پلوروتوس استراتوس Pleurotus ostreatus

يكي از بهترين قارچهاي صدفي است كه مناسب كشت صنعتي مي باشد. پلوروتوس استراتوس گونة تيپ جنس پلوروتوس مي باشد و داراي زيرگونه ها ، ارقام و نژادهاي مختلفي است . تاكنون تعداد زيادي از ارقامي كه بعنوان پلئوروتوس استرارتوس طبقه بندي شده اند در حقيقت گونة پلئوروتوس پلموناريوس مي باشند . چراكه اين دو قارچ بسيار به هم شبيه هستند و جدا كردن آنها از روي شباهت ظاهري مشكل است .
هيبر در سال 1982 اعلام كرد يك قارچ صدفي ديگر به نام پلوروتوس فلوريدا با پلوروتوس استراتوس مترادف مي باشد . ويگاليس در سال (1993 ) با مطالعه بر روي DNA قارچ ، نظر هيلبر (1982) را پذيرفت ‍ اما دو گونه پلوروتوس فلوريدا و پلوروتوس فلوريدانوس به اشتباه مترادف شناخته شده اند. درصورتيكه اختلاف آنها زياد است و گروه دوم مدتي پيش به جنس لنتينوس متصل شده اند .

با استفاده از روشهاي موجود امكان اشتباه در تشخيص و تفكيك اين گونه ها وجود دارد؛ مگراينكه از روشهاي ملكولي و مطالعات DNA استفاده شود.
كلاهك قارچ پلوروتوس استراتوس شبيه صدف مي باشد . كلاهك قارچ اغلب گرد يا پنجه اي يا مخروطي است و ابتدا محدب بوده ولي تدريجاً از تحدب آن كاسته شده و مسطح مي گردد. سطح كلاهك صاف و رنگ آن در محل اتصال به ساقه سفيدتر است. انواع بزرگتر آن داراي كناره هاي شياردار و گاهي مواج و يا چندتكه مي باشند. كلاهكهاي اين قارچ وقتي جوانتر هستند به سمت پره ها4 انحنا دارد. و اغلب، ميوه هاي جوان تيره تر از ميوه هاي مسن هستند.
بافت قارچ نسبتاً ضخيم، سفيد و گاهي داراي حالت لاستيكي است. ولي عمدتاً ترد و گوشتي مي باشد و طعم آن مطبوع است .
رنگ كلاهك اين قارچ در مناطق مختلف و تحت تأثير شرايط محيطي و بسته به زيرگونه ها و نژادهاي آن متفاوت است. كلاهك اين قارچ در رنگهاي مختلفي قابل مشاهده هستند كه عبارتند از :
سفيد ، زرد كمرنگ ، زرد پررنگ و، قهوه اي سوخته (خرمايي) ، سياه زيتوني ، بنفش مايل به سياه ، قرمز، قهوه اي پررنگ، قهوه-اي متمايل به خاكستري ,خاكستري پررنگ ، زيتوني متمايل به خاكستري تيره , آبي ، آبي متمايل به ختكستري ، قهوه اي كمرنگ ، قهوه اي متوسط , خاكستري متمايل به قهوه اي .
قطر كلاهك نيز بسته به شرايط محيطي متفاوت است و در اندازه هاي: گاهي حتي 30 سانتي متر ، و گزارش شده اند.اين قارچ اغلب بدون ساقه بوده يا ساقة بسيار كوتاهي دارد و گاهي ساقه اي قطور و قوي هم قابل مشاهده است كه قطر آن به 4-1 سانتيمتر مي رسد و در بعضي نژادهاي اين قارچ مثل استي پي تاتوس ساقة بلند جزو ويژگيهاي آنهاست . در برخي از قارچها، ساقه داراي پرز است .
اندازة ساقه در حدود 5-2×2-1 سانتيمتر (5) گزارش شده است. رنگ ساقه اغلب سفيد مي باشد و گاهي خاكستري . ساقه اغلب غيرمركزي يا جانبي و يا زاويه دار است.
اَشكال اولية رويش قارچ Pinhead سفيدرنگند و ظاهري براق و مرطوب دارند. اين قارچها در زيستگاه طبيعي خود اغلب روي تنة پوسيدة درختان اقتاده يا ايستاده و يا روي طوقة درختان بريده شده مي رويند .
رويش اين قارچ اغلب به صورت خوشه اي و طبقه طبقه روي هم است و ندرتاً به حالت انفرادي مي رويند . اغلب روي درختاني مثل beech ، نارون و يا درخت Latifoliate و نژاد كولومبينوس آن روي درخت كاج مي رويد. همچنين روي درختان سخت چوب مثل توسكا، سپيدار، زبان گنجشك، راش، ممرز، انواع بيد و صنوبر مي رويد .
پره ها اغلب تا روي سطح ساقه پائين مي آيند و معمولاً سفيدرنگند اما در مورد بعضي نژادها تدريجاً به رنگ زرد و خاكستري يا كرمي مي شوند. پره ها اغلب متراكم و غيرمتقاطع بوده و به صورت همسو و موازي و صاف امتداد يافته اند. ازآنجائيكه اين قارچ يك قارچ نسبتاً سرمادوست است، بهترين زمان رويش آن اواخر پائيز ، اوايل زمستان ( و بهار مي باشد و در سراسر زمستانهاي ملايم نيز مي توان آنها را يافت . ولي در شرايط دمايي معتدل تقريباً در تمام فصول يافت مي گردد؛ و فقط فراوتني آن تفاوت مي كند.

اسپورهاي اين قارچ بي رنگ و بيضي شكل يا تقريباً استوانه اي1 هستند. اندازة آنها در حدود 4-3×13-8 M 4-3×11-5/7 M و 4-3×5/7×5/9 است . ريسه هاي اين قارچ منوميتيك بوده و داراي قوس اتصال مي باشد.
رنگ چاپ اسپوري اين قارچ، سفيد رنگپريده است و يا گاهي به صورتي خيلي كم رنگ متمايل است يا مايل به خاكستري است.