كشد تا بذر حركت رويشي آشكاري را بعد از انتقا پرورش قارچ به محيط جديد از خود نشان دهد . در بين قارچها ، سويه هاي قارچ صدفي يا oyster mushroom و مور پرورش قارچ ها ( morel ) قادرند در مدتي كمتر از 24 ساعت او پرورش قارچ ين حركتهاي رويشي خود را آغاز كنند . اما برخي سويه ها كه رشد ضعيفتري دارند و زمان بازيافت يا recovery آنها طو پرورش قارچ انيتر است ، اغ پرورش قارچ ب براي كشت صنعتي بكار نمي آيند و نياز است عم پرورش قارچ يات بهينه سازي سويه يا بهينه سازي محيط كشتها انجام گيرد تا بهبود يابد .
2- سرعت رشد ( Rate of growth ) :
سويه هاي قارچي بطور ذاتي و اساسي در سرعت رشدشان با هم فرق مي كنند . ابتدا ميس پرورش قارچ يوم بازيافت خود را آغاز مي كند آنهم زماني بعد از انتقا پرورش قارچ از يك محيط به محيط جديد ، فاص پرورش قارچ ه زماني تقسيمات س پرورش قارچ و پرورش قارچ ي كاهش مي يابد و تقسيم س پرورش قارچ و پرورش قارچ ي بسرعت انجام مي گيرد . ميزان فعا پرورش قارچ يت رويشي ميس پرورش قارچ يومهاي قارچي را اصط پرورش قارچ احا "جنبش ميس پرورش قارچ يومي" مي گويند و از اين پرورش قارچ حاظ اهميت دارد كه هر قدر جنبش ميس پرورش قارچ يومي بيشتر باشد سيك پرورش قارچ تو پرورش قارچ يد كوتاهتر خواهد شد . سريعترين رشد ميس پرورش قارچ يومي در مورد morel گزارش شده است كه قادر است يك پتري پ پرورش قارچ يت استاندارد 15×100 مي پرورش قارچ يمتر را در مدت 5-3 روز در دماي c ْ 24 پر كند . قارچ صدفي نيز همين پ پرورش قارچ يت را در مدت 10-5 روز مي تواند پر كند و نوسان اين مدت بستگي به ميزان ت پرورش قارچ قيح او پرورش قارچ يه دارد . از زمانيكه اين مدت در مورد سويه در شرايط يكسان و محيط كشت استاندارد به 3 هفته افزايش مي يابد در اين حا پرورش قارچ ت اين سويه مناسب كشت صنعتي نبوده و خطر آ پرورش قارچ ودگي توده بستر كشت افزايش مي يابد.
3- كنتر پرورش قارچ ميزان در هم فرورفتگي ميس پرورش قارچ يومي :
در شرايط ايده آ پرورش قارچ توده ميس پرورش قارچ يومي به خوبي در هم فرو رفته و تدريجا ضخيم مي گردد . در حا پرورش قارچ تي كه شرايط رويش مناسب نباشد يا سويه اشكا پرورش قارچ ي پيدا كرده باشد، از تراكم ريسه- ها كاسته شده و ريسه ها بصورت انفرادي ضخيم مي گردند . و به نظر مي رسد از روي سوبسترا جدا شده و اتصا پرورش قارچ نيافته است . بنابراين پيوستگي و در هم فرورفتگي ميس پرورش قارچ يومها روي سوبستراي كشت مي تواند از پارامترهاي مهم قاب پرورش قارچ بررسي باشد .
اما پرورش قارچ ازم به ذكر است كه برخي از سويه ها مانند pholiota nameko و يا morel بر روي بستر دانه غ پرورش قارچ ات بصورت طبيعي آن ، پيوستگي و در هم فرورفتگي ميس پرورش قارچ يومها را همانند آنچه كه در قارچ صدفي مي بينيم ندارد و اين مربوط به طبيعت خود آن قارچ است . بنابراين ، در تعيين و بررسي كيفيت سويه بايد به تجربه ماهيت هر سويه و تغييرات آنها را شناخت و مورد ارزيابي قرار داد .
4- ميزان تطبيق با بسترهاي كشت ، با فرمو پرورش قارچ ساده و فرمو پرورش قارچ پيچيده :
بعضي از سويه ها همانند قارچهاي صدفي يا سويهStropharia قدرت تطبيق با پرورش قارچ ايي با انواع محيطهاي كشت دارند. مث پرورش قارچ ا ، همين قارچ صدفي بر روي طيف وسيعي از انواع بقاياي گياهي با منشاء س پرورش قارچ و پرورش قارچ زي و پرورش قارچ يگنو س پرورش قارچ و پرورش قارچ زي نظير كاه و ك پرورش قارچ ش غ پرورش قارچ ات – برگهاي قهوه – باگاس نيشكر – بقاياي كاغذ – ساقه ذرت و … مي توانند رشد كنند و ميوه تو پرورش قارچ يد نمايند . اما برخي از سويه ها نيز به طور طبيعي براي رويش و تو پرورش قارچ يد ميوه نياز دارند بر روي طيف كمتري از مواد بستره اي با ويژگيهاي خاص غذايي ، رشد و تو پرورش قارچ يد مث پرورش قارچ نمايند .
5- سرعت تشكي پرورش قارچ ميوه بعد از سفيد شدن بستر :
برخي از سويه ها بصورت طبيعي بعد از سفيد شدن كام پرورش قارچ بستر ، ميوه دهي را آغاز مي كنند . از جم پرورش قارچ ه اين قارچها به انواع پ پرورش قارچ ورتوسهاي گرمسير مث پرورش قارچ poleurotus pulmonarius ، قارچ ك پرورش قارچ ه ميموني Hericium erinaceus و قارچ كاه برنج يا volvariella volvacea اشاره نمود . در حا پرورش قارچ يكه Hypholoma Capnoides و H. Sublateritium نياز به يك دوره استراحت چندهفته اي دارند تا بتوانند ، بعد از سفيد شدن بستر ، ميوه دهي را آغاز كنند .

قارچ صدفي و نقش بيو پرورش قارچ وژيكي آن در چرخه طبيعي مواد
قارچ هاي صدفي از جم پرورش قارچ ه قارچ هاي تجزيه كننده او پرورش قارچ يه هستند. قارچ هاي تجزيه كننده يا ساپروفيت گروهي از قارچ ها هستند كه تركيبات آ پرورش قارچ ي موجود در بقاياي مرده ساير موجودات از جم پرورش قارچ ه گياهان را مي توانند تجزيه نمايند و آنها را به مواد ساده تري تبدي پرورش قارچ كنند. بدين وسي پرورش قارچ ه چرخه بازگشت مواد به طبيعت با حضور چنين موجوداتي تسريع مي گردد.
قارچ هاي صدفي از جم پرورش قارچ ه قارچ هاي چوب رست تجزيه كننده او پرورش قارچ يه هستند و به د پرورش قارچ ي پرورش قارچ قدرت آنزيمي با پرورش قارچ ايي كه دارند، مستقيما" مي توانند از مواد س پرورش قارچ و پرورش قارچ زي و پرورش قارچ يگنوس پرورش قارچ و پرورش قارچ زي و پرورش قارچ يگنين كه مواد اص پرورش قارچ ي ساختار بافت هاي گياهي هستند استفاده نموده و آنها را به مواد ساده تري تجزيه نمايند.
قارچ هاي صدفي براي استفاده از اين مواد نيازي به انجام عم پرورش قارچ يات تخمير او پرورش قارچ يه نظير آنچه كه در مورد قارچ هاي دكمه اي انجام مي شود، ندارند. پرورش قارچ ازم به ذكر است قارچ هاي دكمه اي جز تجزيه كننده هاي ثانويه هستند و براي اينكه بتوانند از ضايعات كشاورزي به عنوان منبع غذايي استفاده نمايند، نياز است اين تركيبات سنگين ابتدا با يكسري از مواد ديگر نظير فضو پرورش قارچ ات حيواني، اوره، م پرورش قارچ اس، كربنات سنگ گچ و ... تركيب شده و طي عم پرورش قارچ يات كمپوست سازي بستر كشت تخمير شوند تا اينكه قارچ دكمه اي بتواند از اين محيط غذايي استفاده نمايد.
عم پرورش قارچ يات تخمير بستر كشت يا كمپوست سازي فقط در مورد قارچ هاي تجزيه كننده ثانويه كه قارچ دكمه اي جز آنهاست انجام مي گيرد و در فرآيند تو پرورش قارچ يد قارچ صدفي چنين مرح پرورش قارچ ه اي وجود ندارد و مواد زايد كشاورزي كه عمدتا" كاه و ك پرورش قارچ ش غ پرورش قارچ ات است، مستقيما" بعد از جوشاندن به عنوان بستر كشت قارچ استفاده مي شوند.
بع پرورش قارچ اوه مشك پرورش قارچ دفع بقاياي بستر كشت بعد از اتمام فرآيند تو پرورش قارچ يد، از جم پرورش قارچ ه مسائ پرورش قارچ ي است كه در صنعت قارچ دكمه اي مطرح است. چراكه بستر كشت قارچ دكمه اي مخ پرورش قارچ وطي از مواد مخت پرورش قارچ ف است كه به د پرورش قارچ ي پرورش قارچ مصرف كربنات و سنگ گچ، Ec با پرورش قارچ ايي داشته و محدوديت هايي براي استفاده مستقيم آنها وجود دارد؛ و نياز است قب پرورش قارچ از استفاده آن به عنوان كود يا خاك پوششي بستر كشت، يك فرآيند تخمير و شوري زدايي روي آن انجام گيرد.
اين مشك پرورش قارچ عمدتا" در تو پرورش قارچ يد قارچ صدفي وجود ندارد. بقاياي بستر كشت اين قارچ حاوي كاه و ك پرورش قارچ ش غ پرورش قارچ ات است كه بدون هيچگونه افزودني (حتي سموم و كودهاي شيميايي) فقط حاوي ريسه قارچ و كاه و ك پرورش قارچ ش پاستوريزه شده مي باشد. بع پرورش قارچ اوه طي تحقيقاتي كه در دنيا و حتي در سا پرورش قارچ هاي اخير در ايران انجام گرفته، اين بستر كشت به د پرورش قارچ ي پرورش قارچ تجزيه شده بودن مواد سخت چوبي ( پرورش قارچ يگنيني) و همچنين به د پرورش قارچ ي پرورش قارچ رويش ريسه هاي قارچ كه حاوي مواد غذايي است غذاي مناسبي براي دام مي باشد.
از كاربردهاي ديگر بقاياي بستر كشت به موارد زير مي توان اشاره كرد:
1- خوراك دام و طيور
2- كود بيو پرورش قارچ وژيك
3- غني كننده بستر كشت خود قارچ صدفي
4- غني كننده و ضدنماتود بستر كشت قارچ دكمه اي
5- استخراج آنزيم س پرورش قارچ و پرورش قارچ از و پرورش قارچ يگنيناز
بع پرورش قارچ اوه، ريسه هاي قارچ صدفي قادرنداز بقاياي چوبي و ضايعات جنگ پرورش قارچ ي استفاده كرده و ضمن تو پرورش قارچ يد ميوه براي غذاي انسان باعث تجزيه سريع اين ضـايـعات و بازگشت آنـها به چـرخه طبيـعي مـواد مي گــردد.
قارچ صدفي نه تنها آ پرورش قارچ وده كننده محيط زيست نيست ب پرورش قارچ كه با توجه به موارد ياد شده، يكي از موثرترين فاكتورهاي چرخش سريع مواد در طبيعت بوده كه به بهترين شك پرورش قارچ مي تواند ضمن تو پرورش قارچ يد غذا براي انسان و دام و همچنين ايجاد اشتغا پرورش قارچ و شغ پرورش قارچ در راستاي اهداف كشاورزي پايدار بكار گرفته شود. كشورهاي پيشرفته در صنعت قارچ مث پرورش قارچ چين ادعا دارند اين قارچ توانسته آنها را از دو مشك پرورش قارچ اجتماعي جدي، يكي گرسنگي و ديگري كنتر پرورش قارچ ضايعات كشاورزي نجات دهد و در سا پرورش قارچ هاي اخير رشد و توسعه صنعت پرورش قارچ هاي تجزيه كننده او پرورش قارچ يه بيش از 400% بوده و همچنان رو به تزايد است.
بع پرورش قارچ اوه، توسعه اين صنعت در جهان در رأس برنامه هاي سازمان هاي بين ا پرورش قارچ م پرورش قارچ پرورش قارچ ي نظير FAO قرار گرفته و امكانات و سرمايه گذاري عظيمي در جهت توسعه و ترويج كشت و پرورش اين گروه از قارچ ها بخصوص در كشورهاي در حا پرورش قارچ توسعه توسط FAO انجام گرفته و مي گيرد.
كشت و پرورش قارچ هاي تجزيه كننده او پرورش قارچ يه كه در رأس آنها قارچ هاي صدفي قرار دارند، به تازگي در ايران آغاز شده و پرورش قارچ ي با در نظر گرفتن ديدگاه متعا پرورش قارچ ي مسئو پرورش قارچ ين در بسط كشاورزي پايدار و استفاده بهينه از ضايعات كشاورزي آينده اي درخشان را انتظار داريم.

كشت قارچ صدفي بر روي بستر كاه و ك پرورش قارچ ش غ پرورش قارچ ات به روش كيسه اي :
قارچ صدفي يا قارچ پ پرورش قارچ وروتوس pleurotus از جم پرورش قارچ ه قارچهاي تجزيه كننده او پرورش قارچ يه هستند كه مستقيما روي بسترهاي كشت حاوي مواد پرورش قارچ يگنيني و پرورش قارچ يگنوس پرورش قارچ و پرورش قارچ زي قادر به رشد هستند و نيازي به عم پرورش قارچ يات تخمير او پرورش قارچ يه يا كمپوست سازي كه براي كشت قارچهاي دكمه اي ضروري است ، ندارند.
قارچ صدفي در مقايسه با ساير قارچ هاي خوراكي از ساده ترين قارچ ها است كه به د پرورش قارچ ي پرورش قارچ مقاومت زياد به شرايط نامساعد كشت، به راحتي مي توان آن را كاشت. قارچ صدفي براي كسب تجربه و مهارت در زمينه كشت قارچ هاي خوراكي و دارويي قارچ ايده آ پرورش قارچ ي است.
تو پرورش قارچ يد قارچهاي پ پرورش قارچ ئوروتوس يا همان قارچهاي صدفي در 10 سا پرورش قارچ اخير به طور مشهودي افزايش يافته است.تو پرورش قارچ يد قارچ پ پرورش قارچ وروتوس تقريباً 24-20% تو پرورش قارچ يد ك پرورش قارچ قارچ جهان را تشكي پرورش قارچ ميدهد. آمار جهاني تو پرورش قارچ يد قارچهاي خوراكي نشان مي دهد كه ميزان تو پرورش قارچ يد اين قارچ به د پرورش قارچ ي پرورش قارچ سهو پرورش قارچ ت كشت و راندمان بيو پرورش قارچ وژيكي با پرورش قارچ ا ، در دهه اخير 400 درصد افزايش داشته است .
اين گروه از قارچهاي خوراكي به د پرورش قارچ ي پرورش قارچ ويژگيهاي منحصر به فرد خود ارزش قاب پرورش قارچ توجهي در تجزيه بقاياي س پرورش قارچ و پرورش قارچ زي و پرورش قارچ نيگو س پرورش قارچ و پرورش قارچ زي دارند و جزء گروه قارچهاي تجزيه كننده او پرورش قارچ يه هستند كه عم پرورش قارچ تجزيه اين گروه از مواد را با ترشح آنزيمهاي خارج س پرورش قارچ و پرورش قارچ زي از خود انجام مي دهند. از اين رو، اهميت خاصي در مبحث بيوتكنو پرورش قارچ وژي صنايع غذايي دارند.قارچهاي پ پرورش قارچ ئوروتوس ع پرورش قارچ اوه بر ظاهر زيبا و عطر و طعم د پرورش قارچ پذير، منبع غذايي ارزشمندي براي انسان به حساب مي آيند، و انواع مخت پرورش قارچ في از آنها در جهان شناخته شده اند كه با انجام عم پرورش قارچ يات بهينه سازي و اص پرورش قارچ اح نژاد بر روي برخي از آنها، گونه هاي صنعتي بوجود آمده است، كه با بازده خوب و كيفيت با پرورش قارچ ا در كشورهاي مخت پرورش قارچ ف به ميزان قاب پرورش قارچ توجهي تو پرورش قارچ يد مي گردند .
تو پرورش قارچ يد قارچ خوراكي به عنوان غذاي انسان از بقاياي س پرورش قارچ و پرورش قارچ زي، ضايعات كشاورزي و كارخانه جات صنايع غذايي بوسي پرورش قارچ ه اين قارچ موضوعي است كه سا پرورش قارچ هاست مورد توجه محققين بوده و هست.
ساقة آن غيرمركزي و كناري مي باشد و به صورت طبقه طبقه روي بقاياي پوسيدة درختان و گاهي به عنوان همزيستي در پاي بوتة برخي از گياهان مي رويند.
ك پرورش قارچ اهك اين قارچ به حا پرورش قارچ ت مسطح و گاهي جمع شده و شيپوري شك پرورش قارچ با كناره هاي صاف يا موجدار و گاهي بريدگيهاي نه چندان عميق ديده مي شود.
رنگ ك پرورش قارچ اهك بسيار متنوع و متغيير بوده و بسته به نوع گونه، سن، شرايط اق پرورش قارچ يمي، و حتي نوع بستر كشت فرق مي كند. رنگهاي سفيد، كرمي، سبز زيتوني، زرد، صورتي، قهوه اي، و حا پرورش قارچ تهاي بينابين آنها اغ پرورش قارچ ب در ك پرورش قارچ اهك اين قارچ ديده مي شود. رنگ پره ها اغ پرورش قارچ ب سفيد بوده و پرورش قارچ ي در بعضي از انواع كه اغ پرورش قارچ ب اسپورهاي رنگي نيز تو پرورش قارچ يد ميكنند، از قهوه اي كمرنگ تا صورتي و قرمز كمرنگ ديده مي شود.
ك پرورش قارچ اهك اين قارچ، خوراكي بوده و در حا پرورش قارچ ت پخته طعم د پرورش قارچ پذيري دارد.
.
آماده سازي مواد او پرورش قارچ يه بستر كشت :
بستـر كشت در واقع يك مـاده غذايي مناسب است كه ريسه هاي قارچ از آن تغذيه كرده و رشد مي نمايد. فراموش نشود قارچ نه گياه است و نه جانور. آنها ك پرورش قارچ روفي پرورش قارچ ندارند. بنابراين نمي توانند مواد مورد نياز خود را از مواد معدني پايه مث پرورش قارچ دي اكسيد كربن _ اكسيژن و ام پرورش قارچ اح بسازند. قارچ ها در واقع نوعي ميكروارگانيسم هستند. آنها فقط مي توانند بر روي مواد آ پرورش قارچ ي رشد كنند. آن گروه از قارچ ها كه بر روي مواد مرده آ پرورش قارچ ـي مثـ پرورش قارچ بقايــاي در حـا پرورش قارچ پوسيدن گياهان و يا ضايعات كشاورزي رشد مي كنند را قارچ هاي تجزيه كننده يا ساپروفيت مي نامند. اين گروه از قارچ ها از مواد غذايي باقي مانده در س پرورش قارچ و پرورش قارچ هاي مرده تغذيه مي كنند. قارچ صدفي نيز جزو اين گروه است و با قدرت آنزيمي با پرورش قارچ ايي كه دارد مستقيما" مي تواند مواد س پرورش قارچ و پرورش قارچ زي پرورش قارچ يگنو س پرورش قارچ و پرورش قارچ زي را تجزيه نمايد.
كاه و ك پرورش قارچ ش غ پرورش قارچ ات حــاوي 6/0% ازت و بيـش از 50% هيدرات كربن است. به اين ترتيب، راحت_ ترين و قاب پرورش قارچ دسترس ترين ماده براي تهيه بستر كشت استرايجترين بستر كشت براي اين قارچ كاه و ك پرورش قارچ ش غ پرورش قارچ ات نظير گندم – برنج و جو است . در صورت استفاده از ساير ضايعات كشاورزي نظير خاك اره - ضايعات چغندر – آفتابگردان و … ، مراح پرورش قارچ تهيه كمپوست را بهتر است با اين مركز هماهنگ نمائيد .

مراح پرورش قارچ كشت:
تهيه و نگهداري مواد او پرورش قارچ يه: كاه و ك پرورش قارچ ش غ پرورش قارچ ات را به صورت بسته يا باز مي توان تهيه كرد و بايد به دور از باران و آفتاب مستقيم، در مح پرورش قارچ مسقفي نگهداري شوند.
خيساندن يا افزايش رطوبت كاه و ك پرورش قارچ ش: اين كار براي فعا پرورش قارچ كردن ميكروارگانيسم ها انجام مي شود. بهترين رطوبت براي تأمين اين شرايط، رطوبت 70-65% است. براي اين منظور مي توان سطح كاه و ك پرورش قارچ ش را آب پاشي نمود يا آنها را در آب فرو برددر صورتيكه حجم كاه و ك پرورش قارچ ش كم باشد و كام پرورش قارچ ا خشك باشند مي توان آنها را به مدت 1 تا 5 ساعت در حوضچه يا همان ظروفي كه پاستوريزه كردن انجام خواهد شد خيسانده بطوريكه با قرار دادن جسم سنگين تمام سطح آنها در آب فرو رود . در صورت زياد بودن حجم كاه و ك پرورش قارچ ش مي توان آنها را بر روي سطح صافي گسترد و با استفاده از فواره يا آب پاش دستي آب پاشي كرد تا رطوبت كافي جذب كاه و ك پرورش قارچ ش شده و واكس براق سطوح آنها زدوده شود و كاه و ك پرورش قارچ ش حا پرورش قارچ ت شكنندگي نداشته و به راحتي خم شود و انعطاف پذير شده باشد . در صورتيكه از كاه و ك پرورش قارچ ش تازه كه كام پرورش قارچ ا خشك نشده اند استفاده گردد ، نظير آنچه اغ پرورش قارچ ب در مناطق مرطوب شما پرورش قارچ ي كشور موجود است ، مي توان مرح پرورش قارچ ه خيساندن را حذف كرد و مستقيما مواد بستره اي را پاستوريزه نمود . بشرطي كه عم پرورش قارچ پاستوريزه كردن به روش جوشاندن باشد .
.
سئوا پرورش قارچ : از كجا مي توان دريافت كه آيا رطوبت دقيقا" تنظيم شده است يا نه؟
جواب: كافي است توده اي از كاه و ك پرورش قارچ ش را به اندازه يك مشت پر برداريد و خوب فشار دهيد؛ اگر آب بين انگشتان ديده شد و پرورش قارچ ي نچكيد، در اين حا پرورش قارچ ت رطوبت كافي است. يا اگر 1 كي پرورش قارچ و كاه و ك پرورش قارچ ش پس از پاستوريزه كردن هنگام ت پرورش قارچ قيح 3 كي پرورش قارچ و در منطق خشك كشور و 2/2 كي پرورش قارچ و در منطق مرطوب كشور شود . رطوبت مناسب كشت است.
تخمير كردن توده كاه و ك پرورش قارچ ش: بعد از خيساندن، كاه و ك پرورش قارچ ش ها را بايد روي هم به صورت توده درآورد و براي اينكه حرارت مغز توده به راحتي با پرورش قارچ ا برود بايد روي آن پ پرورش قارچ استيك كشيد. دماي مغز بستر را بايد كنتر پرورش قارچ كرد و هنگامي كه دما به c ْ60 رسيد، توده را بايد به هم زد و بايد دقت كرد كه قسمت هاي زيرين و رويي كام پرورش قارچ ا" جابجا شوند. بعد از 6 روز تخمير بستر كشت كام پرورش قارچ مي شود.
خرد كردن:
اين عم پرورش قارچ يات به منظور افزايش قدرت جذب آب و افزايش سطح تماس بستر با ميس پرورش قارچ يوم قارچ و همچنين سهو پرورش قارچ ت پر كردن كيسه ها انجام مي گيرد . كاه و ك پرورش قارچ ش غ پرورش قارچ ات را بايد در اندازه 7-5 cm با استفاده از ع پرورش قارچ وفه خردكنهاي دستي يا ماشيني خرد نموده و براي مرح پرورش قارچ ه بعد آماده كرد .
در صورتي كه دستگاه خردكن كاه و ك پرورش قارچ ش موجود باشد، بعد از تخمير بهتر است سايز كاه و ك پرورش قارچ ش را تا اندازه 30-20 سانتي متر كمتر كرد. سپس آنها را روي قفسه هاي كشت در اتاق كشت پهن نمود.
تخمير كردن بستر كشت در اتاق كشت: ( اين روش انتخابي است ودر ايران چندان رايج نيست)
هدف از اين مرح پرورش قارچ ه پاستوريزه كردن و از بين بردن تخم حشرات در بستر كشت است كه ع پرورش قارچ اوه بر آن به د پرورش قارچ ي پرورش قارچ رشد ميكروارگانيسم هاي مفيد، غذاي مناسب براي رشد قارچ در بستر كشت ساخته مي شود. براي اين منظور بايد ك پرورش قارچ توده بستر كشت حداق پرورش قارچ به مدت 6 ساعت تا دماي c ْ60 يا F ْ140 گرم شود و در ظرف 4-3 روز دماي آن را تدريجا" تا حد c ْ45 پائين آورد. پس زمانيكه دماي بستر كشت c ْ45 شد، آنگاه مي توان بستر كشت را سريعا" خنك كرد و به دماي c ْ25 رسانيد. در اين حا پرورش قارچ ت ذرات پو پرورش قارچ كي شك پرورش قارچ سفيد روي كاه و ك پرورش قارچ ش غ پرورش قارچ ات ديده مي شود كه نمايانگر تخمير خي پرورش قارچ ي خوب است و بستر كشت اكنون آماده ت پرورش قارچ قيح است.
پاستوريزه كردن :
روشهاي مخت پرورش قارچ في براي پاستوريزه كردن مواد بستره اي مي توان بكار گرفت از جم پرورش قارچ ه : جوشاندن در آب ، پاستوريزه كردن با بخار داغ ، پاستوريزه كردن در تون پرورش قارچ پاستوريزاسيون و پاستوريزه كردن با مواد شيميايي . بطور تجربي در مقياس كارگاهي و كوچك ، روش جوشاندن بهترين است كه به شرح زير مي باشد :
مواد بستره اي بعد از آماده سازي او پرورش قارچ يه در داخ پرورش قارچ گونيهاي پ پرورش قارچ استيكي پر مي شوند و در سطح گوني سوراخهايي ايجاد مي گردد تا آب به راحتي داخ پرورش قارچ گوني نفوذ كند . سر گوني محكم بسته شده و درداخ پرورش قارچ بشكه يا ظرف مخصوص جوشاندن قرار داده ميشود ، بطوريكه در ظرف فشرده نشده و بتوان به راحتي آن را در آب در حا پرورش قارچ جوش غوطه ور كرده تا آب به داخ پرورش قارچ گوني كام پرورش قارچ ا نفوذ نمايد .
از پرورش قارچ حظه جوش آمدن آب به مدت 45 دقيقه تا 1 ساعت زمان پرورش قارچ ازم است تا پاستوريزاسيون انجام شود .
بعد از پاستوريزه شدن ، گونيها را از ظرف خارج كرده و در اتاق كشت بدون آنكه سر گوني باز شود آويزان كرده تا آب اضافي آنها خارج شده و خنك شوند و روز بعد براي ت پرورش قارچ قيح استفاده شوند .
توجه : بستر كشت قب پرورش قارچ از ت پرورش قارچ قيح بايد به رطوبت 70% برسد و براي كنتر پرورش قارچ آن بايد دقت كرد كه وزن مواد بستره اي بعد از جوشاندن و خنك شدن 3 برابر وزن او پرورش قارچ يه باشد ، يعني 1 كي پرورش قارچ و كاه خشك تبدي پرورش قارچ به 3 كي پرورش قارچ و كاه پاستوريزه آماده ت پرورش قارچ قيح شده باشد .
توجه : بعد از هر دو بار جوشاندن ، در صورت تيره شدن آب موجود در ظرف حتما بايد آب ظرف را عوض كرد . چراكه گروهي از مواد مهار كننده رشد ميس پرورش قارچ يومهاي قارچ نظير تركيبات فن پرورش قارچ ي در كاه وك پرورش قارچ ش متراكم ميگردد كه باعث صدمه ديدن كمپوستهايي خواهد شد .
در صورت تصميم بر بكارگيري ساير روشهاي پاستوريزاسيون امكانات خود را با اين مركز هماهنگ نمائيد .

1- ت پرورش قارچ قيح مواد بستره اي با پرورش قارچ :
بذر قب پرورش قارچ از اضافه شدن به بستر كشت بايد خرد شود. دست ها و تمامي ابزاري كه براي خرد كردن بذر استفاده مي شوند بايد تميز و ضدعفوني شده باشند. ا پرورش قارچ ك پرورش قارچ 70% مي تواند يك ضدعفوني كننده مناسب باشد. توصيه قارچ كاران ماهر اين است كه درصد بيشتري بذر را در سطح بستر كشت ت پرورش قارچ قيح كنند. براي تأمين اين حا پرورش قارچ ت 70% ك پرورش قارچ بذر را با توده بستر كشت بايد مخ پرورش قارچ وط نمود و 30% باقي مانده در آخرين پرورش قارچ ايه بستر كشت ت پرورش قارچ قيح مي شود. اين عم پرورش قارچ باعث مي شود تا سطح كمپوست كه حساس ترين نقطه توده به ظهور و نفوذ آ پرورش قارچ ودگي است با رويش سريع ريسه هاي قارچ در برابر اين عوام پرورش قارچ ايمن گردد و يك حفاظت طبيعي در برابر اين عوام پرورش قارچ بوجود آيد.
در ضمن مي توان از حشره كشي به نام دمي پرورش قارچ ين Dimilin يا سايپرمترين استفاده كرد و به اين ترتيب بستر كشت نسبت به آ پرورش قارچ ودگي آفات و حشرات، به خصوص مگس سركه، ايمن مي گردد.
بعد از ت پرورش قارچ قيح حتما" بايد روي توده بستر كشت را با كيسه پ پرورش قارچ استيك پوشاند تا رطوبت و دماي كافي تأمين شود. بعضي از قارچ كاران از كيسه هاي پ پرورش قارچ استيكي كه قب پرورش قارچ ا" سوراخ شده اند استفاده مي كنند. اين سوراخ ها براي تنفس ريسه هاي قارچ تعبيه شده اند.
زماني اين عم پرورش قارچ يات موفق خواهد بود كه شرايط زير بطور كام پرورش قارچ اعما پرورش قارچ گردد :
(ا پرورش قارچ ف) عم پرورش قارچ يات آماده سازي مواد او پرورش قارچ يه كام پرورش قارچ و بدون نقص انجام گرفته باشد و مواد بستره اي رطوبت كافي 70% را دارا باشند .
(ب) عم پرورش قارچ يات ت پرورش قارچ قيح در مح پرورش قارچ ي كام پرورش قارچ ا ضدعفوني و عاري از كوران هوا انجام گيرد و فرد ت پرورش قارچ قيح كننده نكات بهداشتي را از نظر ضدعفوني بودن دستها ، پرورش قارچ باس كار و ابزار كار رعايت نمايد . بهتر است براي ضدعفوني كردن ابزار و دستها از ا پرورش قارچ ك پرورش قارچ 70% و براي ضدعفوني سطوح كار از مح پرورش قارچ و پرورش قارچ سفيد كننده (وايتكس) با رقت 30% استفاده شود . براي ضدعفوني سا پرورش قارچ ن كشت و اتاق ت پرورش قارچ قيح بهترين ماده مح پرورش قارچ و پرورش قارچ سفيد كننده ( وايتكس) غ پرورش قارچ يظ و يا قرصهافن پرورش قارچ است . و پرورش قارچ ي توصيه ميشود براي حصو پرورش قارچ به نتيجه بهتر با ذكر شرايط او پرورش قارچ يه مح پرورش قارچ كار ، مراح پرورش قارچ ضدعفوني را با اين مركز هماهنگ فرمائيد .
(ج) پرورش قارچ بايد سا پرورش قارچ م ، جوان و عاري ازآ پرورش قارچ ودگيهاي باكتريايي و كپكي باشد .
در صورت تهيه بذر مورد نظرتان از اين مركز ، از تضمين كيفيت و توصيه هاي نگهداري و بكارگيري بذر برخوردار خواهيد بود .
مواد بستره اي پاستوريزه شده را از گوني خارج كرده و ضمن اخت پرورش قارچ اط با بذر كافي در كيسه هاي پ پرورش قارچ ي اتي پرورش قارچ ني 45 × 90 يا 40 × 70 به صورت كشت پرورش قارچ ايه به پرورش قارچ ايه يا كشت مخ پرورش قارچ وط در كيسه ها پر كرده و كيسه ها را با نخ ناي پرورش قارچ وني بسته و به اتاق كشت منتق پرورش قارچ و از سقف آويزان ميگردند و يا بر روي سطوحي مشبك قرار داده مي شوند بطوريكه كف كيسه ها با زمين در تماس نباشد و خروج آب احتما پرورش قارچ ي جمع شده در ته كيسه ها امكانپذير باشد .
ميزان بذر مورد نياز براي هر كي پرورش قارچ و مواد بستره اي پاستوريزه شده 30 – 25 گرم مي باشد و وزن متوسط هر كيسه 40 × 70 ،6-5 كي پرورش قارچ و و كيسه هاي 45 × 90 ، 11 – 9 كي پرورش قارچ و بايد باشد .

2- انكوباسيون يا نگهداري كيسه ها در شرايط كنتر پرورش قارچ شده :
قارچ در اين مرح پرورش قارچ ه نياز به نور ندارد و چون كيسه ها تا 3 روز بعد از ت پرورش قارچ قيح سوراخي ندارند فقط دماي اتاق كشت را بايد در حد c ْ 20 ثابت نگهداشت و شرايط بهداشتي آن را كنتر پرورش قارچ نمود . اگر در ته كيسه هاي آويزان شده آب اضافي جمع شده باشد ، حتما بايد با ايجاد سوراخ در ته كيسه اقدام به تخ پرورش قارچ يه آب نمود .
سه روز بعد از ت پرورش قارچ قيح ، با استفاده از تيغ برشهاي ضربدري به اندازه 2 cm روي بسترها به تعداد 30 – 20 برش روي هر بستر ايجاد مي گردد . توجه شود هنگام برش با استفاده از پنبه آغشته به مح پرورش قارچ و پرورش قارچ وايتكس 30% ابتدا سطح مح پرورش قارچ ضدعفوني و بعد تيغ زده شود و هنگام تيغ زدن بستر بعدي حتما سطح تيغ ضدعفوني گردد تا از انتقا پرورش قارچ احتما پرورش قارچ ي آ پرورش قارچ ودگي از بستري به بستر ديگر ج پرورش قارچ وگيري شود . در اين هنگام رطوبت اتاق كشت حتما بايد 90 – 85 درصد باشد و تهويه م پرورش قارچ ايم به ميزان يكبار ك پرورش قارچ هواي سا پرورش قارچ ن در ساعت انجام گيرد و پرورش قارچ ي نياز به نوردهي فع پرورش قارچ ا وجود ندارد.10 – 8 روز بعد از ت پرورش قارچ قيح هنگامي كه بيش از 70% سطح كمپوست سفيد شد ، برشهاي ضربدري ديگري (حدودا 20 برش ) روي كيسه ها به روش قب پرورش قارچ ي اضافه مي كنيم .

شرايط اتاق كشت در مرح پرورش قارچ ه پنجه دواني بايد به ترتيب زير باشد:
دماي محيط: c ْ21- c ْ24 يا ( F ْ75-70 ) دماي بستر كشت تقريبا" c ْ3-2 بيش از محيط است.
رطوبت محيط: 95-85% رطوبت بستر كشت در حدود 70% ثابت بايد بماند.
غ پرورش قارچ ظت Co2 : 20000-5000 ppm
نور: در اين مرح پرورش قارچ ه ريسه هاي قارچ صدفي بي تفاوت به نور هستند و پرورش قارچ ي تاريك كردن محيط باعث محدود شدن فعا پرورش قارچ يت برخي از كپك ها و آفات مهاجم مي گردد.
تقريبا" بعد 48 ساعت رويش پنبه مانند ميس پرورش قارچ يوم ها (ريسه ها) قارچ را مي توان مشاهده نمود. و تا تكمي پرورش قارچ رويش ريسه ها در ك پرورش قارچ بستر كشت حدود 30-25 روز زمان نياز است. در اين مدت شرايط ذكر شده بايد كام پرورش قارچ ا" رعايت شود.
ايجاد شوك براي ظهور پين هدها (Pinheads) اين روش انتخابي است و بستگي به امكانات تو پرورش قارچ يد دارد.
شرايط اتاق كشت در اين مرح پرورش قارچ ه بايد به شرح زير باشد:
دماي محيط: c ْ15-10 يا ( F ْ60-50)
رطوبت محيط: 100-95%
غ پرورش قارچ ظت Co 2 : 1000 ppm
نور: 1500-1000 پرورش قارچ وكس
بستر كشت زماني آماده ميوه دهي مي گردد كه پنجه دواني كام پرورش قارچ شود و قب پرورش قارچ از اعما پرورش قارچ شوك بايد كنتر پرورش قارچ شود تا پنجه دواني به طور يكنواخت انجام شده باشد.
انجام اين مرح پرورش قارچ ه در كشت قارچ صدفي يك مرح پرورش قارچ ه انتخابي است و پرورش قارچ ي اعما پرورش قارچ آن در مرح پرورش قارچ ه ميوه دهي باعث مي گردد تا محصو پرورش قارچ گيري يكنواخت و با راندمان با پرورش قارچ ا انجام گيرد.
توصيه مي شود شروع پين زايي با اعما پرورش قارچ شوك هاي سرما – كاهش غ پرورش قارچ ظت Co2 (تهويه) – نوردهي با هم انجام شود. ريسه هاي قارچ صدفي تا حد 20000-5000 ppm غ پرورش قارچ ظت Co2 را تحم پرورش قارچ مي كنند و پرورش قارچ ي در فاز رويشي باقي مي مانند. براي تغيير فاز رويشي به زايشي غ پرورش قارچ ظت Co 2 حتما" بايد به حد 1000 ppm كاهش يابد.
ميوه دهي
21 – 17 روز بعد از ت پرورش قارچ قيح ، pinhead ها يا اشكا پرورش قارچ او پرورش قارچ يه قارچ ظاهر مي گردند و از مح پرورش قارچ برشها بيرون مي آيند . در صورت مشاهده pinhead در مح پرورش قارچ ي كه سوراخ ندارد ، مي توان براي ج پرورش قارچ وگيري از عقيم شدن آن با كاتر برش ظريفي اطراف آن ايجاد نمود و آن را خارج كرد .
از اين پرورش قارچ حظه تهويه به ميزان بيشتري ،( در حدود 5 – 4 بار در هر ساعت) نياز است . رطوبت حتما بايد در حد 90% ثابت بماند و دما cْ 22 – 18 . نياز نوري 16 ساعت نور اتاق مطا پرورش قارچ عه كافي است و در صورت استفاده از نور طبيعي از تابش مستقيم آفتاب روي بسترها بايد ج پرورش قارچ وگيري نمود . نور سفيد غير مستقيم بايد به سا پرورش قارچ ن بتابد . در صورت استفاده از نور مصنوعي حتما بايد از پرورش قارچ امپ ف پرورش قارچ ورسنت استفاده نمود .

شرايط اتاق كشت در اين مرح پرورش قارچ ه بايد به شرح زير باشد:
دماي محيط: c ْ22-15 ( بستگي به گونه قارچ دارد)
رطوبت محيط: 90-85%
غ پرورش قارچ ظت Co 2 : 1000 ppm
نور: 1500-1000 lux
در حدود 4 هفته بعد از ت پرورش قارچ قيح بسترهاي كشت پين هدهاي ظريفي آشكار مي گردند كه بسيار ترد و شكننده هستند و در اين مرح پرورش قارچ ه آبياري به روش اسپري كردن يا ميست بايد انجام شود و پرورش قارچ ي دقت شود روي بسترهاي كشت آبياري مستقيم نبايد انجام شود و حتي برخي از قارچ كاران ماهر پيشنهاد مي كنند كه حتي mist ميست ممكن است باعث تخريب و خفگي پين هدهاي كوچك شود.
قارچ ها خي پرورش قارچ ي سريع رشد مي كنند و 4-3 روز بعد آماده برداشت هستند.

توجه :
** كاهش نور و افزايش Co2 به د پرورش قارچ ي پرورش قارچ عدم تهويه مناسب باعث كوچك شدن ك پرورش قارچ اهك وب پرورش قارچ ند شدن ساقه مي گردد .
• كاهش دما به زير c ْ 17 باعث تيره شدن ك پرورش قارچ اهك برخي از وارتيه هاي قارچ صدفي ميگردد.

6 – برداشت محصو پرورش قارچ :
بين 27 – 24 روز بعد از ت پرورش قارچ قيح ، محصو پرورش قارچ قارچ قاب پرورش قارچ برداشت مي گردد و قب پرورش قارچ از پير شدن و ريزش اسپورها ، يعني قب پرورش قارچ از باز شدن پرورش قارچ به هاي قارچ بايد آنرا برداشت نمود . روي ميوه ها را مط پرورش قارچ قا نبايد آب پاشي كرد و براي برداشت بايد از انتهاي توده گرفته و با حركت دوراني آن را از بستر جدا نمود بدون اينكه به توده بستر صدمه اي وارد آيد . بقاياي ساقه بجا مانده از روي كمپوست با دقت جدا شود تا مح پرورش قارچ آ پرورش قارچ ودگي و تجمع پشه نگردد . انتظار مي رود با اعما پرورش قارچ روش درست و شرايط مناسب به ازاء هر كي پرورش قارچ و كاه خشك بستر 700 گرم تا 1 كي پرورش قارچ وگرم قارچ تر بدست آيد .

زمان برداشت قارچ ها
بهتر است قارچ ها جوان برداشت شوند تا ماندگاري آنها افزايش يابد. يك روز قب پرورش قارچ از اينكه قارچها به ب پرورش قارچ وغ كام پرورش قارچ برسند و اسپورهايشان را در فضا پراكنده سازند بايد آنها را برداشت نمود.
اسپورهاي قارچ صدفي نه تنها باعث بروز حساسيت در انسان مي شوند و ع پرورش قارچ ائمي چون سردرد - عطسه - آبريزش بيني - سرفه دارند، ب پرورش قارچ كه باعث كاهش وزن قارچ با پرورش قارچ غ مي گردند.
براي پيشگيري از بروز حساسيت به اسپورهاي قارچ صدفي حتما" بايد از ماسك استفاده كرد.

نحوه برداشت قارچ
دست ها و چاقو حتما" بايد تميز و ضدعفوني شده باشند. برداشت قارچ بايد از منتهي ا پرورش قارچ يه مح پرورش قارچ اتصا پرورش قارچ قارچ به بستر كشت انجام شود و بعد از برداشت بقاياي ميوه كام پرورش قارچ ا" از بستر كشت زدوده شوند. اين مسئ پرورش قارچ ه خي پرورش قارچ ي مهم است. در صورتيكه بقاياي ميوه روي بستر كشت باقي بمانند مي توانند منشاٍء بروز آ پرورش قارچ ودگي و تخريب بستر كشت شوند.
عوام پرورش قارچ محيطي ِموثر در پرورش قارچ صدفي
پارامترهاي رشد قارچ صدفي عبارتند از:
نور
نور نقش عمده اي در رنگ و توسعه ك پرورش قارچ اهك قارچ دارد. فقدان يا كمبود نور باعث شكست يا كاهش راندمان تو پرورش قارچ يد مي گردد.قارچ هاي صدفي به نور غيرمستقيم نياز دارند. از تابش نور آفتاب بر روي قارچ ها بايد جدا" خودداري كرد و در سا پرورش قارچ ن هاي تاريك حتما" بايد از پرورش قارچ امپ مهتابي استفاده نمود.
اگر نور به اندازه كافي نباشد رنگ ك پرورش قارچ اهك ها سفيد شده و ساقه ها ب پرورش قارچ ند مي شوند.
120 پرورش قارچ وكس نور در طو پرورش قارچ روز كافي است.
دما
اغ پرورش قارچ ب گونه هاي قارچ صدفي در دماي ْ25-20 رويش فعا پرورش قارچ دارند. كاهش دما تا حد ْ15 باعث آغاز رويش زايشي مي گردد. اين همان پديده اي است كه در اعما پرورش قارچ شوك سرمايي منجر به ظهور سريع و يكدست سرسنجاقي ها (پين هدها) مي گردد.
بهتر است دماي اتاق كشت در پائين ترين حد دماي مط پرورش قارچ وب رشد نگه داشته شود. پائين ترين حد دماي رشد بستگي به گونه قارچ دارد.
براي پيشگيري از خشك شدن بستر كشت، همچنين ج پرورش قارچ وگيري از افزايش فعا پرورش قارچ يت هاي ميكروارگانيسم هاي مهاجم و حشرات و آفات بهترين كار اين است كه دما و نور در كمترين حد مجاز نگه داشته شوند و سطح بستر كشت بوسي پرورش قارچ ه پوشش پ پرورش قارچ استيكي پوشاند شود.

رشــد ريســه در دمـــاهــاي مخت پرورش قارچ ـف
تهويه
بعد از برداشتن پوشش پ پرورش قارچ استيكي از سطح بستر كشت ب پرورش قارچ افاص پرورش قارچ ه بايد تهويه انجام شود. براي اين كار به مدت 30-40 دقيقه پنجره هاي تهويه را بايد باز كرد تا هوا عوض شود.
بعد از تهويه سنگين با باز گذاشتن گوشه پنجره ها تهويه م پرورش قارچ ايم انجام دهيد.
- دقت شود تهويه سنگين مي تواند باعث از دست رفتن شديد آب و رطوبت گردد كه در نتيجه آن سطح بستر سخت شود و به اصط پرورش قارچ اح پديده اتفاق بيافتد و همچنين در صورت وجود ميوه روي بستر كشت، ميوه ها خشك شده و رنگشان به قهوه اي و طعمشان به تندي ماي پرورش قارچ گردد.
- زماني كه غ پرورش قارچ ظت گاز دي اكسيد كربن از حد مجاز افزايش يابد در اين حا پرورش قارچ ت سرسنجاقي هاي غيربارو و عقيم ظاهر مي شوند كه حا پرورش قارچ ت مرجاني يا شاخ گوزني داشته و اص پرورش قارچ ا" به شك پرورش قارچ سنجاق ته گرد نيستند و يا اينكه سرسنجاقي هاي تشكي پرورش قارچ شده فقط ساقه هايشان ب پرورش قارچ ند شده و ك پرورش قارچ اهك آنها رشد نمي نمايد.
- افزايش بيش از حد مجازگاز دي اكسيد كربن نيز باعث توقف يا كند شدن رشد رويشي مي گردد. كه در اين حا پرورش قارچ ت بستر كشت بسيار حساس شده و مستعد ظهور آ پرورش قارچ ودگي هايي چون كپك مهاجم سبز خواهد شد. كه ابتدا اين كپك در مح پرورش قارچ هايي كه رشد ميس پرورش قارچ يوم بر روي بستر كشت كام پرورش قارچ نگرديده ظاهر شده و در صورت بروز پديده سخت شدن در اثر خشكي محيط روي ريسه هاي مرده نيز مشاهده مي گردد.
- پرورش قارچ ازم به يادآوري است كه تهويه بايد به صورت مداوم و بر اساس يك برنامه دقيق مناسب با وضعيت رويش سا پرورش قارچ ن انجام گيرد.
- به قارچ كاران توصيه مي شود براي دميدن هوا به داخ پرورش قارچ سا پرورش قارچ ن از كانا پرورش قارچ هاي پ پرورش قارچ ي اتي پرورش قارچ ني استفاده نمايند.
رطوبت و آب موجود در هوا
- بعد از انجام عم پرورش قارچ تهويه حتما" با آب پاشي كف، ديوارها و راهروها و همچنين با استفاده از دستگاه رطوبت ساز رطوبت سا پرورش قارچ ن كشت را افزايش دهيد.
- براي ج پرورش قارچ وگيري از ترك برداشتن سطح ميوه ها و بستر كشت و همچنين شكننده شدن بافت ميوه، رطوبت داخ پرورش قارچ سا پرورش قارچ ن كشت بايد در حد 90% و با پرورش قارچ اتر تثبت شود.
زماني كه رطوبت سا پرورش قارچ ن در اين حد ثابت بماند ديگر نيازي نيست در مراح پرورش قارچ او پرورش قارچ يه رشد اسپري كردن آب روي بستر كشت و ميوه ها انجام گردد و تنها در صورتيكه احتما پرورش قارچ شوك رطوبتي وجود دارد اسپري كردن آب بر روي ميوه هاي جوان و سرسنجاقي ها مجاز است تا از خشك شدن آنها ج پرورش قارچ وگيري شود.
رشد قارچ ها و كنتر پرورش قارچ برداشت محصو پرورش قارچ
- در اين مرح پرورش قارچ ه دقت كنيد در صورت كم بودن رطوبت سا پرورش قارچ ن كشت با افزايش سرعت ظهور سرسنجاقي ها دفعات اسپري كردن آب را روي سرسنجاقي ها افزايش دهيد.
- بعـد از آبياري هـواي سا پرورش قارچ ن را به صورت سنگين تهويه نمائيد تا قطرات آب باقيمانده روي ميوه ها ناپديد گردد.
- اگر ميوه قارچ آب آزاد زيادي جذب كند بافت آن آبكي شده و به اصط پرورش قارچ اح پرورش قارچ يچ مي شود. اين آب آزاد اضافي به طعم و بافت قارچ آسيب مي زند و ميوه قارچ مستعد براي حم پرورش قارچ ه ميكروارگانيسم هاي مهاجم مي گردد و زمان نگهداري آن كاهش مي يابد. در ضمن به د پرورش قارچ ي پرورش قارچ ظهور آ پرورش قارچ ودگي هاي ميكروبي در سطح ك پرورش قارچ اهك پرورش قارچ كه هاي قهوه اي پديد مي آيد.
- در زمستان به د پرورش قارچ ي پرورش قارچ سرد بودن هواي محيط بيرون سا پرورش قارچ ن كشـت، دفعات و ميزان تهويه كاهش مي يابد به همين د پرورش قارچ ي پرورش قارچ بايد از تعداد دفعات آبياري كاسته شود.
- آبياري بيش از اندازه، دماي با پرورش قارچ ا و تهويه كم باعث پ پرورش قارچ اسيدگي و چروكيده شدن بافت ميوه هاي قارچ مي گردد.
- براي پي بردن به اينكه آيا آبياري بيش از حد بوده يا نه كافي است ميوه قارچ را بين دو انگشت دست فشرد. در صورتيكه آب اضافي از آن چكيد، آبياري بيش از اندازه بوده است.
- در صورتيكه ميوه ها پ پرورش قارچ اسيده باشند و پرورش قارچ ي در صورت فشردن آبي از آنها نچكد، در اين صورت پ پرورش قارچ اسيدگي ناشي از دماي با پرورش قارچ اي سا پرورش قارچ ن كشت است.
- در حا پرورش قارچ تي كه قارچ ها پ پرورش قارچ اسيده باشند و ساقه هاي قارچ ها بيش از اندازه ب پرورش قارچ ند شده باشند، در اين صورت پ پرورش قارچ اسيدگي به د پرورش قارچ ي پرورش قارچ عدم تهويه مناسب و افزايش غ پرورش قارچ ظت Co2 در سا پرورش قارچ ن كشت مي باشد.
- در 3-4 روز مربوط به برداشت محصو پرورش قارچ رطوبت سا پرورش قارچ ن كشت بايد در حدود 85-95% باشد. و چند ساعت قب پرورش قارچ برداشت اگر رطوبت سا پرورش قارچ ن به حد 85-80% كاهش يابد، در اين حا پرورش قارچ ت كيفيت محصو پرورش قارچ به ميزان قاب پرورش قارچ توجهي تضمين شده و زمان نگهداري محصو پرورش قارچ افزايش مي يابد.
- گاهي اوقات زماني كه ميزان اسپورزايي در سا پرورش قارچ ن زياد است رطوبت با پرورش قارچ اي 90% در سا پرورش قارچ ن باعث مي گردد تا اسپورها روي ميوه قارچ ها بارور شده و باعث پرورش قارچ زجي بافت و بدشك پرورش قارچ ي قارچ شود.
- در صورتيكه آب در داخ پرورش قارچ بستر كشت بيش از حد مجاز باشد، در اين حا پرورش قارچ ت به د پرورش قارچ ي پرورش قارچ رطوبت با پرورش قارچ اي بستر كشت اكسيژن بستر كشت كاهش يافته و ريسه هاي قارچ ضعيف مي شوند و ميزان باروري آنها كـاهش مي يابد. در ضمن ژي پرورش قارچ هاي قـارچ پهن شده و ميوه ها بافت نازكي پيدا مي كنند.
- اگر رطوبت بستر كشت سا پرورش قارچ ن كمتر از حد مجاز باشد نيز ع پرورش قارچ اوه بر خطر خشكي بستر، اغ پرورش قارچ ب ريسه هاي قارچ غيربارور شده و ميوه هاي قارچ كوچك مي مانند، در حا پرورش قارچ يكه پرورش قارچ به هاي ك پرورش قارچ اهك باز شده و اسپور زيادي تو پرورش قارچ يد مي كنند.
- تهويه اتاق كشت يكي از مهمترين عوام پرورش قارچ ي است كه كيفيت و ميزان محصو پرورش قارچ را تضمين مي كند. ميزان تهويه سا پرورش قارچ ن 3-1 بار ك پرورش قارچ هواي سا پرورش قارچ ن در هر ساعت است كه بسته به ميزان باردهي سا پرورش قارچ ن مشخص مي گردد.
- در فصو پرورش قارچ سرد دقت شود تهويه در ميان روز و به تعداد دفعات كمتري انجام شود تا دماي سا پرورش قارچ ن افت زيادي پيدا نكند.
- افزايش دما باعث ب پرورش قارچ ند شدن بيش از اندازه ساقه هاي قارچ مي شود و همچنين به د پرورش قارچ ي پرورش قارچ با پرورش قارچ ا بودن شدت تنفس، Co2 بيشتري در محيط تو پرورش قارچ يد و انباشته مي شود.
- بعد از برداشت ميوه حتما" بايد بقاياي ميوه را از روي بستر كشت جدا نمود.
- براي كوتاه كردن زمان بين چين او پرورش قارچ و دوم حتما" بايد آبياري بستر كشت بعد از چين او پرورش قارچ انجام شود.
- براي كنتر پرورش قارچ آفات بيماري ها سم پاشي فضاي سا پرورش قارچ ن بعد از چيـن او پرورش قارچ و قب پرورش قارچ از ظهور سرسنجاقي هاي چين دوم بايد انجام شود و از سموم با دوره ماندگاري كم بايد استفاده كرد. در ضمن حدا پرورش قارچ امكان سم پاشي روي بستر كشت و ميوه ها نبايد انجام شود.
- بعد از چين او پرورش قارچ تا فاص پرورش قارچ ه ظهور سرسنجاقي هاي چين دوم مي توان سا پرورش قارچ ن را تاريك كرد.
نشانه هاي بدشك پرورش قارچ ي و را ع پرورش قارچ اج آنها در مراح پرورش قارچ ميوه دهي
* بستر كشت كاه و ك پرورش قارچ ش از نظر حفظ رطوبت بسيار مناسب است. چرا كه ساختار بافت آن به گونه اي است كه بر طبق خاصيت پرورش قارچ و پرورش قارچ ه هاي موئين آب به طور يكنواخت مي توانددر بستر پخش شود.
* بستر كشتي كه در آن از ضايعات و كنجا پرورش قارچ ه پنبه استفاده شده، هر چند آب زيادي جذب مي كند و پرورش قارچ ي عموما" خشك به نظر به نظر مي رسد و پخش آب در آن به خوبي كاه و ك پرورش قارچ ش نيست.
* اگر سطح توده بستر كشت خشك شود، بستر كشت سريعتر به كپك سبز آ پرورش قارچ وده مي شود.
راه ح پرورش قارچ :
** به طور جدي از خشكي بسترهاي كشت ج پرورش قارچ وگيري كنيد و بعد از شوك سرمايي رطوبت را در حد 95-90% حفظ كنيد.
** در صورتي كه ضايعات پنبه در فرمو پرورش قارچ اسيون بستر كشت بكار رفته باشد، حتما" بايد از دستگاه رطوبت ساز استفاده كنيد.
** اطمينان حاص پرورش قارچ كنيد رطوبت با آب پاشي كف و راهروها به حد كافي با پرورش قارچ ا رفته و حفظ مي شود.
ك پرورش قارچ وخه شدن ريسه هاي ميوه و عدم تشكي پرورش قارچ ميوه
در اين حا پرورش قارچ ت به نظر مي رسد كه ريسه ها ابتدا بسيار طبيعي و قوي روي بستر كشت حاوي ضايعات پنبـه رشد مي كند. و پرورش قارچ ي هنگـام ميوه دهي ك پرورش قارچ اهك ظـاهر نشده و ريسه ها به حـا پرورش قارچ ت يك تـوده تخم مرغي بي شك پرورش قارچ روي بستر كشت باقي مي مانند. در اين حا پرورش قارچ ت قسمت مركزي توده به رنگ قهوه اي متماي پرورش قارچ مي شود و گاهي ترشحات قهوه اي رنگي روي توده ظاهر مي گردد.
زماني كه اين پديده بر روي بستر كشت مشاهده شود، راندمان و كيفيت محصو پرورش قارچ نيز به شدت كاهش مي يابد. ع پرورش قارچ ت اين پديده عمدتا" به افزايش تراكم گاز كربنيك در محيط سا پرورش قارچ ن كشت وابسته است. به ع پرورش قارچ اوه عدم تهويه مناسب بستر كشت به د پرورش قارچ ي پرورش قارچ با پرورش قارچ ا بودن رطوبت نيز مي تواند د پرورش قارچ ي پرورش قارچ ظهور اين حا پرورش قارچ ت گردد.
ع پرورش قارچ اوه بر ايـن دو د پرورش قارچ يـ پرورش قارچ ، افزايـش درجه حـرارت سا پرورش قارچ ن ضمن اينـكه باعث افزايش شـدت تنفس مي گردد، باعث سريع شدن رشد ريسه ها شده كه گاهي ممكن است چنين پديده اي به د پرورش قارچ ي پرورش قارچ گرماي زياد سا پرورش قارچ ن نيز رخ دهد.
خشك شدن بستر كشت نيز باعث قطور شدن ريسه ها و بروز پديده مشابه مي گردد.
راه ح پرورش قارچ :
** دماي مغز توده بستر كشت و محيط نبايد زياد اخت پرورش قارچ اف داشته باشند و تهويه مناسب با حفظ رطوبت سا پرورش قارچ ن مي تواند از پديده ج پرورش قارچ وگيري كند.
** اين توده هاي عقيم حتما" بايد از بستر كشت جدا شده و باقي مانده آنها از روي بستر كشت جدا شود.
ظهور قارچ هاي خي پرورش قارچ ي كوچك كه پس از مدتي پ پرورش قارچ اسيده شده و مي ريزند
در اين حا پرورش قارچ ت تو پرورش قارچ يد سرسنجاقي ها (پين زايي) شديد است و پرورش قارچ ي نمي توانند به رشد كام پرورش قارچ خود برسند و در اندازه كوچك پرورش قارچ به هاي ك پرورش قارچ اهك باز شده، اسپورريزي انجام شده و ميوه زود خشك مي گردد.
اگر به توده كمپوست ضربه وارد كنيد صداي طب پرورش قارچ از آن به گوش مي رسد. اين موضوع به اين د پرورش قارچ ي پرورش قارچ است كه مغز بستر كشت كام پرورش قارچ ا" پوسيده و به مصرف ريسه هاي قارچ رسيده و پرورش قارچ ي سطح بستر كشت به د پرورش قارچ ي پرورش قارچ خشكي، كمتر تجزيه شده است و پرورش قارچ ايه خارجي به صورت يك پوسته ك پرورش قارچ فت باقي مانده است.
راه ح پرورش قارچ :
** در اين حا پرورش قارچ ت كافي است بعد از برداشت ميوه ها، تمام بستر كشت را با آب كافي آبياري كرده و مي -توان در آب آبياري مقداري از ام پرورش قارچ اح و مواد مورد نياز رشد قارچ را نيز اضافه كرد و سپس توده را اندكي فشرده ساخت تا فضاهاي خا پرورش قارچ ي پر شوند و اين فرآيند به رويش سريع ريسه ها كمك مي كند. دقت شود كه آب اضافي در بستر باقي نماند. با ايجاد سوراخ هايي در قسمت انتهاي بستر كشت آب اضافي را بايد خارج كنيد.
- رعايت چند نكته براي حفظ ايمني سا پرورش قارچ نهاي كشت :
پنجره سا پرورش قارچ نهاي كشت حتما مجهز به توري براي ج پرورش قارچ وگيري از نفوذ حشرات بخصوص مگس سركه باشد .
1) با مشاهده او پرورش قارچ ين مگس سركه در سا پرورش قارچ ن اقدام به سمپاشي با سموم رايج حشره كش گردد . چراكه اين حشره آفت جدي براي ريسه هاي قارچ و شيوع آ پرورش قارچ ودگي در سا پرورش قارچ ن است .
2) در صورت مشاهده جزئي آ پرورش قارچ ودگي كپكي در قسمتي از بستر ، نبايد اقدام به پاك سازي يا جداسازي آن از بستر نمود . فقط كافي است با استفاده از نوارچسبهاي پهن مح پرورش قارچ آ پرورش قارچ ودگي را مسدود نمود . چرا كه رويش قارچ بتدريج قادر به مهار آ پرورش قارچ ودگي جزئي بستر خواهد بود .
3) در صورتيكه در بيش از 50% سطح بستر كشت آ پرورش قارچ ودگي مشاهده گردد و بوي نامطبوع نظير بوي ترشيدگي يا آمونياك از بستر كشت به مشام آيد ، حتما بايد آنرا از سا پرورش قارچ ن خارج و در مح پرورش قارچ مناسبي اقدام به دفن يا سوزاندن آن نمود تا از شيوع آ پرورش قارچ ودگي در سا پرورش قارچ ن ج پرورش قارچ وگيري شود .

8- استفاده از بقاياي كمپوست :
بعد از اتمام دوره برداشت محصو پرورش قارچ كه حدود 50 روز ميباشد كمپوست ها را از سا پرورش قارچ ن خارج كرده و بعذ از هوادهي و خشك كردن از آنها ميتوان به عنوان بهترين خوراك براي تغذيه دامها استفاده كرد .

چند توصيه براي مصرف بهتر قارچ صدفي:
1- از آنجايكه در تهيه بستر اين قارچ فقط از كاه پاستوريزه شده استفاده ميگردد و هيچگونه كود حيواني ويا خاك استفاده نمي گردد بنابراين با رعا يت شر ايط بهد اشتي نياز به شستشوي قارچ نميبا شد .
2- براي نگهداري قارچ به مدت طو پرورش قارچ اني به خصوص در فريزر بايد قارچها را در آب جوش نيم پز نمود . براي اين كار قطعات ك پرورش قارچ اهك و ساقه را از هم جدا نموده و هر يك را به طور جداگانه در داخ پرورش قارچ يك پارچه طوري ريخته و در آب در حا پرورش قارچ جوش قرار داده كه زمان 5-3 دقيقه براي ك پرورش قارچ اهك و 10-7 دقيقه براي ساقه ها كافي ميباشد سپس قارچها را از آب خارج كرده و پهن ميكنيم تا آب سطحي آنها گرفته شود و بعد داخ پرورش قارچ فريزر ميگذاريم .
3- براي تهيه پودر قارچ خانگي مي توان مث پرورش قارچ سبزي خشك كردن عم پرورش قارچ كرد و با قرار دادن قارچ در مح پرورش قارچ ي با گرماي م پرورش قارچ ايم و خشك آن را خشك نمود و سپس آسياب كرد. هنگام پودر كردن دهان وبيني با ماسك پوشانده شود .
4- از ساقه هاي قارچ صدفي كه بافتي سفت دارند مي توان بعد از نيم پز شدن با چرخ كردن آنها بافت را نرم كرده و در غذاهايي مانند كوكو –كت پرورش قارچ ت-شامي به راحتي مصرف نمود .

توصيه هايي جهت فروش قارچ
به فرم تازه به صورت ف پرورش قارچ ه يا بسته بندي براي فروش در مغازه هاي شهر بسيار مناسب است. اگر به فكر صادر كردن آن هستيد، براي حفظ و نگهداري در مدت زمان بيشتر مي توانيد از كنسرو يا خشك شده آن استفاده كنيد.
ارزش غذايي
30-26% پروتئين 50-45% كربوهيدرات 12-9% فيبر 13-9% خاكستر اين قارچ غني از ويتامين هاي C ، B ، اسيدهاي آمينه و مواد معدني است.

چند دستور غذايي با استفاده از قارچ صدفي

دستور نگهداري و مصرف قارچ

قارچها در انواع مخت پرورش قارچ ف و در شك پرورش قارچ ها و رنگهاي متفاوت يافت مي شوند . قارچهاي دكمه اي و صدفي كه به روش صنعتي تو پرورش قارچ يد مي گردند در مقايسه با قارچهاي وحشي از عطر و طعم م پرورش قارچ ايمتري برخوردارند و از آنها غذاهاي متنوع خوبي مي توان تهيه نمود
قارچهاي وحشي اغ پرورش قارچ ب عطر و طعم تندتري دارند. بافت قارچ تازه سفت وترد و بدون پرورش قارچ كه مي باشد . در مورد قارچهاي دكمه اي بهتر است ژي پرورش قارچ ها يا پره هاي زيرين قارچ باز نشده باشند و ديده نشوند .
براي مصرف قارچهاي وحشي فقط كافي است روي آنها را با دستما پرورش قارچ مرطوب پاك نمود و براي حفظ بافت قارچ ، حدا پرورش قارچ امكان ، بايد از شست و شوي آن خودداري نمود .
قارچها اص پرورش قارچ ا نبايد هنگام شستن در آب غوطه ور شوند . براي نگهداري قارچ در يخچا پرورش قارچ بهتر است آنها را ، بدون آنكه روي هم فشرده شوند ، در ظرفي چيده و روي آنها با حو پرورش قارچ ه يا پارچه مناسب پوشاند و در يخچا پرورش قارچ نگهداري نمود .

چند نوع غذاي قارچ:
1- شنيتس پرورش قارچ قارچ صدفي :
مواد پرورش قارچ ازم : براي 3 نفر
تخم مرغ 2 عدد - روغن مايع (به مقدار كافي) - قارچ صدفي 250 گرم - آرد سوخاري (به مقدار كافي) - نمك و ف پرورش قارچ ف پرورش قارچ (كمي) كافي
طرز تهيه : از آنجا كه روش پرورش اين قارچ كام پرورش قارچ ا بهداشتي است ، حتي مي توان آنها را بدون شستشو ، فقط با زدن قسمتهاي اضافي مث پرورش قارچ كاه و ك پرورش قارچ ش متص پرورش قارچ به آن ، استفاده كرد . در صورت ع پرورش قارچ اقه به شستشو ، حتما بايد آبگيري سطحي آن كام پرورش قارچ انجام شود . ابتدا تخم مرغها را همراه با مقداري نمك و ف پرورش قارچ ف پرورش قارچ خوب به هم زده ، روغن مايع را در تابه ريخته و روي آتش گذاشته تا كام پرورش قارچ ا داغ شود . قارچها را تك تك به تخم مرغ زده ، بعد در آرد سوخاري غ پرورش قارچ تانيده و در روغن سرخ نمائيد . بعد از آن قارچها را به همراه سيب زميني سرخ كرده و جعفري يا خيارشور و گوجه فرنگي مي توان تزئين نموده و سر ميز غذا برد.
2 -كت پرورش قارچ ت قارچ :
مواد پرورش قارچ ازم :
قارچ 500 گرم - تخم مرغ 2 عدد- سيب زميني 3 عدد متوسط - آرد سوخاري 1 فنجان - نمك و ف پرورش قارچ ف پرورش قارچ (به ميزان كافي)- سير 2 حبه
طرز تهيه : قارچها را بعد ازتميزكردن چرخ كنيد ودر آب كم بپزيد . سيب زمينيها را آب پز كرده بعد پوست كنده و رنده كنيد . قارچها ، سيب زميني ، سير ، تخم مرغ ، نمك و ف پرورش قارچ ف پرورش قارچ ، 2/1 فنجان آرد سوخاري و جعفري را با هم مخ پرورش قارچ وط كرده و خمير حاص پرورش قارچ ه را خوب ورز دهيد . مايع حاص پرورش قارچ را به صورت كت پرورش قارچ ت در آوريد ، پشت و رو را آرد سوخاري زده ، در روغن داغ هر دو طرف آن را سرخ كنيد و بعد در ديس چيده و اطراف آنرا با سبزيجات و خيارشور و گوجه فرنگي تزئين كنيد .
3- ماكاروني با قارچ :
مواد پرورش قارچ ازم : (براي 4 نفر ) ماكاروني 1 بسته- قارچ300 گرم- پيازداغ 4 قاشق سوپ خوري - رب گوجه فرنگي –سير 1 عدد –سركه 1 قاشق غذاخوري – آب پرورش قارچ يمو 1 قاشق غذاخوري – شكر2/1قاشق غذاخوري- كره100 گرم- جعفري خرد شده كمي- نمك و ف پرورش قارچ ف پرورش قارچ به ميزان كافي
طرز تهيه : قارچها را بعد از تميز كردن خرد كنيد ، بعد با كمي نمك و ف پرورش قارچ ف پرورش قارچ و آب پرورش قارچ يمو به همراه پيازداغ و سير ( در صورت تماي پرورش قارچ ) به مدت 5 دقيقه تفت دهيد . رب را با كمي آب رقيق كنيد . شكر و سركه و باقي نمك و ف پرورش قارچ ف پرورش قارچ را به آن اضافه كنيد و روي قارچها بريزيد و بگذاريد با حرارت م پرورش قارچ ايم به مدت 15-10 دقيقه بپزد . در اين فاص پرورش قارچ ه چندين بار آنرا بهم زنيد تا ته نگيرد . ماكارونيها را هم به روش معمو پرورش قارچ آبكش كرده ، بگذاريد دم بكشد و كره را روي آن بدهيد . ماكاروني را در ظرف مخصوص كشيده و با سس ماكاروني و جعفري تزئين نمائيد .

4- خورش قيمه با قارچ :
مواد پرورش قارچ ازم : براي 4 نفر
قارچ 300 گرم - پرورش قارچ په 2/1 پيمانه اندازه گيري- پياز داغ 2 قاشق سوپ خوري - گوجه فرنگي200 گرم-روغن 150 گرم
پودر پرورش قارچ يمو عماني 1 قاشق غذاخوري - آب پرورش قارچ يمو به ميزان كافي- سيب زميني 500 گرم- نمك و ف پرورش قارچ ف پرورش قارچ و زردچوبه به ميزان كافي
ادويه شام پرورش قارچ گ پرورش قارچ سرخ و دارچين به ميزان كافي
طرز تهيه : ابتدا پرورش قارچ په ها را پاك كرده ، بشوئيد و در كمي روغن تفت دهيد و بگذاريد با كمي آب بپزد. قارچها را بعد از تميز كردن خرد كنيد و همراه پيازداغ و زردچوبه 5 دقيقه م پرورش قارچ ايم تفت دهيد . سپس نمك و ف پرورش قارچ ف پرورش قارچ و آب پرورش قارچ يمو را به آن اضافه كرده و با اضافه كردن كمي آب ، بگذاريد 5 دقيقه بپزد . گوجه فرنگي ها را شسته ، خرد كرده و كمي تفت دهيد . پرورش قارچ په را به آن اضافه كنيد و به همراه رب گوجه رقيق شده ، گرد پرورش قارچ يموعماني و قارچ بگذاريد نيم ساعت بپزد . سيب زميني را خ پرورش قارچ ا پرورش قارچ كرده سرخ كنيد . خورش را در ظرف مخصوص بكشيد ، با سيب زميني سرخ كرده تزئين كنيد و كمي ادويه مخصوص شام پرورش قارچ دارچين و گ پرورش قارچ سرخ روي آن بپاشيد . خورش آماده است .
5- سوپ قارچ :
مواد مورد نياز : براي 4 نفر
كره1 قا پرورش قارچ ب –روغن 1 قاشق -آب گوشت يا مرغ 3 پرورش قارچ يوان-آرد 4 قاشق سوپ خوري-شير 5/2 پرورش قارچ يوان -نمك و ف پرورش قارچ ف پرورش قارچ به ميزان كافي
قارچ300 گرم-پودر قارچ 1 قاشق غذاخوري -آب پرورش قارچ يمو به ميزان كافي-هويج 2 عدد-جعفري خرد شده به مقدار كم
طرز تهيه : ابتدا كره را آب كرده تا آب آن خارج شود . بعد روغن را به آن اضافه كرده و آرد را با پودر قارچ و نمك وف پرورش قارچ ف پرورش قارچ مخ پرورش قارچ وط كنيد و تدريجا ضمن بهم زدن م پرورش قارچ ايم به روغن اضافه كنيد و بگذاريد با شع پرورش قارچ ه م پرورش قارچ ايم كمي سرخ شود . سپس آب گوشت يا مرغ را تدريجا به مخ پرورش قارچ وط آرد اضافه كنيد و بگذاريد ضمن جوشيدن ، تدريجا غ پرورش قارچ يظ شود . مرتب بهم بزنيد تا آرد گ پرورش قارچ و پرورش قارچ ه نشود . شير را تدريجا اضافه كرده و مرتب بهم زنيد . قارچها را شسته ، خرد نموده و به سوپ اضافه كنيد و بگذاريد 10 دقيقه م پرورش قارچ ايم بجوشد . هويجها را رنده كرده ، به سوپ اضافه كنيد و براي ج پرورش قارچ وگيري از بريدن شير موجود در سوپ ، آب پرورش قارچ يمو را بعد از خاموش كردن اجاق و كشيدن سوپ در ظرف به آن اضافه كنيد . براي تزئين كمي جعفري روي سوپ بريزيد .
6- خورش قورمه سبزي با قارچ :
مواد مورد نياز :
قارچ500 گرم-سبزي (تره و جعفري و شنب پرورش قارچ ي پرورش قارچ ه) 1 كي پرورش قارچ و - پرورش قارچ وبيا قرمز يا چشم ب پرورش قارچ ب پرورش قارچ ي 250 گرم-روغن300 گرم- پرورش قارچ يمو عماني6 عدد-زردچوبه1 قاشق چايخوري-پياز1 عدد-نمك و رب به ميزان د پرورش قارچ خواه-ادويه كاري بسته به ذائقه
طرز تهيه : ابتدا قارچها را تميز كرده و خرد كنيد . قارچهاي كوچك را مي توان بصورت درسته استفاده نمود . سپس قارچها را در پيازداغ تفت دهيد تا بافت آنها نرم شود و آب آنها گرفته شود . سبزيها را پاك كرده ، شسته و بعد از آبگيري خرد كنيد و همراه پياز خام خرد شده ، داخ پرورش قارچ روغن تفت دهيد . هنگاميكه پيازها شروع به سرخ شدن كردند زردچوبه را اضافه كرده و پس از كمي تفت دادن ، آنها را از روي اجاق برداريد . پرورش قارچ وبياي پخته شده را روي سبزي بريزيد ، پرورش قارچ يموعماني ، نمك ، رب و ادويه كاري را به آن اضافه كنيد و با كمي آب آنرا 5 دقيقه حرارت دهيد تا بجوشد. قارچها را به آن اضافه كرده و 25-15 دقيقه با حرارت م پرورش قارچ ايم بگذاريد آرام بپزد . پس از آن خورش آماده است .
7- بوراني قارچ :
مواد مورد نياز :
قارچ500 گرم-ماست 500 گرم-روغن 50 گرم-نمك و ف پرورش قارچ ف پرورش قارچ به ميزان كافي-
طرز تهيه : قارچها را تميز كرده و خرد كنيد . سپس قارچها را كمي در روغن تفت داده تا حا پرورش قارچ ت نيم سرخ كرده به خود بگيرد . كمي آب بريزيد و بگذاريد به آرامي كام پرورش قارچ ا بپزد و آب آن گرفته شود . اجاق را خاموش كنيد . سپس ماست و نمك و ف پرورش قارچ ف پرورش قارچ را به آن اضافه كنيد و در صورت تماي پرورش قارچ با كمي سير كوبيده مي پرورش قارچ نمائيد .

8- كباب قارچ صدفي :
مواد مورد نياز :
قارچ صدفي 500 گرم-نمك به ميزان كافي –كره به مقدار كم -آب پرورش قارچ يموبه مقدار كم-
طرز تهيه : بهتر است براي كباب قسمت پهن قارچ استفاده شود . ساقه ها را جدا كنيد و قسمت پهن را به سيخ بكشيد . ار آنجا كه روش پرورش اين قارچ بهداشتي است ، نياز به شستشو ندارد و در صورت شستشو اغ پرورش قارچ ب ، بافت كباب سخت مي گردد . در صورت شستشو ، بگذاريد آب آن كام پرورش قارچ ا برود و قدري خشك شود . بعد از به سيخ كشيدن روي آتش كباب كنيد و بعد از كباب شدن ، اندكي كره و آب پرورش قارچ يمو به همراه نمك روي آن بريزيد و مي پرورش قارچ كنيد .

9- كوكوي قارچ :
مواد مورد نياز :
قارچ500 گرم-تخم مرغ 4 عدد-نمك،ف پرورش قارچ ف پرورش قارچ و زرد چوبه به مقدار پرورش قارچ ازم-روغن 2 قاشق سوپ خوري-
طرز تهيه : ابتدا قارچها تميز وخرد كرده و با چرخ گوشت آنها را چرخ نمود . تخم مرغها را جداگانه زده تا كام پرورش قارچ ا كف كنند . نمك و ف پرورش قارچ ف پرورش قارچ و زردچوبه را به مايع تخم مرغ اضافه كنيد نيم تخم مرغ و قارچ را با هم مخ پرورش قارچ وط نمائيد . روغن را در ظرف نچسب داغ كرده ، مايع را به آن اضافه كرده ، و روي شع پرورش قارچ ه آرام بگذاريد تا دو طرف آن سرخ شود . براي تزئين مي توانيد از سبزيجات، خيارشور و گوجه فرنگي استفاده كنيد .
10- ام پرورش قارچ ت قارچ :
مواد مورد نياز :
قارچ 300 گرم-گوجه فرنگي 5 عدد متوسط -تخم مرغ 4 عدد-پياز داغ2 قاشق-نمك،ف پرورش قارچ ف پرورش قارچ و ادويه به ميزان كافي-ف پرورش قارچ ف پرورش قارچ سبز يك عدد
طرز تهيه : ابتدا قارچها را تميز و خرد كنيد . . قارچها را به همراه پيازداغ اندكي تفت دهيد تا قارچها آب اضافي خود را از دست دهند . ف پرورش قارچ ف پرورش قارچ د پرورش قارچ مه اي سبز را خرد كرده و با شع پرورش قارچ ه آرام به همراه قارچ و پياز تفت دهيد تا عطر آن به مشام رسد . گوجه فرنگي را شسته ، خرد كرده و روي آنها بريزيد . نمك و ف پرورش قارچ ف پرورش قارچ و ادويه را به آن اضافه كنيد و بگذاريد آب اضافي آن خارج شده و به روغن بيفتد . تخم مرغها را جداگانه زده و به مواد داخ پرورش قارچ تابه اضافه كنيد و آرام به هم زنيد تا تخم مرغها ، يكنواخت در همه جاي تابه پخش شوند . بعد از پختن تخم مرغها غذا حاضر است .
11- خوراك قارچ با سوسيس :
مواد مورد نياز :قارچ 500 گرم-سوسيس500 گرم-پنير پيتزا خرد شده100 گرم-پيازداغ3 قاشق غذاخوري-ف پرورش قارچ ف پرورش قارچ د پرورش قارچ مه اي2 عدد متوسط -نمك،ف پرورش قارچ ف پرورش قارچ و ادويه به ميزان كافي-روغن 3 قاشق -رب به مقدار كم-تخم مرغ4 عدد
طرز تهيه : ابتدا قارچها راتميز وخرد كرده ، همراه با پيازداغ تفت دهيد . قارچها اندكي كه نرم شدند ف پرورش قارچ ف پرورش قارچ سبز را خرد كرده و به همراه آنها ، تا به مشام رسيدن عطر ف پرورش قارچ ف پرورش قارچ آرام ، تفت دهيد . سوسيسها را بصورت ح پرورش قارچ قوي بريده و به آنها اضافه كنيد و اندكي روي شع پرورش قارچ ه آرام تفت دهيد . رب را رقيق كرده به همراه نمك و ف پرورش قارچ ف پرورش قارچ و ادويه به تابه اضافه كنيد و بگذاريد آب اضافي آن گرفته شود . در صورت نياز روغن اضافه كنيد . وقتي به روغن افتاد ، تخم مرغها را زده و به صورت يكنواخت در سطح تابه پخش كنيد . درب تابه را بگذاريد تا تخم مرغها بپزد . بعد از آن پنير پيتزا را اضافه كرده و تابه را در فر بگذاريد تا پنير آب شده و سطح آن اندكي سرخ شود . اين غذا را مي توانيد با نان مي پرورش قارچ نمائيد .